Cómo hacer pan con patrón de fermentación a baja temperatura (fermentación refrigerada)

Ingredientes

250 ​​g de harina para repostería, 25 g de leche en polvo, 35 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura seca, 1 huevo entero, 95-100 g de agua tibia, 30 g de mantequilla, 0,5 cucharadita de sal

Método

1. Disuelva la levadura seca en agua tibia y amase con otros ingredientes excepto la mantequilla para formar una masa y amase lentamente hasta que se pueda sacar la película. amase a mano hasta que la masa esté lo más suave posible)

2. Enrolle la masa amasada hasta darle forma redonda, elija un recipiente con un volumen que sea aproximadamente el doble del volumen de la masa, coloque la masa. , y luego envuélvelo con film transparente. Tapa bien la boca del recipiente y cúbrelo con varias capas de film transparente (esto es para limitar el espacio de expansión de la masa y evitar que la masa fermente demasiado)

3. Tapa el recipiente y colócalo en el frigorífico durante unas 24 horas.

4. Saca la masa refrigerada, retira el film plástico apretado, tápala ligeramente y deja que se caliente a temperatura ambiente. unos 45 minutos (si hace frío dejar un rato más. Hoy miré la temperatura ambiente y era 27 grados)

5. , y formar bolitas

6. Engrasar un plato para PIZZA (de 8 pulgadas). Colocar capas de mantequilla y colocar la masa encima, colocando un trozo de masa en el medio y el resto alrededor.

Coloca la masa terminada en la capa superior del horno, pon un plato de agua caliente en la capa inferior, cierra la puerta del horno y deja que la masa fermente por segunda vez hasta que la masa esté toda pegada. juntos y el volumen aumenta al original 2 -

Aproximadamente 2,5 veces. PD: Si hace frío, tendrás que cambiar el agua caliente una vez a la mitad

7 Saca la masa y el agua caliente, precalienta el horno a 180 grados, pincela una capa de huevo líquido. sobre la superficie de la masa y coloque la capa intermedia del horno durante 20-23 minutos aproximadamente