¿Qué es el arroz estofado?
El arroz guisado es un snack especial de la región norte. Los ingredientes principales son fideos fríos y gelatina hecha de almidón, y se sirve con salsa de sésamo. Es popular en Jiaoliao, Hebei, Henan y Tianjin y otras regiones, y se distribuye en Dalian, Yantai, Dandong, Xingtang, Dingzhou, Tianjin y otros lugares. La gente de Dingzhou "desde los noventa y nueve hasta la edad suficiente para caminar, todos han comido arroz estofado". En diferentes lugares, los métodos de guiso son diferentes. El arroz estofado de Yantai y Dalian se elabora con almidón de batata, el arroz estofado de Hebei Xingtang y Dingzhou se elabora con carne magra de cerdo y harina de ñame, el arroz estofado de Henan Yuzhou se elabora con fideos semiacabados elaborados con batatas especiales y el arroz estofado de Dandong se elabora de fideos semiacabados la materia prima es almidón; los condimentos incluyen aceite de camarón, pasta de sésamo, jugo de ajo, etc. Se ha formado la industria del arroz guisado en la ciudad de Yuzhou, con producción a gran escala en líneas de montaje, y existen marcas como "Shengtian Braised Zi", "Good Sister-in-law Braised Zi" y "Laoyu County Braised Zi".
Método:
1. Olla, hornillo, vaporera, lino y sencillos palos de madera. Bollos al vapor de harina blanca, fécula de boniato, sal, anís, caldo.
2. Utilice una picadora de carne o un rallador doméstico para moler los bollos al vapor y los secos hasta obtener bollos al vapor finamente picados. Muele los bollos al vapor picados y el almidón de camote en proporción para formar una masa pegajosa. Agregue sal, anís y caldo y amase con la masa.
3. Humedece el paño de lino y colócalo sobre la vaporera. Colocar en la olla. Vierta la masa preparada sobre el paño de lino y use simples palos de madera envueltos alrededor del paño de lino para sostener la masa y evitar que se extienda por todas partes.
4. Tapar la olla. Empiece a cocinar al vapor. Calcule el tiempo según el grosor y la cantidad de cajones que coloque. Puedes abrir la cubierta de la jaula y levantar suavemente una esquina para sentir la sensación. Si se siente elástica y suave, básicamente está bien.
5. Retira la vaporera del cestillo y deja que los trozos guisados al vapor se sequen al aire de forma natural. Esperar hasta que adquiera un color ocre, cortar en trozos, desmenuzar y disponer en las formas deseadas.