¿Cómo se puede hacer que la gelatina de piel de cerdo sea cristalina, suave y elástica, sin olor?
La gelatina de piel de cerdo es una Comida favorita de la gente, apta para todas las edades y de sabor suave. Es suave, nutritiva, cristalina y tiene un aspecto muy apetitoso. Sin embargo, no es fácil hacerlo a pescado, algunas personas lo hacen turbio y otras. la gente lo hace sin forma.
Hoy les compartiré cómo hacer gelatina de chicharrón. Mi tío es el chef de este hotel. Me enseñó un truco para hacer la gelatina de chicharrón. /p>
Ahora que hace frío es un buen momento para hacer gelatina de chicharrón. Si quieres, sígueme.
Prepara piel de cerdo fresca, cebollita, jengibre, anís estrellado. , canela, laurel, piel de mandarina, vino de cocina, sal, etc.
Método de trabajo
Paso uno: cortar la piel del cerdo en tiras de 5 cm de ancho, enjuagar bien, poner. Ponlos en agua fría, agrega la cebolla, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, cocina a fuego alto durante 10 minutos, sácalos, frótalos con agua tibia y raspa el resto de grasa con un cuchillo, de lo contrario la gelatina de piel de cerdo se deshace. Turbio y no cristalino, aparecerá pelo de cerdo. Debe limpiarse, de lo contrario habrá olor a pescado.
Paso 2: Prepare un recipiente con agua, agregue una cucharada de álcali comestible y revuelva. uniformemente, luego mete la piel de cerdo y vuelve a amasarla. Queda muy refrescante, nada grasoso y no tiene olor. Si haces más este paso, la piel de cerdo quedará muy limpia y congelada de forma natural. p>Paso 3: Vierte media olla de agua en la olla, caliéntala y métela. Agrega la cebolla, el jengibre y el vino de cocción a la piel del cerdo y cocina a fuego alto hasta que los palillos puedan penetrarla.
Paso 4: Sacar la piel del cerdo, cortarla en tiras, ponerla en la olla, agregar 3 veces la cantidad de agua y envolver en la sal, la cebolla, las rodajas de jengibre, la pimienta, la canela, las hojas de laurel y otros condimentos. Sazone los condimentos y póngalos en la olla después de que hierva el fuego, cocine a fuego lento durante 1 hora. Saque todos los condimentos, agregue la cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente, de lo contrario la piel de cerdo se congelará. >El quinto paso es verter la sopa de piel de cerdo cocida en un molde limpio, dejar enfriar y refrigerar durante la noche, luego sacarla y cortarla en trozos.
Consejos para hacer cerdo. gelatina de piel
1. Limpiar la piel de cerdo y raspar la grasa y las impurezas. Si hay aceite, la gelatina de piel de cerdo estará muy turbia debido al aceite y al agua. colágeno, que se disuelve en agua y se solidifica en un sólido cristalino.
2. Agregar una cucharada de álcali comestible al lavar la piel de cerdo puede eliminar eficazmente las manchas de aceite y las manchas. claro y delicioso.
3. Al blanquear la piel de cerdo, poner agua fría en la olla y agregar cebolla verde, jengibre y vino de cocción para eliminar eficazmente el olor a pescado, ya sea escaldado o al vapor, estos tres. son indispensables para que la gelatina de piel de cerdo no tenga olor a pescado.
4 Al condimentar, no agregue condimentos, como salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, etc., que engordarán. gelatina de cerdo. El color de la gelatina de la piel se vuelve más oscuro, lo que afecta la apariencia del producto terminado. Envuelva las especias en una gasa o especias para que sea más fácil pescar.
5. La gelatina no toma forma es que el agua es tres veces la cantidad de piel de cerdo las proporciones son perfectas y se puede formar sin congelar, solo refrigerar durante la noche.