¿Qué es el solomillo y el filet mignon?

La pechuga, el rib eye y el filet mignon son tres cortes diferentes con diferentes sabores y texturas.

1. Solomillo: También conocido como solomillo, es una de las partes más tiernas de la ternera. Este trozo de carne no tiene mucha fascia ni ligamentos, por lo que es muy suave. El solomillo suele ser fino y no tiene grasa evidente. Debido a su gran suavidad, es adecuado para procesos térmicos rápidos, como freír y hornear.

2. Filete de chuletón: También conocido como filete de ojo o “neoyorquino”, es una de las partes más grandes y deliciosas de la vaca. Este trozo de carne contiene mucho aceite y es necesario quitar la piel dura de la superficie y la fascia interna antes de comerlo. Al ser rico en aceites y saborizantes naturales (como la sangre), tiene un sabor más rico y delicioso.

3. Filet mignon: También conocido como ojo de lomo o “de mimbre”, es una de las partes más tiernas de toda la vaca, sin fascias ni ligamentos. Philippe sólo representa alrededor del 1% del cuerpo total de la vaca, por lo que el precio es relativamente alto. Debido a su gran suavidad, es adecuado para preparar platos de alimentos crudos (como alimentos crudos), guisados ​​y otros métodos de cocción a fuego lento a baja temperatura.

En resumen:

-Solomillo: alta suavidad, apto para tratamientos térmicos rápidos.

- Ribeye: Rico en aceite de flores y condimentos naturales, el sabor es rico y delicioso.

——Philip: Extremadamente tierno y sin huesos, el precio es relativamente alto. Preste atención a la baja temperatura y a la cocción a fuego lento al preparar.