¿Qué son los productos lácteos? ¿Cuáles son los productos lácteos?

Los productos lácteos incluyen leche fresca (es decir, leche esterilizada), leche en polvo (leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, fórmula infantil), leche condensada (leche evaporada, leche condensada azucarada) y yogur, etc. Su valor nutricional y sabor tienen mucho que ver con cómo se procesan. La leche fresca (leche esterilizada) es leche recién exprimida que ha sido pasteurizada y proporcionada directamente para beber. Básicamente conserva los nutrientes y el sabor originales de la leche. La leche en polvo es un producto en polvo que se obtiene concentrando leche fresca y evaporando el agua. La leche entera en polvo es un polvo sólido elaborado a partir de leche fresca esterilizada, concentrada para eliminar del 70 al 80% de agua y deshidratada y seca. Excepto por la pérdida de algunas vitaminas solubles en agua debido a la deshidratación y el calentamiento, esta leche en polvo conserva otros nutrientes y sabor. La leche desnatada en polvo es un producto elaborado desgrasando, concentrando y secando la leche fresca, porque el desnatado reduce el contenido de grasa a aproximadamente 1,3 y al mismo tiempo se pierden algunas vitaminas liposolubles. La leche en polvo de fórmula infantil se elabora a partir de leche como materia prima y se ha ajustado para que los nutrientes se acerquen a los de la leche materna. Puede utilizarse como sustituto de la leche materna para los bebés. La leche condensada es un producto elaborado a partir de leche fresca que ha sido pasteurizada, concentrada en condiciones de vacío a baja temperatura, evaporada para eliminar dos tercios del agua, enlatada y sellada, y luego calentada y esterilizada. Debido a la esterilización a alta temperatura, algunos de los aminoácidos, lisina, vitamina B1, etc. se dañarán y perderán. La leche condensada es adecuada para personas alérgicas a la leche fresca. El yogur es leche fermentada con bacterias del ácido láctico. La lactosa del yogur se convierte en ácido láctico mediante la fermentación, por lo que la acidez aumenta, de modo que los nutrientes de la leche fresca se conservan básicamente. Además, debido al aumento de la acidez, las vitaminas C y B se pueden conservar mejor. y las proteínas, calcio, etc. son más fáciles de almacenar y de absorber. Los lactobacilos del yogur tienen un efecto sanitario en el tracto gastrointestinal, por lo que el yogur es más adecuado para personas con intolerancia a la lactosa. Hay dos tipos de queso: queso crudo y queso cocido.