¿Qué es el pastel Qifeng?
Introducción
Inventado en 1927 por un corredor de seguros llamado Harry Baker en California. No fue hasta que el panadero vendió la pastelería en 1948 que la receta se hizo pública. Por tanto, es más adecuado para tartas que requieran refrigeración.
El método de elaboración del pastel Qifeng es similar al bizcocho de huevo partido (la llamada mezcla de huevo partido se refiere al método de mezclar la clara y la yema de huevo por separado), es decir, sobre la base de Para hacer el bizcocho de huevo partido, ajustar la proporción de materias primas, mientras se baten las yemas y las claras, agregar la levadura en polvo y el tártaro respectivamente.
El pastel Qifeng es actualmente uno de los pasteles más populares debido a su textura esponjosa, alto contenido de humedad, sabor ligero pero no grasoso, textura húmeda y tierna. Algo a tener en cuenta aquí es que la textura del pastel Qifeng es extremadamente suave. Si al mismo tiempo se hornea el mismo peso de masa de bizcocho mezclado con huevos enteros, el volumen del pastel Qifeng puede ser el doble que el del primero. El pastel Qifeng tiene un sabor suave y dulce y es un refrigerio imprescindible para viajes y cines.
Características principales
El pastel Qifeng tiene una textura hinchada, alto contenido de humedad, sabor ligero pero no grasoso, húmedo y tierno, y es el pastel más
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Una de las tartas más populares.
Aunque el pastel Qifeng es muy suave, es muy elástico y no se siente blando. Queda delicioso con varias salsas. Además, el pastel Qifeng también se puede convertir en varios panecillos, pastel de Boston, etc.
Método de elaboración
Método 1
1. Sacar los huevos del frigorífico con antelación, separar las claras y las yemas y añadirles maicena. la harina baja en gluten y el polvo para hornear.
Preparación del Pastel Qifeng
Y sal, tamizar y reservar.
2 Añade 20 gramos de azúcar a las yemas de huevo y remueve uniformemente, luego agrega; a la ensalada 3-4 veces Revuelva el aceite y la leche hasta que el líquido de la yema de huevo esté uniformemente viscoso y no se separe el aceite ni el agua.
3. No haya partículas de harina en el líquido. En este momento, se puede precalentar el horno a 180 grados;
4. Agrega jugo de limón a las claras, usa un batidor para batir hasta obtener burbujas en forma de ojo de pez y luego agrega 20 gramos de azúcar blanca. , y los 40 gramos restantes de azúcar blanca por Agregar una vez cada 1-2 minutos, luego agregar en dos porciones, hasta que las claras estén firmes y espumosas. Levante el batidor de huevos y la clara de huevo superior quedará en forma de triángulo sin doblarse;
5. Saque 1/3 de la clara de huevo y mézclela con la yema de huevo, use una espátula de goma para. corte y mezcle uniformemente, y luego vierta la masa mezclada. Vierta en las claras y mezcle rápidamente;
6. Vierta inmediatamente en el molde para pastel, coloque en el medio del horno, hornee a 180 grados por 40. minutos, sacar inmediatamente después de hornear y desmoldar después de enfriar;
Muchos pasteles decorados (pastel de frutas con crema), pastel de queso y mousse están respaldados por pastel Qifeng, por lo que el pastel Qifeng es relativamente básico y importante en postres. [2]
Método 2
Pastel Qifeng[1]
1. Preparar los materiales. Es necesario tamizar la harina y separar las yemas de los huevos. El recipiente que contiene la proteína debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable. Cuando las claras estén batidas hasta obtener una espuma de ojo de pez con un batidor de varillas, añadir 1/3 del azúcar fina (20 g).
2. Continuar batiendo hasta que las claras empiecen a espesarse y aparezcan burbujas ásperas, luego añadir 1/3 del azúcar.
3. Continuar batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregar el 1/3 restante del azúcar.
4. Continúa jugando un rato. Cuando se levanta el batidor, las claras de huevo pueden sacar esquinas curvas y afiladas, lo que indica que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si estás haciendo un pastel Qifeng normal, debes seguir batiendo.
5. Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras pueden formar un ángulo corto y vertical, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y pueden dejar de removerse.
6. El grado de clara de huevo es muy importante. No seguir batiendo después de que esté seca y espumosa. Si bates demasiada clara, empezará a desbordarse, provocando que el huracán falle.
Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.
7. Añade 5 yemas de huevo a 30 gramos de azúcar fina y bate ligeramente con unas varillas. No deseche la yema de huevo (si la yema de huevo se bate hasta obtener un color más claro y un volumen mayor, significa que se ha desechado. La yema de huevo provocará grandes agujeros en el pastel Qifeng terminado, que no es lo suficientemente delicado).
8. Agrega 40 gramos de ensalada en secuencia Aceite y 40 gramos de leche, revuelve bien, luego agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No revuelvas demasiado para evitar el gluten en la harina.
9. Vierta 1/3 de las claras en la pasta de yema y revuelva suavemente y uniformemente con una espátula de goma (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que las claras se desespumen). ). Después de mezclar uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas.
10. El estado mezclado debe ser relativamente viscoso y uniforme de color amarillo claro. Vierta la masa de bizcocho preparada en el molde, alíselo, sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior.
11. Introducir en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe.
12. Luego desmolda y corta en trozos para disfrutar (está delicioso para comer directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas.
Método 3
Ingredientes: harina, levadura en polvo, leche, azúcar, aceite de cocina.
1. No hay harina baja ni alta, por lo que se utiliza harina común. 2. Si no hay leche, use 30 gramos de agua para hacer leche en polvo y enfríela para usarla más tarde.
(1) Vierte 5 gramos de azúcar en la leche y derrítela. (2) Vierta 1 gramo de levadura en polvo en 50 gramos de harina, vierta 50 gramos de aceite en (1) y revuelva, luego vierta en (2), revuelva uniformemente con una espátula o palillos, agregue dos yemas de huevo y revuelva. yemas de huevo Reservar. Debido a que es aceite de soja, es de color amarillo, pero el aceite para ensalada no.
(2) Al batir las claras de huevo, agregue el azúcar tres veces: la primera vez, bata hasta obtener una espuma gruesa, agregue 10 g de azúcar, bata con un batidor durante 15 segundos, bata hasta obtener una espuma gruesa; espuma fina, añadir 10 g de azúcar, batir con una batidora Batir durante 15 segundos añadir 10 g de azúcar por tercera vez;
(3) Después de batir las claras, vierta 1/3 de las claras en la pasta de yema y mezcle uniformemente. En este momento puedes precalentar el horno a 150 grados.
(4) Vierta la pasta de yemas de huevo batida en las claras restantes y mezcle uniformemente.
(5) Verter rápidamente en el molde de tarta y hornear en el horno a 150 grados durante 50 minutos.
(6) Tarta recién horneada.
(7) Sácalo del horno y déjalo enfriar un rato, luego viértelo y cómelo.