¿Crees que es posible hacer un pastel sin mantequilla?
La mantequilla en sí es producto de la deshidratación de la grasa de la leche, por lo que tiene un fuerte sabor cremoso, característica que otros aceites líquidos no tienen. El aroma de la mantequilla es particularmente obvio y la crema que rellena el filo puede integrar mejor el sabor de todo el filo. Después de calentar el aceite, la mantequilla se dispersará y se dividirá en pequeñas moléculas para cubrir la harina de la masa, reteniendo la humedad. Sus propiedades emulsionantes inherentes harán que el aceite y el agua de la masa se mezclen mejor y evitarán que el agua se evapore. También mantiene el contenido de humedad de la masa después del calentamiento. La mantequilla es un aceite sólido a temperatura ambiente o en condiciones de refrigeración, por lo que la viscosidad húmeda de la masa disminuirá después de la refrigeración, lo que mejorará la ductilidad y suavidad de la masa después de la expansión, permitiéndole funcionar mejor y tener un sabor ligeramente mejor que el aceite líquido. masa poderosa. Debido a su buena extensibilidad, puede hacer que la masa de grado 1000 sea más rica y densa.
Cake es una tarta para principiantes en repostería. Tiene un fuerte aroma a huevo, es suave y delicioso, ¡y es popular con muchos alimentos! La textura del bizcocho de mercado es suelta y ligera. Por lo general, para mantener este sabor refrescante y ligero, elegiremos aceites vegetales incoloros e inodoros (como aceite de girasol, aceite de maíz) en lugar de mantequilla de rico sabor. Los aceites con sabores especiales, como el aceite de colza y el aceite de oliva, no son adecuados. Se puede ver que al hacer pasteles de moda, generalmente no usamos mantequilla ni aceite vegetal fuerte, sino que elegimos aceite vegetal incoloro, inodoro y refrescante para mantener el sabor fresco y ligero de los pasteles de moda.
Curiosamente, la elección del aceite se basa principalmente en la búsqueda de la armonía en el sabor, más que en consideraciones funcionales. Usar mantequilla no significa que afectará el éxito o el fracaso de la elaboración de tu pastel. Si usa mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal o usa aceite vegetal aromático para hacer el pastel Qifeng, siempre que el método de operación sea correcto, el pastel Qifeng se puede preparar con éxito. Simplemente sabe diferente. La mantequilla se utiliza generalmente para hacer pasteles con sabores más fuertes, como bizcochos, tortas de aceite espeso, etc. También se utiliza para hacer galletas y pan, mostrando un rico sabor.