El método tradicional de elaboración de salsa de soja es muy sencillo.

1. Vierta la soja seleccionada en la olla, remójela en agua durante unas 2-4 horas, lávela, escúrrala y cocínela en la olla. Agrega la harina y el salvado de trigo a la olla y sofríe hasta que estén ligeramente dorados.

2. El clinker de soja debe tener un color marrón rojizo. Después de enfriar, mezcle uniformemente la harina, el salvado de trigo y la salsa de soja koji.

3. Extienda el material de frijol inoculado sobre la cerca de bambú y colóquelo en un lugar cálido en el interior para hacer koji. Después de aproximadamente un día (el tiempo varía según la región y la temperatura), la superficie de los frijoles estará cubierta de micelio blanco. Durante este tiempo, voltea los frijoles para que fermenten uniformemente. Después de unos 7 días de fermentación, cuando la superficie de los granos está cubierta de esporas de color amarillo verdoso y el aroma es normal, se considera exitosa. El micelio se adapta a las condiciones locales

4. Vierta el koji de soja en un frasco o tanque, agregue agua salada saturada, presione firmemente las partículas de soja con las manos para sumergir las semillas en el agua salada y luego cubra el recipiente. superficie con una fina capa de granos de sal y una capa de paño de algodón. Coloque el frijol koji al sol y, después de la luz solar natural y el rocío de la noche, se convertirá en un puré maduro. Aproximadamente de 1 a 3 meses (el tiempo real depende de la situación real)

5. Agregue agua salada para remojar el puré maduro durante 3,4 días y succione o gotee la salsa de soja. La salsa de soja ya está deliciosa a esta hora. Por segunda vez, remoje el puré de salsa de soja en agua salada durante 7,8 días y succione la salsa de soja. También puedes engrasarlo por tercera vez, pero tardará más en remojarlo en agua salada.

6. Mezcle la salsa de soja preparada, expóngala al sol durante 8 a 10 días, luego agregue el líquido de cocción del anís estrellado, la cáscara de mandarina, el clavo y el hinojo, y luego agregue el glutamato monosódico. Vino blanco, azúcar moreno y sal. Calentar, hervir y filtrar para obtener salsa de soja de cinco especias.