¿Qué quieres decir con salpicar agua?
Tipo:
1. La salsa espesa, la salsa espesa, los ingredientes principales y auxiliares, los condimentos y las sopas se pueden pegar y envolver para envolver los ingredientes. el fondo del plato después de comer. La salsa espesa es adecuada para asar y saltear verduras.
2. Pasta, este tipo de pasta puede convertir la sopa de verduras en una pasta fina. El propósito es hacer que la sopa y las verduras se mezclen en una sola y el sabor sea suave. guisos y sopas.
3. El flujo es un fluido, lo que permite que parte del jugo se adhiera a las materias primas y parte no se adhiera a las materias primas. Esta flor es apta para verduras salteadas.
4. Salsa fina, fina, solo espesa un poco la sopa. No te pegues a la materia prima. Utiliza este tipo de salsa para algunos platos de sabor ligero.
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Función:
1. Incrementar la viscosidad y concentración de la sopa de verduras.
Al cocinar muchos platos, se agregará algo de sopa o condimentos líquidos (como salsa de soja, vinagre, vino para cocinar). Al mismo tiempo, después de calentar, un poco de agua se desbordará de las materias primas y se convertirá. la sopa del plato. Estas sopas son demasiado líquidas y no se adhieren a los ingredientes, afectando el sabor. Después de espesarse, la viscosidad y la concentración de la sopa aumentan, lo que hace que la sopa y las verduras se mezclen y tengan un sabor delicioso.
2. Protege las vitaminas.
El almidón contiene glutatión y el grupo sulfhidrilo (-SH) en su estructura puede proteger la vitamina C. Además, el espesamiento puede disolver vitaminas, minerales y otros nutrientes de los ingredientes del plato en la sopa. adherido al almidón y la sopa no se desperdicia.
3. Mantiene los platos crujientes y tiernos.
Este efecto es más evidente en platos salteados. Por ejemplo, la característica de las verduras asadas es que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Si la salsa no se espesa, penetrará directamente en la superficie de los ingredientes, ablandando los ingredientes fritos y destruyendo el efecto crujiente por fuera y suave por dentro. Una vez espesa la salsa, el jugo espesado envuelto en la superficie de las materias primas no es fácil de penetrar debido a la gelatinización del almidón, lo que mantiene las características de sabor del plato.
4. Aumenta el brillo de los platos.
Una vez espesados los platos, el almidón se calienta y se gelatiniza, formando un estado coloide, que puede hacer que los platos queden más suaves.
5. Deja que la sopa y las verduras se mezclen y destaquen los ingredientes principales.
Después de espesar, debido a la gelatinización del almidón, la concentración de la sopa aumenta y la sopa y las verduras se mezclan, lo que no solo aumenta el sabor de las verduras, sino que también produce una suavidad especial. y sabor tierno. Después de espesarse, la sopa se vuelve más espesa, la flotabilidad aumenta y los ingredientes principales flotan y se destacan, cambiando el fenómeno de ver la sopa pero no las verduras.
Enciclopedia Baidu-Engrosamiento
People's Daily Online-¿Cuáles son las funciones del espesamiento? Varios métodos simples de espesamiento