Manitas de cerdo especiadas y piel de tigre verde
Comida
Cantidad adecuada de costillas cocidas, patatas, pimientos verdes, pimientos rojos, aceite de maíz, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos secos, condimento picante para estofado , sal, salsa de soya, salsa de ostras, cilantro, salsa de chile, cebolla, ajo.
Método de trabajo
1. Beber la sopa con champiñones rojos y costillas de cerdo. Las costillas de cerdo y los champiñones rojos se utilizan para guisar patatas, que queda más rico.
2. Reserva los pimientos verdes y rojos para su uso posterior. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados de cocción.
3. Calienta una cantidad adecuada de aceite en una olla y sofríe el jengibre, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco hasta que estén fragantes.
4. Vierta una cantidad adecuada de los ingredientes de la base de olla picante y sofría el aceite rojo a fuego lento.
5. Sofreír las costillas de cerdo y las setas rojas hasta que tomen color, sazonar con la cantidad adecuada de sal, salsa de soja ligera y salsa de ostras y sofreír uniformemente.
6. Vierta una cantidad adecuada de sopa de costillas de cerdo (también es aceptable agua hirviendo) y déjela hervir.
7. Agrega los cubos de papa y cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta que las papas estén suaves y cerosas.
8. Añade los pimientos verdes y rojos, sofríe uniformemente, apaga el fuego y espolvorea con cilantro.
Tendón de ternera estofado
Alimento
2500g tendón de ternera, 1 patata, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, media cebolla verde, 1 jengibre, 2 trozos pequeños de canela, 1 anís estrellado, cantidad adecuada de salsa de soja light, un poco de salsa de soja, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de agua caliente.
Método de trabajo
1. Limpiar el tendón de la res.
2. Limpiar las guarniciones: patatas, zanahorias, cebollas moradas, pimientos rojos y pimientos verdes, no cortar primero estas verduras, esperar hasta que los tendones de res estén guisados y luego cortarlos para evitar que se cocinen; Los bordes del cuchillo se secan debido a que se dejan demasiado tiempo.
3. El tendón de res se encogerá después de cocinarse, por lo que se puede cortar en trozos grandes, de unos 4 cm de largo.
4. Vierta una cantidad adecuada de agua fría en la olla de hierro, ponga los tendones de res en la olla y deje hervir a fuego alto.
5. Quite la espuma después de hervir; el tendón de res no tiene fibra de carne ni sangre, por lo que la espuma es solo un poco de grasa y aceite que cuelga del tendón de res. Quitarlo puede hacer que la sopa sea más deliciosa. No habrá archivos adjuntos en la pared.
6. Cortar las cebolletas en gajos, cortar el jengibre en rodajas gruesas y preparar anís estrellado y canela.
7. Pon el condimento del paso 6 en la olla y luego vierte una cantidad adecuada de salsa de soja y sal.
8. Tapar la olla y poner a fuego lento; el tendón de res no es fácil de guisar y necesitarás unas 3-4 horas para calentar el agua varias veces para evitar que la olla se seque. Si usa una olla a presión, tardará entre 40 y 60 minutos en volverse suave y glutinoso.
9. Guisar el tendón de ternera hasta que esté suave y ceroso, y el volumen sea obviamente mayor que cuando está crudo. Puedes utilizar unos palillos para coger un trozo y probarlo. sal Si el color es demasiado claro, simplemente agregue salsa de soja o salsa de soja ligera.
10. Cortar las patatas, las zanahorias y las cebollas en trozos de cocción, quitarles las semillas y cortar los pimientos rojos en dados y cortar los pimientos verdes en gajos.
11. Ponga las patatas y las zanahorias verdes en la olla, vierta un poco de salsa de soja, revuelva uniformemente, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
12. Apagar el fuego, echar en la olla la cebolla y los pimientos verdes y rojos y blanquearlos con el calor residual. Se puede servir directamente de la olla o en un bol.
Estofado de ternera casero con tomate
Comida
Cantidad adecuada de ternera cocida, cantidad adecuada de tomates, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de salsa de ostras , cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite de maní, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta de Jamaica en polvo, cantidad adecuada de ajo picado, cantidad adecuada de salsa de soja ligera.
Método de trabajo
1. Una caja de ternera salteada preparada con antelación.
2. Cortar los tomates en trozos pequeños.
3. Se conservan todos los ingredientes.
4. Calienta el aceite en la olla, agrega la cebolla verde picada y sofríe hasta que esté fragante. Luego agrega la carne y sofríe porque la carne está cocida.
5. Sofreír un rato y añadir los tomates.
6. Añade la cantidad adecuada de salsa de ostras, azúcar, sal y cinco especias en polvo al gusto.
7. Guisar hasta incorporar la sopa de tomate con el ajo picado y apagar el fuego.
Cerdo estofado con huevos de piel de tigre
Comida
750 g de panceta de cerdo, 24 huevos de codorniz, 120 g de nudos venecianos, 6 cucharadas de azúcar, 3 g de sal, 2 de vino de arroz cucharada, 130 ml de salsa de soja, 5 cucharadas de aceite de cocina, 1 gramo de vinagre.
Forma de elaboración
1. Hervir y pelar los huevos de codorniz, cortar la panceta en trozos y lavar las rejillas. El primer paso es freír los huevos de codorniz en una sartén.
2. Asegúrate de tapar la sartén al freír, ya que el aceite se colapsará. Agita la sartén mientras fríes para darle la vuelta y freír la piel de tigre.
3. Freír los trozos restantes de panceta de cerdo en la olla (no me gusta escaldar ~ tienes la costumbre de escaldar la carne primero y luego freírla).
4. Poner en la cazuela la panceta de cerdo y los huevos de codorniz, y añadir 4 cucharadas de azúcar.
5. Dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua hasta que el color del azúcar se vuelva ámbar.
6. Cuando el azúcar adquiera un color ámbar, añade un bol de agua hirviendo.
7. Añade agua caliente con azúcar a la cazuela, añade vino de arroz y sal, y añade unas gotas de vinagre blanco preparado para que la carne quede tierna.
8. Cocine a fuego lento durante media hora y agregue el nudo veneciano cinco minutos antes de servir.
Manitas de cerdo asadas a la cerveza
Comida
Una manita de cerdo, una botella de cerveza, un poco de aceite de cocina, dos anís estrellado, una fresa, un trozo de jengibre, cinco especias Una cucharada de polvo, dos cucharadas de salsa de soja, un poco de salsa de soja light, un poco de esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Limpia las manitas de cerdo que compraste, luego ponlas en una olla a hervir, añade una cantidad adecuada de agua, una docena de puñados de granos de pimienta y una cucharada de arroz. vino, blanquear las manitas de cerdo con agua.
2. Sacar las manitas de cerdo escaldadas, enjuagarlas y reservar para su uso posterior. Calienta el wok, vierte un poco de aceite, agrega el anís estrellado, la hierba y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Es mejor batir la hierba con el dorso de un cuchillo, lo que la hace más deliciosa.
3. Sofreír las hierbas y otras especias, añadir las manitas de cerdo y sofreír un rato. Sofreír las manitas de cerdo un rato, luego añadir una cucharada de cinco especias en polvo, una cucharada de salsa de soja ligera y un poco de salsa de soja oscura y sofreír hasta que se doren.
4. Vierta la cerveza y déjela hervir. Después de servir la cerveza, observa el color de la sopa. Cada marca de salsa de soja es diferente y, naturalmente, el color de la sopa será diferente. El color de la sopa determina el color del producto terminado. Puedes agregar la cantidad de salsa de soja según el grado de colorante de tu salsa de soja. La cantidad de cerveza no debe ser superior a un dedo de profundidad. Si la cerveza no es suficiente, añade un poco de agua caliente. Agregué una botella de cerveza y un cuenco de agua caliente. Después de que la sopa hierva, no cubra la olla. Cocine a fuego lento durante una hora para permitir que la cerveza se evapore. Nunca cierre la tapa.
5. Al cabo de una hora, la cerveza casi se ha evaporado. En este momento podemos tapar la olla y seguir cocinando una hora más hasta que las manitas de cerdo estén suaves y tiernas, o podemos cocinarlo en olla a presión. Debido a que ha estado cocido durante una hora antes, no lo presiones en la olla a presión por mucho tiempo. Simplemente seleccione la función de costilla.
6. Después de que las manitas de cerdo estén cocidas suaves y pegajosas, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto, luego encienda el fuego para reducir el jugo. Cuando la sopa esté roja, brillante y pegajosa, apague el fuego. Calentar un poco de glutamato monosódico antes de servir para que quede más delicioso.
Costillas de cerdo estofadas con matsutake
Comida
1000 g de costillas de cerdo, 80 g de matsutake seco, cebolla, jengibre, aceite, sal, azúcar moreno, salsa de soja, vino de cocina , hojas de laurel, material grande.
Método de trabajo
1. Lavar las setas matsutake secas y remojarlas en agua fría.
2. Lavar las costillas, cortarlas en trozos, ponerlas en la olla y luego escurrirlas.
3. Calentar el aceite en una sartén, poner en la sartén el azúcar moreno y sofreír el color del azúcar.
4. Poner las costillas en la olla y sofreír, añadir la cebolla, el jengibre, el anís y las hojas de laurel y sofreír uniformemente.
5. Revuelve la salsa de soja uniformemente y pon el matsutake remojado en la olla.
6. Verter el agua en la que se han remojado las setas matsutake, después añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo, tapar y cocinar. Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y sofríe de vez en cuando.
7. Cocina las costillas durante 8 minutos, agrega sal y revuelve uniformemente, tapa la olla y continúa cocinando hasta que los ingredientes estén cocidos.
Olla de costillas picantes
Comida
Cantidad adecuada de costillas cocidas, un maíz ceroso, media batata, cantidad adecuada de pimiento verde, cantidad adecuada de chalota, cantidad adecuada de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de jengibre, picante La cantidad adecuada de condimento para olla caliente con mantequilla, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de salsa de soja y la cantidad adecuada de ajo.
Método de trabajo
1. Cortar el maíz ceroso cocido en trozos pequeños, cortar los boniatos en tiras y preparar los pimientos verdes y las cebolletas.
2. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir los boniatos fritos y sofreír hasta que estén dorados.
3. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla y sofreír el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco.
4. Sofreír la cantidad justa de base de mantequilla picante en olla caliente con aceite rojo a fuego lento.
5. Sofreír las costillas dos veces, añadir un poco de sal, salsa de soja clara y salsa de soja oscura al gusto y remover uniformemente.
6. Prepare una cantidad adecuada de sopa de costillas de cerdo (también es aceptable agua hervida).
7. Agrega el maíz ceroso, sofríe y guisa dos panecillos.
8. Añade las batatas fritas, espolvorea con los pimientos verdes y las cebolletas y dale la vuelta a fuego alto.
Costillas de cerdo estofadas con brotes de bambú secos
Alimento
500 g de costillas de cerdo, 250 g de brotes de bambú secos, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de agua, cantidad adecuada cantidad de cebolla verde picada, cantidad adecuada de jengibre, pequeña cantidad de cerdo estofado Cantidad adecuada, 20 g de azúcar de roca, 2 g de sal, 10 g de salsa de soja, 20 g de salsa de soja ligera, 2 g de esencia de pollo.
Método de trabajo
Remojar los brotes de bambú secos durante más de 1 hora y lavar varias veces.
2. Hervir en una olla con agua fría durante 10 minutos, retirar y remojar en agua fría.
3. Blanquear las costillas en agua fría, luego hervir el agua, lavar el extremo flotante y reservar.
4. Los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre, el cerdo estofado y el azúcar de roca.
5. Calentar la sartén con aceite frío, salar, añadir las costillas y sofreír.
6. Cuando el aspecto esté ligeramente amarillo, añade la cebolla y sofríe uniformemente.
7. Apagar el humo, sofreír la salsa vieja uniformemente, añadir agua, tapar la olla y cocinar durante 50 minutos.
8. Coloca los brotes de bambú a fuego alto y sofríelos uniformemente hasta que se reduzca el jugo.
9. Agregar esencia de pollo cuando no quede mucha sopa.
10. Sofreír uniformemente, apagar el fuego, añadir la cebolleta picada y servir en un plato.
Alitas de pollo estofadas y patatas
Comida
8 alitas de pollo, 1 patata, 1 zanahoria, 5 ajos, 5 dientes, un poco de aceite, un poco Sal, 30 g de salsa de soja, 2 tazas de agua caliente.
Método de elaboración
1. Limpiar las alitas de pollo, raspar las patatas y las zanahorias, limpiar el musgo de ajo y preparar los dientes de ajo.
2. Haz dos cortes en el interior de las alitas de pollo para realzar el sabor.
3. Cortar las patatas y las zanahorias en dados de cocción, y cortar en cubos hasta que estén listos cortar los ajetes en varios centímetros;
4. Coloca la cazuela al fuego, vierte un poco de aceite en la olla y echa en la olla las alitas de pollo y los dientes de ajo al mismo tiempo. A medida que aumenta la temperatura, las alitas de pollo se vuelven regordetas y brillantes desde el principio.
5. Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja y saltee, para que las alitas de pollo absorban el sabor y el color y elimine el olor a pescado; este método es mejor que cocinar; vino.
6. Pon las patatas y las zanahorias en la olla al mismo tiempo y sofríe durante unos minutos para que las patatas y las zanahorias tengan un color uniforme. No viertas agua fría en la cazuela, así que vierte 2; tazas de agua caliente. Si el color es demasiado claro, agrega un poco de salsa de soja y no agregues sal en este momento.
7. Después de que la sopa hierva, cúbrala con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
8. Espolvoreamos un poco de sal al gusto antes de servir, echamos los ajetes en la olla, mezclamos bien, retiramos del fuego y sirve directamente la cazuela.
Pato a la cerveza a fuego lento
Comida
Un pato, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja de marisco, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1/3 cucharadita de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de sal, aceite vegetal 65438.
Forma de elaboración
1. Lavar el pato y cortarlo en trozos. Agrega la salsa y deja marinar en el frigorífico durante dos horas.
2. Añade aceite vegetal a la olla.
3. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla, el jengibre y la carne de pato, y sofreír por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Añade la salsa y luego la cerveza. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento.
5. Después de una hora de cocción a fuego lento, retiramos del fuego y servimos.