¡Solo 10 tiendas están valoradas en mil millones! ¿Hay alguna salida para Lanzhou Ramen?
Actualmente, estas dos marcas sólo cuentan con una docena de tiendas. ¿Cómo consiguen valoraciones tan altas sin cumplir con el número de tiendas que requieren estas grandes marcas en el mercado?
Dos nuevas caras de Lanzhou Ramen aparecieron en Shanghai. La decoración es exquisita y moderna, lo que refresca la comprensión de todos sobre los restaurantes de ramen tradicionales. El precio por cliente aumentó repentinamente de 10 yuanes a 26 yuanes.
Según la observación de catering O2O, los elementos centrales de la atención de capital y la gran inversión de Lanzhou Ramen son la mejora de la imagen + la combinación de productos, lo que mejora la rentabilidad.
En 2020, el equipo de investigación de catering de Shanghai organizado por Catering O2O llegó a Chen Xianggui. En ese momento, sólo había tres tiendas, con unas ventas mensuales máximas de un millón.
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La comida callejera es mundialmente famosa.
Hay cerca de 2.000 ciudades de primer nivel.
Lanzhou Beef Noodles comenzó como un snack callejero de "un plato, dos ollas, dos bancos y una mesa", y pasó de ser una pequeña tienda en el mercado a más de 50.000 tiendas en todo el mundo, con operaciones Ingresos superiores a 80 mil millones de yuanes. Un gran mercado y una gran industria.
Desde sencillos talleres instalados en la calle hasta etiquetas de cultura alimentaria bellamente decoradas, Lanzhou Beef Noodles, que tiene una historia centenaria, se ha extendido por las principales ciudades de China continental y goza de la reputación de "China's Fideos n.º 1 ".
Según las estadísticas, hay casi 2.000 tiendas de fideos con carne de Lanzhou en ciudades de primer nivel como Beijing, Shanghai, Guangzhou y Shenzhen, incluidas más de 520 en Shanghai, lo que representa más de una cuarta parte.
¿Por qué Lanzhou tiene la mayor cantidad de ramen en Shanghai? El equipo de investigación de catering O2O cree que, en primer lugar, a la gente de Shanghai le encanta comer fideos, especialmente los finos, y en segundo lugar, en los primeros años, muchos habitantes de Anhui de Henan abrieron muchos restaurantes de fideos en Shanghai, integrando nuevos restaurantes de fideos del exterior, especialmente los de Lanzhou; Fideos tirados a mano.
Lanzhou Beef Noodles se fundó en 1915 y es famosa por su estilo único de "sopa clara, carne tierna y fideos finos".
El auténtico Lanzhou Ramen presta atención a "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes", una clara (sopa clara), dos blancas (rábano blanco), tres rojas (aceite de chile rojo), cuatro verde (cilantro, brotes de ajo verde), Huang Wu (los fideos son amarillos y brillantes).
Los fideos con ternera de Lanzhou ya se han ido al extranjero, y más aún. Según las estadísticas oficiales, hay más de 100 restaurantes de fideos Lanzhou Beef Noodle "Lanzhou Beef Ramen", distribuidos en más de 40 países y regiones, incluidos Rusia, Canadá, Singapur, Japón, Estados Unidos y Brasil.
Utilizando masa blanca común, se obtienen fideos de diferentes anchos y formas en solo diez segundos. Con el puro sabor de China, los extranjeros exclaman que el ramen es un artista.
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Haz lo mejor que puedas para encontrar el gen.
Chen Xianggui mejoró la categoría Lanzhou Ramen.
La marca Chen Xianggui se fundó en 2020. Desde su creación, ha tenido oportunidades comerciales y popularidad en auge, y el mercado empresarial también es bastante bueno y ha sido amado y reconocido unánimemente por muchos consumidores.
El fundador, Jiang Jun, lleva muchos años en la industria de la restauración de Shanghai. Es bueno aprendiendo y le encanta aprender (se unió al grupo de investigación de restauración O2O Xijiade en 2019). Además, es de Gansu, por lo que puede aprovechar al máximo sus genes y experiencia para mejorar la categoría de ramen de Lanzhou.
Según Dianping, Chen Xianggui ha abierto 22 tiendas en Shanghai y abrirá 30 más, lo cual es muy impresionante.
Los expertos resumieron el éxito de Chen Xianggui:
1. ¿Nombrar es una estrategia? Aproveche las alturas imponentes de Lanzhou Ramen
El nombre de la marca es el primer punto de contacto entre los consumidores y la marca. El nombre del fundador brinda a las personas un fuerte sentido de autenticidad, como Wanglaoji, Zhong, Ma Jiyong, etc. . El nombre de Chen Xianggui da a la gente una sensación de autenticidad.
Hablemos de la marca de Lanzhou Beef Noodles. Lanzhou ha sido sinónimo de auténticos fideos con carne desde la antigüedad. Tomar el nombre de fideos con carne de Lanzhou ocupó directamente las alturas dominantes de la categoría.
2. Ampliar el motivo de entrada a la tienda con “cambio de rostro gratis”.
Puedes ver claramente las palabras "Free Noodles" en el medio de la tienda, lo que resuelve el problema de las personas que quieren comer fideos pero tienen miedo de no tener suficientes.
Cabe señalar que las palabras "fideos gratis" no están en el menú, sino en la decoración más llamativa de la tienda. El texto y las imágenes están ampliados, lo que hace que este motivo para ingresar a la tienda sea más autorizado. .
3. ¿Cuál es el principal producto KV del cartel? Aclarar la confianza
Además de mostrar los productos principales de la marca, la función principal del KV principal es permitir a los consumidores realizar pedidos rápidamente.
El cartel principal de Chen Xianggui pedía a los consumidores que pidieran ramen de ternera, seguido de brochetas de cordero. Al mismo tiempo, se escribió una carta de confianza debajo del producto para disipar las dudas de los consumidores sobre la compra.
4. Exhibición decorativa de productos exclusivos
Tres vallas publicitarias en el techo en la entrada fortalecen aún más las categorías de productos, como brochetas de carne de res de acero, bocadillos de Lanzhou, cordero capturado a mano, etc. Estas tres pantallas están diseñadas para permitir a los consumidores tomar decisiones rápidamente.
Durante mucho tiempo se ha utilizado un método de visualización similar para mostrar sus productos emblemáticos.
5. El lenguaje publicitario fortalece los atributos de Lanzhou.
El lema de Chen Xianggui es “Dream Back to Lanzhou”, que también enfatiza sus auténticos atributos del ramen de Lanzhou.
El descendiente Chen Xianggui abandonó Lanzhou y el río Amarillo, lo que significa que el fundador, un hombre robusto del noroeste, convirtió su anhelo por el "estómago de su ciudad natal" en platos de fideos con carne.
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Un plato de ramen se vendió por 26 yuanes.
Acelerar el diseño de los centros comerciales
Los expertos visitaron Ma Jiyong Lanzhou Beef Noodles, que era diferente de las tiendas de la calle. Este lugar está ubicado en el área de comidas en el primer piso del centro comercial al lado de la estación de metro Lianhua Road en Shanghai.
En primer lugar, la imagen de la tienda es refrescante.
En el estilo predominan los colores saturados de azul y madera. Ya sean los trucos de la tienda, las decoraciones o el mono del dependiente, el azul brillante llama la atención en toda la capa de comida.
En segundo lugar, el espacio general del comedor es limpio, luminoso y exquisito.
El puesto de ramen está situado directamente al aire libre y se puede ver nada más entrar por la puerta. Lo que ves es lo que obtienes.
Todas las mesas, sillas y bancos de la tienda son nuevos, están en línea con el estilo general y tienen un sentido de diseño que rompe la impresión de una tienda de ramen de Lanzhou de gama baja y brinda a la gente. la sensación de una cadena de restaurantes de renombre.
En tercer lugar, también se ha actualizado la vajilla.
La vajilla es un gran cuenco de celadón con una exquisita bandeja de madera debajo.
Los kebabs se colocan sobre un plato de madera de color marrón rojizo en lugar de los platos de acero inoxidable que se utilizan habitualmente en los restaurantes de comida rápida. La textura es de muy alta calidad. El té de dátil rojo que se sirve en el restaurante también se sirve en tazas de latón.
En cuarto lugar, los clientes piden comida electrónicamente y escanean el código mientras están sentados en sus asientos.
Después de la comida, el camarero te la entregará directamente. Los clientes pueden pagar directamente en línea después de cenar. Este es un proceso de pago y pedido de autoservicio.
El ramen de ternera de esta tienda no es barato. El ramen de ternera cuesta unos 26 yuanes, con 8 tipos de fideos para elegir, incluidos fideos capilares y fideos de hojas de cebollino.
Además, hay brochetas de cordero, platos fríos, bollos chinos al vapor y otros snacks, así como un pequeño número de tartas de huevo, embriones dulces y otros postres, todos ellos principalmente de la cocina del noroeste.
Hua
El "innovador" Lanzhou Ramen, encabezado por Ma Jiyong, Chen Xianggui y Zhang Lala, "renace" y abre tiendas en centros comerciales. Ma Jiyong ha abierto 14 tiendas en Shanghai y tiene 17 tiendas más por abrir.
Personalmente, creo que Ma Jiyong ha puesto mucho esfuerzo en el diseño de la promoción de productos. La combinación de elementos modernos y cultura tradicional es buena, pero es necesario fortalecer el control de calidad de los fideos exclusivos. Después de todo, la única forma que tiene una tienda de fideos de hacer los fideos es hacerlos ellos mismos, y todo lo demás es la guinda del pastel.
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Igual que la frecuencia del mercado
Los cambios activos son mejores que los ajustes pasivos.
Como segmento más grande de la industria de la restauración, los snacks especiales son el bien merecido "rey de oro" y muchas marcas se han apresurado a competir en el ferozmente competitivo Mar Rojo.
Lo que podemos hacer es pensar en los individuos explorando su esencia, adherirnos a la misma frecuencia que el mercado, y los cambios proactivos son mejores que los ajustes pasivos.
1. Cadena de marcas
El gurú del marketing Philip Kotler cree: “Una marca es un nombre, un sustantivo, un logotipo, un diseño o una combinación de ellos. productos de un vendedor o de un grupo de vendedores y diferenciarlos de los de la competencia”.
En esta competencia en el mercado del Mar Rojo, el modelo de restauración altamente homogeneizado se lo ha puesto difícil a la industria, comienza el lector. pensar. Ya sea una marca emergente o una marca tradicional, el poder de la marca es el foso más difícil de copiar.
Solo construyendo una marca podrás destacar y liderar la industria.
El mercado de snacks tiene una gran demanda, una alta frecuencia de consumo, los productos son fáciles de estandarizar y los modelos son fáciles de copiar. Tiene los genes y el potencial para construir una marca, que muchas otras categorías no tienen.
Al mismo tiempo, la mayoría de las empresas con escala de marca tienen un fuerte poder de negociación.
Por un lado, puede obtener un mayor reconocimiento de los consumidores a través de una prima de marca a gran escala; por otro lado, a través de adquisiciones a gran escala, puede obligar a la cadena de suministro a obtener el poder de negociación de las materias primas; .
Además, las grandes marcas de snacks también tienen cierto poder de negociación y apoyo de recursos en plataformas como el catering para llevar, lo que les da una ventaja sobre los comerciantes comunes.
Tomemos Malatang como ejemplo. Como categoría clásica de snacks, las materias primas, las técnicas de cocina y los procesos de producción de Malatang tienen genes para una rápida replicación y son fáciles de estandarizar. Por lo tanto, tomó la iniciativa en el lanzamiento de marcas nacionales como Yang Guofu Malatang y Sean Malatang.
2. Los productos especializados de nicho ganan
Se puede decir que "buscar puntos en común reservando las diferencias" se convertirá en el ritmo principal en el desarrollo de snacks de comida rápida: la "búsqueda" estandarizada. "puntos en común" y características "reservando diferencias" se llevarán a cabo simultáneamente para apoyar el desarrollo de la marca. Lo que no se puede ignorar es que los snacks especiales locales, como tipo clave de industria de snacks, se están explorando y amplificando continuamente.
Por supuesto, frente a cerca de 3.000 snacks en todo el país, con una media de nada menos que 10 snacks famosos en cada ciudad, optar por una competencia diferenciada no significa entrar a ciegas en una determinada categoría. Elegir los más populares a menudo te costará mucho dinero en matrícula.
Los fideos de cordero de Guizhou fueron muy populares en los últimos años, pero a excepción de Guizhou, básicamente mucha gente lloró después de entrar. Del índice Baidu, podemos ver que el período de popularidad de los fideos de arroz con cordero es solo desde principios de 2016 hasta finales de 2017 y si se comparan los fideos agrios y picantes, se puede ver cuán insignificantes son los fideos de arroz con cordero;
Además de seleccionar las categorías adecuadas, los snacks especiales también deben conseguir ventajas competitivas diferenciadas en términos de productos, servicios, decoración, sabor, cultura, etc.
De hecho, la especialidad del catering no es el sabor, al fin y al cabo, la esencia de la comida en la boca sigue siendo la misma. El auge de algunas marcas de snacks especiales tiene como objetivo amplificar la competitividad en estas dimensiones, generando así efectos de boca en boca.
Se puede ver que el futuro campo de los snacks no solo será tan simple como los snacks locales, sino también una industria plataforma de "funciones básicas + cultura temática + experiencia del consumidor" en los servicios de catering. Estos valores añadidos cargados en los productos son elementos esenciales para la consecución de una marca.
3. "Artículos grandes + artículos populares" ganan
Muchas personas que trabajan en catering tradicional tienen la idea errónea de que más productos pueden atraer más clientes y convertir más consumo.
Pero imagina que solo quieres una comida de trabajo rápida y fácil, pero te pierdes en la barra de menú de cientos de SKU. ¿Aún tienes paciencia?
Por lo tanto, los productos de snacks deben optimizarse para garantizar la riqueza básica. Sin embargo, cabe señalar que, aunque el sabor es la principal preocupación en el consumo de snacks, "delicioso" es demasiado abstracto y necesita ser respaldado por productos populares.
Especialmente para los refrigerios especiales locales, la estrategia de "producto único grande + estilo popular" es más fácil de captar la atención de los clientes y la eficiencia interna mejorará de manera efectiva.
Por un lado, existen muchas categorías de productos únicos, por lo que la compra de ingredientes será mucho más sencilla. La elaboración y práctica de platos de un solo producto será más frecuente en el centro de producto, por lo que la calidad. es más controlable. Al mismo tiempo, centrarse en productos individuales favorece mejor la comunicación de la marca y tiene más posibilidades de conquistar la primera categoría.
Por otro lado, los artículos populares atraen tráfico y se seleccionan materiales de alta calidad para retener a los clientes. El núcleo de la dinamita es el "corte de un solo punto", es decir, cortar en un solo punto del producto, incluso muy profundo y fuerte.
Este modelo extremo de producto único y de punto único extremo se han convertido en el modelo de negocio principal de la empresa. En la actualidad, la mayoría de las empresas con alta capitalización de mercado han tenido éxito confiando en el modelo definitivo de producto único.
Resumen:
En la actualidad, hay 1.083 marcas de fideos con carne en Lanzhou, incluidas 242 marcas de cadena (con al menos 2 tiendas), 850 tiendas y el número promedio de tiendas de marca. abiertas es 3,5; tiendas de marcas no pertenecientes a cadenas, 841.
Y las antiguas categorías, rehechas, se están convirtiendo en una nueva tendencia en el sector de la restauración.
"Rehacer la categoría" no significa abandonar todos los elementos de la categoría, sino avanzar con los tiempos y actualizar la marca de la categoría en función de los genes de la categoría.
Para ser precisos, se trata de aprovechar el alto reconocimiento de los consumidores de esta categoría y darle algún contenido que pueda mantenerse al día con la tendencia de los tiempos, ya sea desde el ambiente de un restaurante hasta la experiencia gastronómica. o marketing e interacción.
Esto también puede ser algo que el capital valore.