¿Cómo hacer deliciosa la panceta de cerdo?
Pasos prácticos:
1. Prepare los materiales necesarios, ase el lado sin piel de la panceta de cerdo al fuego y luego ráspelo. Lo mejor es elegir la panceta de cerdo, que es panceta de cerdo, también llamada "panceta de cerdo blanda". Tiene capas de grasa y carne magra, con una proporción similar, y no es grasosa ni seca.
2. Añade agua fría a la olla, blanquea la panceta de cerdo en agua fría, añade 1 cucharada de vino de cocción después de que hierva el agua, retira la espuma y cocina durante 5-6 minutos. Blanquear la panceta de cerdo puede eliminar la espuma de sangre en la panceta de cerdo, eliminando así el olor a pescado y la carne no tendrá olor a pescado.
3. Saque la panceta, escurra el agua y unte una capa de salsa de soja estofada sobre la superficie de la panceta mientras esté caliente para darle color a la panceta, de modo que la panceta frita. Tendrá un mejor color.
4. Agrega aceite a la olla, calienta entre un 50% y un 60% de temperatura, agrega la panceta de cerdo, tapa la olla para evitar fugas de aceite y fríe hasta que no haya sonido en la olla. Agite la sartén unas cuantas veces durante este período para evitar que la piel se pegue al fondo de la sartén. Freír la piel hasta que se arrugue y se dore. Retire la tapa, dé la vuelta y fría durante 1 minuto. barriga.
5. Prepara el condimento, corta la cebolla de verdeo en gajos y corta el jengibre en rodajas.
6. Añade un poco de aceite a la sartén y mueve alrededor del wok para que el aceite cubra todo el wok. Espere hasta que la temperatura del aceite suba, luego vierta el azúcar de roca y rápidamente parta el azúcar de roca en pedazos. Continúe revolviendo el azúcar de roca a fuego lento hasta que esté completamente licuado. Después de que el azúcar de roca se derrita, al principio burbujeará y luego lentamente se convertirá en pequeñas burbujas amarillas. A medida que la temperatura continúa aumentando, las pequeñas burbujas amarillas se convierten en espuma amarilla y el color se vuelve violeta después del calentamiento. En este momento olerás el aroma del caramelo y el color del azúcar se freirá. Prepare la tapa de la olla, vierta inmediatamente medio recipiente con agua caliente y cubra inmediatamente la tapa de la olla para evitar salpicaduras de aceite. Abrir la tapa de la olla, llevar a ebullición el azúcar, verterla y reservar.
7. Añade un poco de aceite a la olla y caliéntala. Agregue la cebolla, el jengibre, el chile, el anís, las hojas de laurel, la canela y el chile seco y saltee para resaltar el sabor del condimento.
8. Vierta agua caliente hasta que la cantidad de agua quede a la altura de la panceta. Luego agregue el color del azúcar frito, la salsa de soja estofada, la salsa de soja ligera, el vino de cocción y la sal y deje hervir. Tape la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
9. Pasado el tiempo, sacamos la panceta y la dejamos enfriar, luego la cortamos en trozos grandes de aproximadamente medio centímetro de grosor.
10. Agregue la salsa de soja estofada, la salsa de soja ligera, el polvo de cinco especias, la salsa de ostras y 4-5 cucharadas de caldo cocido en un tazón grande, revuelva bien y reserve.
11. Pon las rodajas de carne en el jugo preparado y revuelve uniformemente para que cada trozo de carne quede cubierto de jugo.
12. Coloca las rodajas de carne, con la piel hacia abajo, en un bol grande una a una y compacta. Después de envasar, vierta el resto de la sopa, agregue la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre y cubra con una envoltura de plástico para evitar que el vapor gotee dentro del recipiente.
13. Hervir el agua en la vaporera, colocar el bol grande en la vaporera, tapar la olla y cocinar al vapor durante aproximadamente 1 hora.
14. Al cocinar al vapor, lavar la colza y cortar cada colza en 4 trozos.
15. Añadimos agua a la olla y dejamos hervir, añadimos un poco de sal y unas gotas de aceite, y luego blanqueamos la colza. Después de que el agua hierva, cocine la colza durante 1 o 2 minutos hasta que adquiera un color verde oscuro. Sacar, poner en agua fría, escurrir y reservar.
16 Cuando se acabe el tiempo, saca el bol de cerdo al vapor, vierte el jugo en el bol, cubre el bol con un plato, voltea el bol sobre el plato, saca el bol. Y coloque un recipiente alrededor del cerdo estofado. Encierre en un círculo la colza, agregue el jugo vertido en la olla, hierva y vierta una cantidad adecuada de agua y almidón para espesar el jugo.
Ingredientes necesarios para el cerdo estofado con encurtidos: 1,5 kg de panceta de cerdo, 1 tazón pequeño de encurtidos secos, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, una docena de chiles, 1 anís estrellado, 2 chiles secos, vino para cocinar 2 cucharadas, 1 cucharadita de cinco especias en polvo.
Pasos de práctica:
1. Lo mejor es elegir panceta de cerdo, también llamada "panceta de cerdo blanda". Las capas son gordas y finas, las proporciones cercanas, ni grasosas ni secas.
Colocar las ciruelas en un bol, añadir agua tibia, dejar en remojo durante 15-20 minutos, retirar y escurrir.
2. Añade agua fría a la olla y blanquea la panceta. Después de que el agua hierva, retire la espuma y cocine durante unos 5-6 minutos. Hervir la sangre de la panceta y sacar la panceta.
3. Agregue agua a la olla y deje hervir, agregue la panceta de cerdo, las cebollas verdes, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, los chiles secos y el vino de cocción, deje hervir a fuego medio. Calentar y cocinar durante media hora hasta que la panceta se pueda insertar fácilmente con los palillos.
4. Sacar la panceta, ponerla en un plato, aplicar una capa de salsa de soja estofada para darle color a la panceta.
5. Poner aceite en la olla, añadir la panceta de cerdo en aceite fría, tapar la olla para evitar que salpique el aceite y sofreír hasta que no suene nada en la olla. Agite la olla varias veces durante este período para evitar que la piel se pegue al fondo de la olla. Retire la tapa, dé la vuelta y fría durante 1 minuto. Saque la panceta y déjela en remojo en agua durante unos 15 minutos.
6. Cortar la panceta de cerdo frita en trozos grandes de aproximadamente medio centímetro de grosor.
7. Vamos a ajustar el jugo. Vierta la salsa de soja ligera, la salsa de soja estofada, la salsa de ostras y el vino de cocción en un tazón grande, luego agregue sal, cinco especias en polvo, pimienta blanca, azúcar y 2 cucharadas de caldo de cocción, mezcle bien.
8. Poner la panceta de cerdo en rodajas en la salsa preparada y mezclar bien para que cada trozo de panceta quede cubierto con la salsa.
9. Coge una olla pequeña de acero inoxidable, coloca las pieles de panceta, colócalas en la olla una a una y vierte el jugo restante.
10. Cubrir la panceta de cerdo con las verduras encurtidas remojadas, poner film transparente en la boca del recipiente y atar bien alrededor.
11. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Coloca el recipiente en la vaporera, tapa la olla, hierve y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora.
12. Pasado el tiempo, saca el bol de carne al vapor, tapa el bol con un plato, voltea el bol y colócalo en el plato, saca el bol, pon la carne encima. , y ponle encima las ciruelas, deja secar las verduras por debajo, adorna con cebolla verde o cilantro y tendrás un cerdo estofado dorado, graso pero no grasoso con verduras con ciruelas.
Ingredientes necesarios para el estofado de cerdo: 500 g de panceta de cerdo, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 2 láminas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 láminas de pimiento, 2 anís, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada cucharada de salsa de soja estofada, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 65438 azúcar de roca.
Pasos de la práctica:
1. Preparar los materiales necesarios. Para la carne de cerdo, necesita panceta de cerdo. Corte la panceta de cerdo en trozos cuadrados de unos 3 cm, agregue agua a la olla y vierta agua fría sobre la panceta de cerdo. Use agua fría para este paso, que puede eliminar la sangre, la mucosidad, las impurezas y el olor a pescado de la panceta de cerdo. También puede eliminar el exceso de grasa de la panceta de cerdo, para que quede menos grasosa y sin olor a pescado.
2. Hervir agua. Durante el proceso de escaldado, los trozos de carne de cerdo se deben voltear con frecuencia, para que la superficie de la carne de cerdo se pueda calentar de manera más uniforme y la sangre de la carne de cerdo también pueda fluir poco a poco. Luego, durante el proceso de escaldado, utiliza una cuchara para sacar la espuma. Blanquear bien la carne de cerdo durante 4-5 minutos. Si la blanqueas durante demasiado tiempo, la carne de cerdo tendrá un sabor duro. Sacar la panceta, escurrir y reservar.
3. Calentar la sartén con aceite y añadir azúcar de roca, preferiblemente azúcar de roca, porque el color del azúcar de roca frito será más rojo y brillante, y hará que el plato tenga un sabor más refrescante. Derrita el azúcar de roca a fuego lento y revuelva con una cuchara. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar se disuelve lentamente, la concentración del líquido de azúcar aumenta cada vez más, comienza una reacción de caramelización y aparecen burbujas amarillas que desaparecen rápidamente. En este momento, el color del azúcar está tierno. Continuar calentando, burbujear por segunda vez y sofreír la panceta de cerdo rápidamente y sofreír la panceta de cerdo hasta que tome color.
4. Agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el anís, saltee rápida y uniformemente. Vierta la salsa de soja estofada, la salsa de soja oscura y el vino de cocción, y saltee uniformemente. Vierta agua caliente. Utilice agua caliente para este paso para evitar la rápida coagulación y desnaturalización de proteínas y grasas debido a cambios bruscos de temperatura, que afectarán la nutrición y el sabor. De lo contrario, la carne quedará muy firme y no se pudrirá fácilmente al cocinarla. No agregues más agua que la carne de cerdo y agrégala toda de una vez. Es mejor no agregar agua durante este período. Si deseas agregar agua, calienta el agua y agrega la menor cantidad de agua posible.
5. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto, tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos. Al guisar la carne, use fuego lento para hervir completamente la grasa del cerdo para que no tenga un sabor grasoso. Cuando quede un poco de sopa pasado el tiempo, agregamos sal al gusto y luego reducimos el jugo a fuego alto. Ten cuidado de no quemar la sartén, y tendrás un plato de cerdo estofado con mucho color, sabor y sabor.
Ingredientes para el cerdo Dongpo: 1000 gramos de panceta de cerdo, sal, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, 250 gramos de Diaojiu, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de soja estofada, 20 gramos de azúcar de roca y agua con almidón.
Pasos prácticos:
1. Añade agua a la olla y blanquea la panceta de cerdo en agua fría. Después de que hierva el agua, quitar la espuma, cocinar por 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
2. Cortar la panceta de cerdo en cuadrados de 4x4cm, hacer un nudo en cruz con los trozos de carne y atarlo con la boca hacia abajo.
3. Repartir las cebolletas, las rodajas de jengibre y el ajo granulado en el fondo de la cazuela para evitar que la piel se pegue al fondo de la olla al cocinar. Coloque los trozos de carne con la piel hacia abajo en la cacerola.
4. Vierta el vino tallado y la salsa de soja, agregue el azúcar de roca y vierta una cantidad adecuada de agua. Si los fideos de carne aún no están cocidos, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 60 minutos.
5. Cuando finalice el tiempo, añadimos sal al gusto, damos la vuelta a la carne y continuamos cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, sacar los trozos de carne, ponerlos en un plato, poner en una vaporera, añadir agua y llevar a ebullición, poner en el plato y cocinar al vapor durante 30 minutos.
6. Pasado el tiempo, sacamos el plato y vertemos en él el caldo de cerdo estofado.
Ingredientes necesarios para la panceta de cerdo: 1,5 libras de panceta de cerdo, 30 g de salsa de fideos dulces, sal, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 2 anís, 3-4 hojas de laurel, 1 canela, 2-3 g de hinojo , 1 fruto de hierba.
Pasos prácticos:
1. Cuando la olla esté caliente y humeante, sin añadir aceite, frota la piel de la panceta de cerdo hacia adelante y hacia atrás varias veces hasta que la piel se ponga amarilla. que puede eliminar los folículos pilosos y las glándulas sudoríparas de la piel. Luego póngala en agua tibia, use bolas de acero para quitar la parte marrón de la piel y luego lave la carne hasta dejarla limpia.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
3. Prepara el condimento, corta la cebolla de verdeo en gajos, córtala por la mitad y corta el jengibre en rodajas.
4. Poner la carne cortada en un recipiente, agregar la salsa de fideos dulces, la salsa de soja estofada, la salsa de soja ligera, la sal, el vino de cocción, mezclar los condimentos para que quede la superficie de cada trozo de panceta de cerdo. Se cubre con salsa y se cierra la tapa. Se deja marinar durante 2 horas. Después de marinar, si tiene miedo de que la panceta de cerdo se deshaga durante la cocción, puede usar hierba mariana seca para perforar la panceta de cerdo dos veces para que la panceta de cerdo cocida no se deshaga.
5. Preparar una cazuela, primero poner en el fondo de la cazuela unas cebolletas y unas rodajas de jengibre, para que no se manche con facilidad el fondo de la cazuela. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba y colóquelas una al lado de la otra en la cacerola. Coloque un poco de cebolla verde y rodajas de jengibre en el medio de la panceta de cerdo y vierta el resto de la sopa de tocino.
6. Coloque los condimentos en una caja de cocción o en una bolsa de gasa, póngalos en una cacerola, agregue 2-3 azúcar de roca, agregue agua y agregue 1 cucharada de vino de cocción, deje hervir a fuego alto. Tapar la cazuela y llevar a fuego lento.
7. Cocine a fuego lento, solo manténgalo ligeramente abierto, cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas y sirva cuando se acabe el tiempo.
Ingredientes necesarios para los fideos de cerdo estofados: 500 g de panceta de cerdo, 1 fideos, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 10 granos de pimienta, 1 anís, 1 cucharada de vino de cocción , 1 cucharada de salsa de soja estofada.
Pasos de práctica:
1. Remojar los fideos en agua tibia durante 2-3 horas antes hasta que no queden núcleos duros.
2. Raspe la piel de la panceta de cerdo y luego córtela en trozos cuadrados de dos centímetros.
3. Agrega agua a la olla, agrega la panceta en agua fría, cocina durante 5-6 minutos, retira la espuma, saca la panceta y reserva.
4. Calentar el aceite en la sartén, agregar el azúcar y sofreír hasta que el azúcar se dore, agregar la panceta, sofreír la panceta hasta que tome color, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, Granos de pimienta de Sichuan, anís. Revuelva los chiles secos de manera uniforme.
5. Vierta agua caliente. Si no quiere comer carne de cerdo, agregue vino de cocción, salsa de soja y azúcar, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
6. Cuando se acabe el tiempo, añadimos los fideos, rectificamos de sal y continuamos cocinando a fuego lento durante 10 minutos hasta que los fideos estén transparentes.