¿Cómo preparar la cocina tradicional de Sichuan?

Maoxuewang es un método de cocción que utiliza sangre de pato y tripas como ingredientes principales. Se consume principalmente cocido y tiene un sabor picante. Los platos principales y las guarniciones se sirven calientes y listos para comer. Este es un plato muy famoso de Sichuan. Con los cambios de los tiempos, los métodos tradicionales de Mao han mejorado e innovado enormemente. Hoy, echemos un vistazo a cómo lo prepara el famoso chef Mao de Sichuan.

Ingredientes principales:

150 g de callos, 250 g de sangre de pato (en rodajas), 100 g de tendones, 100 g de patas cuadradas en rodajas, 150 g de setas enoki, 100 g de brotes de bambú de agua.

Accesorios:

80 g de apio, 40 g de pimiento verde, 40 g de pimiento rojo, 5 g de sal, 5 g de esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 10 g de caldo, 120 g de azúcar, 300 gramos de salsa.

Ejercicio:

1. Hervir agua en una olla, añadir al fondo los brotes de soja, los hongos enoki, los brotes de bambú y el apio.

2. Sangre de pato, tendones y patas cuadradas.

3. Poner en la olla el caldo, llevar a ebullición la salsa, añadir sal, azúcar, glutamato monosódico y. la esencia de pollo cocinar por dos minutos, retirar el residuo, agregar la sangre de pato, los tendones y las patas cuadradas, llevar a ebullición, finalmente agregar los callos y verter en un bol.

4. En otra olla, añadir 50g de aceite de ensalada, pimiento verde, pimiento rojo y pimiento verde, llevar a ebullición, verterlo encima y espolvorear con aceite de sésamo y aceite de pimienta.

Receta de salsa:

250 ​​g de aceite para ensalada, 750 g de grasa de pollo, 100 g de salsa picante, 100 g de pimiento verde fresco, 80 g de jengibre, 100 g de ajo picado, 20 g de pimienta blanca, 50 g de comino en polvo, 30 g pasta de curry, 100 g de jugo de pimiento verde, 200 g de pasta de frijoles, mijo y pimienta.

Preparación de la salsa:

Ponga aceite de ensalada en la olla, caliente aceite de pollo al 30%, agregue jengibre para que quede fragante, agregue ajo picado para que quede fragante, agregue berros. La salsa se vuelve fragante durante cinco minutos. Agregue la salsa de pimiento amarillo y el pimiento verde para que quede fragante. Agregue la pimienta de mijo, los granos de pimienta blanca y las semillas de comino para que quede fragante. Agregue el jugo de pimiento verde y la pasta de curry para que quede uniforme y viértalo.