¿Qué es el Vinagre Balsámico de Módena?
El origen de la raíz “balsámico” está asociado a la salud y el rejuvenecimiento. Desde la antigüedad, los italianos han creído que el vinagre balsámico es un condimento nutritivo que puede hacer que las personas estén más sanas y con más energía. El vinagre balsámico tradicional se puede disfrutar de muchas maneras, desde hacer salsas hasta asar carnes y dar sabor a postres. El vinagre balsámico tradicional es caro porque su producción es limitada y requiere mucha mano de obra.
Para elaborar vinagre aromático tradicional se necesita zumo de uva dulce elaborado con uvas Trebinoa, que luego se envejece en barricas de madera. Con el tiempo se vuelve dulce y ligeramente ácido, con un sabor muy rico y múltiple. Este condimento es muy raro y se puede vender a buen precio en la tienda. El vinagre balsámico tradicional también está protegido por la ley de marcas. Sólo el vinagre balsámico producido de esta manera específica y producido en Módena puede llevar la marca ACE to Balsamic o tradicional e di Modena.
Relativamente hablando, el Vinagre Balsámico de Módena se elabora a partir de vino tinto y tiene un sabor similar al vinagre balsámico tradicional, con colorantes y edulcorantes añadidos. Sin embargo, tiende a ser más fino, más ácido y de una sola nota. Su calidad también varía mucho, ya que el vinagre balsámico de Módena no está protegido por leyes de marcas ni estándares de calidad. El vinagre balsámico de color rojo púrpura intenso se usa comúnmente como aderezo para ensaladas y se puede comprar en la mayoría de los mercados.
Muchos consumidores fuera de Italia desconocen estos dos vinagres balsámicos. Conocen el Vinagre Balsámico de Módena, pero no saben que este producto es en realidad una imitación de otro condimento con mucha historia y tradición. A los turistas que visitan Italia y a los clientes de tiendas de alimentos importados a menudo se les recomienda probar el vinagre balsámico tradicional para que puedan experimentar la diferencia. Reggio Emilia en Italia también es famosa por la producción del tradicional vinagre balsámico. Tiene su propia marca legalmente protegida que los consumidores pueden utilizar para identificar la autenticidad.