El arroz de levadura roja que se usa para hacer bollos al vapor no es amargo. ¿Por qué el arroz de levadura roja en polvo actual es amargo?

1. Lista de ingredientes: Las materias primas del polvo de levadura roja pueden haber cambiado. El arroz de levadura roja se cultiva a partir de arroz cocido al vapor inoculado con moho Monascus. El arroz de levadura roja de alta calidad es de color brillante, rojo claro, fragante y de sabor ligeramente dulce. Si el arroz de levadura roja está contaminado con bacterias o el arroz se envejece durante el proceso de producción, el sabor del arroz de levadura roja en polvo puede ser amargo.

2. Pasos de producción: El tiempo excesivo de fermentación durante la producción de bollos al vapor también puede provocar un sabor amargo. El tiempo de fermentación normal es generalmente de 40 a 60 minutos. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, los bollos al vapor pueden tener un sabor amargo.

Las razones anteriores son solo posibles y deben juzgarse en función de la situación real. Si esto sucede, se recomienda intentar cambiar la fuente de polvo de arroz de levadura roja o acortar el tiempo de fermentación de los bollos al vapor para ver si se puede mejorar el sabor de los bollos al vapor.