¿Cómo encurtir encurtidos Xinping en Yunnan?

1. Preparación: 1 olla de barro pequeña o botella de vidrio, 1000 gramos de vegetales verdes, 3 cucharadas de chile en polvo (puedes optar por agregar un poco de chile en polvo, agregar un poco de mijo picado, o puedes optar por no poner nada de chile), media cucharadita de chile, 1 trozos pequeños de jengibre, 30-40 gramos de sal.

2.Primero pon las verduras al sol hasta que se marchiten, luego lávalas y córtalas en gajos, y corta el jengibre en tiras (si eliges mijo, picante, pícalo en trozos pequeños) .

3. Poner las verduras cortadas en un recipiente limpio y sin aceite, añadir la pimienta, el jengibre rallado, el chile en polvo y la sal.

4. Utiliza guantes de film desechables y frota las verduras suavemente para que todos los ingredientes queden saborizados de manera uniforme.

5. Coloque el chucrut (el agua se ha eliminado) en una pequeña jarra de barro, presiónelo firmemente con los dedos o palillos no grasos y colóquelo a una pulgada de la boca de la jarra ( si sobra, puedes ponerlo en otro recipiente), cúbrelo con un trozo de papel plástico y ata bien la boca del frasco con un alambre para atar para aislarlo del aire.

6 Cada día, o al día siguiente, abrir la boca del frasco, compactar nuevamente las verduras arrancadas, atar bien la boca del frasco y aislarlo del aire hasta que las verduras se pongan amarillas y agrias, entonces podrán. sacar del frasco y servir en la mesa. Todo el proceso de mantenimiento se basa en el clima de Kunming de más de 20 grados, que dura de 4 a 15 días en verano y 10 días en invierno.