Los alimentos con fibra cruda son: salvado de trigo y cereales: el contenido es de 4 a 10, y el orden de mayor a menor es granos de trigo, cebada, maíz, harina de trigo sarraceno, harina de cebada, arroz de sorgo y arroz negro. El contenido de celulosa de las patatas, boniatos y otros tubérculos ronda el 3. Frijoles: Contenido 6-15, el orden de mayor a menor es soja, frijol mungo, habas, frijoles, guisantes, frijoles negros, frijoles rojos, frijol mungo. En general, cuanto más fino es el procesamiento, menor es el contenido de celulosa. Verduras: Los brotes de bambú tienen el mayor contenido de fibra, el contenido de fibra en los brotes secos alcanza el 30-40% y los pimientos superan el 40%. El resto son ricos en fibra: helechos, brócoli, espinacas, calabaza, col china y colza. Hongos (secos): el contenido de celulosa es el más alto. Entre ellos, el matsutake tiene un contenido de celulosa cercano a 50, y aquellos con un contenido de celulosa superior a 30 son Nostoc, hongos shiitake, hongos blancos y hongos. Además, el contenido en fibra de las algas también es muy elevado, llegando al 20. Frutos secos: por encima de 10 están: semillas de sésamo negro, piñones y almendras; por debajo de 10 están semillas de sésamo blanco, nueces, avellanas, nueces, semillas de girasol, semillas de sandía y semillas de maní. Frutas: Los frutos rojos secos son los más abundantes, con un contenido de fibra cercano al 50%, seguidos de las moras secas, cerezas, azufaifas silvestres, dátiles negros, azufaifas, granadas, manzanas y peras.
La denominada fibra cruda es lo que solemos llamar fibra dietética. Es un polisacárido sin almidón entre los carbohidratos, derivado principalmente de las paredes celulares de las plantas. La fibra dietética es difícil de digerir y absorber por el cuerpo humano, y la mayor parte tiene un sabor áspero, por lo que en la nutrición temprana se la llamaba fibra cruda. Los alimentos que contienen fibra dietética incluyen principalmente cereales, verduras, frutas y frijoles. Se divide en fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble. Las primeras son gomas, gomas y mucílagos, solubles en agua y que se encuentran principalmente en frutas, avena, cebada y algunas legumbres. La mayoría de las fibras dietéticas son insolubles, como la celulosa y la hemicelulosa. A la mayoría de los alimentos con fibra cruda en el mercado se les añaden cereales secundarios y cereales diversos que contienen esta fibra dietética insoluble, como maíz, salvado de trigo, salvado de arroz, etc.