¿Son los nitritos perjudiciales para el cuerpo humano?
La intoxicación por nitritos se refiere a la intoxicación causada por comer productos cárnicos curados, encurtidos, verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, o por comer accidentalmente nitrito de sodio industrial como sal.
También se puede observar que después de beber agua de pozo amarga y agua de caldera que contiene nitrato o nitrito, el nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro con capacidad normal de transporte de oxígeno en la sangre a metahemoglobina, con lo que se pierde oxígeno. capacidad de carga, provocando hipoxia tisular.
El nitrito es una sustancia altamente tóxica. Los adultos pueden intoxicarse al ingerir entre 0,2 y 0,5 gy pueden resultar mortales al ingerir 3 g. El nitrito también es cancerígeno.
Según las investigaciones, el cáncer de esófago se correlaciona positivamente con la cantidad de nitrito ingerido por los pacientes. El mecanismo cancerígeno del nitrito es que el nitrito reacciona con aminas secundarias, aminas terciarias y amidas en los alimentos en ambientes como el ácido gástrico para formar N-nitrosaminas, un carcinógeno fuerte. Las nitrosaminas también pueden ingresar al feto a través de la placenta y tener efectos teratogénicos en el feto.
Datos ampliados:
Medidas para prevenir la intoxicación por nitritos:
1. Las verduras deben almacenarse adecuadamente para evitar que se pudran, y no comer verduras podridas.
2. Los restos de verduras cocidas no deben almacenarse a altas temperaturas durante mucho tiempo antes de consumirse.
3. No comas muchas verduras frescas encurtidas. Al encurtir verduras, agregue más sal y déjelas marinar durante al menos 15 días antes de comerlas; sin embargo, es mejor comer las verduras encurtidas inmediatamente y no almacenarlas por mucho tiempo; Elija verduras frescas al encurtirlas.
4. No comer muchas verduras de hoja verde en poco tiempo, ni blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos antes de cocinarlas.
5. El contenido de nitrato y nitrito en los productos cárnicos debe ajustarse estrictamente a las normas sanitarias nacionales y no se debe añadir más.
6. El agua de pozo amarga no es adecuada para cocinar gachas, especialmente no debe almacenarse durante la noche.
7. Evitar que el nitrito se confunda con sal o fideos alcalinos.
8. Consume más vitaminas C y E, así como frutas frescas.
9. Remojar las verduras en agua hirviendo durante 3 minutos antes de comer, y las patatas en agua salada o solución de vitamina C con una concentración de 1 durante el día y la noche.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Nitrito