¿Qué es el hongo Enoki?
(1) El micelio germina a partir de esporas. En condiciones de cultivo artificial, las hifas suelen ser blancas y esponjosas, con septos y ramas, y muchas hifas se juntan para formar micelio. A diferencia de otros hongos comestibles, cuando el micelio crece hasta cierto punto, formará una gran cantidad de esporas de polen unicelulares (también llamadas conidias), que pueden germinar en hifas monocarióticas o dicarióticas en condiciones adecuadas. Los experimentos han descubierto que la cantidad de esporas de polen en la etapa de micelio de los hongos enoki está relacionada con la calidad de los hongos enoki. Las variedades con muchas esporas de polen son de mala calidad y tienen bases de tallos más oscuras. ?
(2) La función principal del cuerpo fructífero es producir esporas y reproducir descendencia. Los cuerpos fructíferos de los hongos Enoki están compuestos por sombreros, branquias y estípites. La mayoría crece en racimos y su pulpa es suave y elástica. El casquete es esférico u achatado, con un diámetro de 65438±0,5 ~ 7 cm. Cuando es joven, es esférico, se despliega gradualmente y, cuando está demasiado maduro, los bordes se pliegan hacia arriba. Hay una fina capa de coloide en la superficie del sombrero, que es pegajosa cuando está húmeda. El color es de color blanco amarillento a marrón amarillento. La pulpa del hongo es blanca, gruesa en el centro y delgada en los bordes. Son de color blanco o marfil, escasos y de longitud variable, y están separados del estípite o doblados. El centro del mango es cilíndrico hueco, ligeramente curvado, de 3,5 a 15 cm de largo y de 0,3 a 1,5 cm de diámetro. La base del mango está conectada, la parte superior es carnosa, la parte inferior es coriácea y la superficie está densamente cubierta de pelos cortos de color marrón oscuro. Las basidiosporas nacen en la capa sólida de las branquias. Las esporas son cilíndricas e incoloras. ?
2. ¿Condiciones de crecimiento y desarrollo?
(1) Nutrición El hongo Enoki es un hongo saprofito y solo puede absorber nutrientes de materiales de cultivo ya preparados a través del micelio. En cultivo, la elección del material de cultivo tiene un gran impacto en el rendimiento y la calidad. Los nutrientes necesarios para el crecimiento del micelio y el desarrollo del cuerpo frutal de los hongos Enoki incluyen nutrición con nitrógeno, nutrición con azúcar, nutrición mineral y una pequeña cantidad de vitaminas. ?
La nutrición con nitrógeno es la materia prima de los hongos Enoki para sintetizar proteínas y ácidos nucleicos. Entre los ingredientes de cultivo, las materias primas como el salvado de trigo y la harina de soja contienen una gran cantidad de nutrientes nitrogenados. El azúcar se refiere principalmente a los carbohidratos, que son la fuente de energía para las actividades vitales de los hongos Enoki y el componente principal de las células. Los hongos Enoki pueden utilizar almidón, celulosa y lignina en el medio de cultivo. En la etapa de crecimiento del micelio, la relación carbono-nitrógeno en el medio de cultivo es de 20:1, y en la etapa de crecimiento del cuerpo fructífero es de 30~40:1. Los hongos Enoki necesitan elementos minerales como fósforo, potasio, calcio y magnesio, por lo que se debe agregar al cultivo una cierta cantidad de nutrientes minerales como dihidrógenofosfato de potasio, sulfato de calcio y sulfato de magnesio. Los hongos Enoki también requieren pequeñas cantidades de vitaminas. Debido a que la cantidad de vitaminas contenidas en los materiales de cultivo como el salvado de trigo y la harina de soja básicamente pueden satisfacer las necesidades de los hongos Enoki, a menudo no se agregan vitaminas durante el cultivo. ?
(2) Temperatura El hongo Enoki es un hongo que fructifica a baja temperatura. Sus hifas pueden crecer en el rango de 5 ~ 32 ℃, pero la temperatura óptima es de 22 ~ 25 ℃. El micelio es resistente a las bajas temperaturas, pero es débil a las altas temperaturas. Deja de crecer o incluso muere por encima de los 34°C. Los cuerpos fructíferos se diferencian en el rango de 3 a 18°C, pero la temperatura óptima para su formación es de 8 a 10°C. Los hongos Enoki crecen vigorosamente a bajas temperaturas, pero a altas temperaturas tienen tallos delgados y tapas pequeñas. Al mismo tiempo, cuando la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande, los hongos Enoki pueden estimular los primordios del cuerpo fructífero. ?
(3) Contenido de humedad Durante la etapa de crecimiento del micelio, el contenido de humedad del medio de cultivo debe ser de 65 a 70. Si es inferior a 60, el crecimiento del micelio será deficiente. Si es superior a 70, El oxígeno en el medio de cultivo se reducirá, lo que afectará el crecimiento normal del micelio. Durante la etapa de formación de primordios, se requiere que la humedad relativa del aire en el ambiente sea de alrededor de 85. Durante la etapa de crecimiento del cuerpo fructífero, la humedad relativa del aire debe mantenerse alrededor de 90ºC. Cuando la humedad es baja, los cuerpos fructíferos no pueden crecer completamente y cuando la humedad es demasiado alta, es probable que se produzcan plagas y enfermedades. ?
(4) Flammulina velutipes es un hongo aeróbico y necesita absorber aire fresco continuamente durante su metabolismo. Durante la etapa de crecimiento micelial, la microventilación puede satisfacer las necesidades del crecimiento micelial. Se consume una gran cantidad de oxígeno durante el período de formación del cuerpo fructífero, especialmente cuando se cultiva en grandes cantidades. Cuando la concentración de dióxido de carbono en el aire se acumula por encima de 0,6, se inhibirá la formación de cuerpos fructíferos y el desarrollo de sombreros de hongos. ?
(5) Tanto el micelio como los cuerpos fructíferos pueden crecer en completa oscuridad, pero cuando los cuerpos fructíferos están en completa oscuridad, los sombreros crecen lentamente y se hacen más pequeños, formando hongos más deformes.
La luz débil y dispersa puede estimular el crecimiento del sombrero, mientras que demasiada luz puede inhibir el crecimiento del estípite. Flammulina enoki se alimenta principalmente de tallos. Al cultivar, se pueden utilizar tubos de papel para proporcionar sombra y favorecer el alargamiento de los tallos. ?
(6) El pH de los hongos Enoki requiere un ambiente ácido. El micelio puede crecer en el rango de pH de 3 a 8,4, pero el valor de pH óptimo es de 4 a 7, y el valor de pH óptimo durante la fructificación. El período de formación del cuerpo es 5. ~6.