¿Es necesario cocinar cerdo estofado?

Con la mejora del nivel económico y la optimización continua de la vida material, nuestras tres comidas al día son cada vez más inseparables de la carne, y la preparación de la carne es cada vez más exquisita, como el cerdo estofado, el plato de carne más común. Siempre ha sido controvertido si la carne de cerdo estofada debe "blanquearse" o no.

Hoy discutiremos este tema juntos, escucharemos lo que el chef tiene que decir y veremos qué es lo más adecuado. Algunas personas piensan que el escaldado puede eliminar eficazmente la suciedad de la carne, por lo que es necesario, otros piensan que la carne de cerdo estofada sabe igual independientemente de si está blanqueada o no, por lo que es completamente innecesario;

¿Necesitas blanquear el cerdo braseado? Chef: Sin este paso, no es de extrañar que esté viejo, cansado y amargado.

¿Necesitas blanquear el cerdo braseado? El chef dijo: Respecto a este tema, en primer lugar, todos deben darse cuenta del verdadero propósito y función del "ahogamiento". Tomando como ejemplo la carne de cerdo estofada, el escaldado es el primer proceso que no se puede ignorar. Sin este paso, la carne de cerdo estofada quedará demasiado vieja y tendrá un sabor amargo.

Debido a que la carne de cerdo cruda sin desacidificación contiene muchas sustancias ácidas y la carne contiene muchas manchas residuales de sangre, fluidos corporales de cerdo y líquido linfático, no está sucia, pero al menos tiene un fuerte sabor. oler. Además, hoy en día mucha carne de cerdo se mezcla con agua, por lo que solo la carne de cerdo estofada sabe mejor y es más limpia.

Principio del escaldado: Las proteínas y músculos de la carne de cerdo se encogen al calentarse, lo que exprimirá la suciedad de la carne. Esta suciedad se solidificará rápidamente y se agregará en agua hirviendo, que es cuando blanqueamos el agua. , apareció una gran cantidad de burbujas de color gris negruzco en la superficie del agua.

Resumen del chef: Por eso, a la hora de elaborar carne de cerdo estofada, el paso de escaldado es fundamental. Lo mejor es blanquear la carne de cerdo en agua fría, para evitar la pérdida de nutrientes y la coagulación de proteínas, que provocan la pérdida de nutrientes. conducirá al deterioro de la calidad de la carne. Después de blanquear la panceta de cerdo, se recomienda enjuagarla con agua tibia y enfriarla. Una es evitar que la carne se encoja bruscamente debido a la alternancia de frío y calor, y retener el olor a pescado en la carne nuevamente. El segundo es evitar que la carne se encoja cuando se enfríe, provocando que quede tirante y pegajosa.