¿Por qué los pasteles no siempre pueden quedar esponjosos?
Cuando batas el azúcar, la mantequilla y los huevos con una batidora, asegúrate de reducir la velocidad a menos de media. Luego, al agregar harina a la pasta de "aceite, azúcar y huevo", aún es necesario mantener una velocidad de mezcla baja. Esto evita el exceso de gluten. Si bien el gluten puede expandirse maravillosamente durante el horneado, se encogerá y colapsará más o menos inmediatamente una vez que se retire del horno.
A la hora de hacer tartas se debe mezclar la mantequilla, el azúcar y los huevos a velocidad media-baja, y también se debe añadir la harina a velocidad baja. No exceda la velocidad media. Sólo así podrás evitar que queden grumos húmedos una vez cortado el bizcocho.
La forma más sencilla de conseguir que un bizcocho quede esponjoso es añadiendo levadura en polvo o bicarbonato de sodio, pero si no se controla bien la cantidad o el tiempo de horneado es incorrecto, el efecto inflado puede no ser el ideal. Además, los pasteles a los que se les añaden agentes leudantes no quedarán lo suficientemente húmedos y tendrán peor sabor.
Si utilizas huevos para hacer bizcocho o bizcocho Qifeng, añade azúcar fina a las claras hasta que las claras queden secas y espumosas. Al mezclar la masa de yema de huevo y el merengue, utilice métodos de corte y extracción para asegurarse de que el merengue no se desespume tanto como sea posible.
Si usas huevos enteros para hacer bizcocho, usa agua tibia para batir la masa de huevo hasta que tenga un color blanco, una textura suave y el doble del volumen de la masa de huevo original, luego agrega baja temperatura. harina de gluten. La masa para pastel producida de esta manera tendrá una textura agradable y esponjosa.
Además, para hacer un bizcocho esponjoso y suave hay que precalentar el horno antes de hornear.
La tarta Qifeng es un tipo de bizcocho de textura muy ligera y que utiliza como ingredientes básicos aceite vegetal, huevos, azúcar, harina y levadura. Debido a que el aceite vegetal no forma espuma tan fácilmente como la mantequilla, es necesario espumar las claras de huevo para proporcionar suficiente aire para soportar el tamaño del pastel.
El bizcocho Qifeng contiene suficiente aceite vegetal y huevos, por lo que la textura es muy húmeda y no se endurece tan fácilmente como los bizcochos de mantequilla tradicionales. El pastel Qifeng también contiene menos grasas saturadas. Sin embargo, dado que los pasteles de crema carecen de un rico sabor, los pasteles Qifeng generalmente requieren jugo o chocolate rico, fruta y otros ingredientes.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu: Pastel