¿Sabes cómo hacer en casa auténticas lonchas de cerdo hervidas?
¿Sabes hacer en casa auténticas lonchas de cerdo cocidas?
Aprende bien estos tres puntos importantes y podrás elaborar en casa delicias especiales, como auténticas lonchas de cerdo cocidas y el broche de oro de un banquete. Capte estos tres enlaces clave para hacer rebanadas de cerdo hervidas puras
Las rebanadas de cerdo escalfadas son una famosa cocina tradicional y auténtica de Sichuan. Son los "pioneros" de la cocina de Sichuan que se separó de Sichuan y se hizo popular en todo el mundo. país. . Si quieres hacer auténticas lonchas de cerdo cocidas, debes dominar estos tres eslabones clave: 1. Desajustar la carne pequeña. Si quieres que la carne al vapor quede deliciosa, suave y tierna, descalibrar la carne es un paso crucial. El orden de eliminación del tamaño es lo más importante. Primero agregue cantidades adecuadas de agua de cebolla y jengibre, vino de arroz y salsa de soja ligera para permitir que la carne absorba el agua, luego agregue sal y agua en polvo. 2. Pimiento a filo de cuchillo. El núcleo de las verduras hervidas en la cocina de Sichuan es en realidad la "pimienta del filo de la navaja". De acuerdo con la proporción 2:1 de pimienta Chaotian y pimienta Ma, sofríe hasta que esté fragante y crujiente, luego córtela en polvo con un cuchillo, también conocida como pimienta con filo de cuchillo. 3. Retire la escoria. Este paso suele ser pasado por alto por todos. Después de cocinar la salsa al vapor, debes quitarle el pimiento rojo seco, el pimiento, la cebolla, el ajo y otros ingredientes. Este también es un paso importante para mejorar la calidad del plato. El proceso de elaboración de las lonchas de cerdo hervidas
1. A la hora de elaborar las lonchas de cerdo hervidas, es muy importante elegir las tiras internas de espinazo, también conocidas como "tiras de pepino". Es suave y tierno, que es la mejor opción. Si te resulta realmente complicado comprar tiras de lomo, también puedes utilizar cubitos de lomo o monedas de oro. Utilice 1 lomo de cerdo, unos 350 gramos, limpie la superficie de la carne, exprima el agua de la superficie y córtela directamente en trozos del grosor de una moneda con un cuchillo.
2. Introducir la carne cortada en trozos pequeños en el recipiente de cerdo adobado y desmenuzar poco a poco. Agregue 35 gramos de agua de cebolla y jengibre en tandas y siga pellizcando hasta que la carne absorba el agua en las fibras musculares antes de agregar la próxima vez. Agregue 5 gramos de vino de arroz, 15 gramos de deliciosa salsa de soja fresca, 2 gramos de salsa de soja oscura y una pequeña cantidad de aproximadamente 0,3 gramos de pimienta blanca. Utilice la misma técnica para amasar uniformemente. Agrega 2 gramos de sal y vuelve a mezclar. Finalmente, agrega 35 gramos de maicena y revuelve continuamente hasta que cada trozo de carne quede uniformemente cubierto con una capa de gouache. Marine la carne preparada durante 30 minutos para eliminar por completo el olor a pescado, agregar sabor y realzar el sabor. Recuerde, la sal debe agregarse más tarde. Si se agrega demasiado pronto, la sal puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne. No importa cuánto la revuelvas, el agua no será absorbida por la fibra muscular, lo que definitivamente afectará la ternura de la carne.
3. Los chiles son el núcleo de las verduras hervidas de Sichuan. Según la proporción de chiles rojos secos y granos de pimienta de 2:1, prepare 10 gramos de gajos de pimiento rojo seco y 5 gramos de granos de pimienta. Vierta unos 5 gramos de aceite de cocina en la olla. Cuando la temperatura esté entre un 40 y un 50% caliente, agregue los gajos de pimiento rojo seco a fuego lento y fríalos hasta que estén secos y picantes. Agregue los granos de pimienta y saltee a fuego lento hasta que se desarrolle el aroma picante y fragante. Cocine hasta que aparezcan manchas de periquito en la superficie de los pimientos rojos secos y la olla hierva a fuego lento rápidamente. Una vez que la temperatura interior se ha enfriado, primero se parte con un filo y luego se corta en polvo con otro cuchillo, también conocido como "pimienta con filo de cuchillo".
4. Las lonchas de carne hervida y las guarniciones de olla caliente que se encuentran actualmente en el mercado son realmente un poco desordenadas, casi hasta el punto de la libertad. También existen guarniciones de olla caliente estandarizadas para rebanadas de carne hervida: generalmente se eligen cuatro tipos de guarniciones de olla caliente: lechuga, pepino, hojas de puerro y repollo. Si lo hacemos en casa, no nos importa la autenticidad y la pureza. También podemos elegir libremente otras guarniciones de olla caliente. Limpiar la comida, cortar el ajo en trozos centrales de 3 cm de largo y partir el repollo en trozos con la mano. Corta la lechuga en rodajas con un cuchillo diagonal, lo suficiente para romper los trozos de apio en la columna. Tiene un sabor crujiente y no llena los dientes. Corte el pepino en 2 secciones a lo largo, luego use un cuchillo de corte para cortar en secciones de 7 cm de largo y córtelo en rodajas de pepino rectangulares. Pica 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre en rodajas finas, 10 gramos de ajo picado y 10 gramos de cebollas verdes picadas.
5. Vierta una cierta cantidad de agua fría en la olla, déjela hervir, luego agregue un poco de aceite de cocina y sal para que las verduras en el agua estén más verdes. Esta es una cocción muy útil. consejo. . Agregue las rodajas de lechuga y el repollo, escalde durante aproximadamente 1 minuto, escalde las verduras, escurra y cubra el fondo del tazón de sopa con rodajas de pepino y gajos de musgo de puerro.
6. Vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla, lleve a ebullición al 40% de calor, agregue 5 gramos de gajos de pimiento rojo seco y 3 gramos de granos de pimienta y sofría a fuego lento hasta que el aroma se vuelve picante. Agregue las rodajas de jengibre, el ajo picado y las cebolletas y cocine a fuego lento nuevamente hasta que estén fragantes.
Agrega 30 gramos de pasta de frijoles y 15 gramos de salsa de soja ligera y sofríe a fuego lento hasta que se convierta en aceite de chile. Vierta 750 gramos de agua hirviendo, hierva, luego ponga a fuego medio, agregue 3 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional) y una pequeña cantidad de aproximadamente 0,5 gramos de pimienta blanca para mejorar la frescura. Cocine a fuego lento nuevamente durante 10 minutos para estimular el sabor fragante.
7. Utilice un colador fino para filtrar el jugo escaldado al vapor para eliminar los residuos, viértalo nuevamente en la olla, ajuste el fuego al mínimo y disperse la carne desmenuzada pieza a pieza en la olla. Ponga a fuego medio, agregue 10 gramos de vino de arroz y revuelva lentamente al principio para evitar que la carne se despegue. Después de que la salsa en la olla esté ligeramente hervida, revuelva la carne uniformemente con una cuchara, blanqueela en agua durante unos 3 minutos y luego deje de cocinar inmediatamente.
8. Vierta la carne cocida al vapor y la salsa en un plato hondo cubierto con verduras y espolvoree guindilla por encima.
9. Vierta 50 gramos de aceite de cocina en la olla, lleve a ebullición y ahúme ligeramente, luego viértalo sobre la superficie de los chiles para activar completamente el aroma de los chiles y hacer el aroma. desbordante. Adorna con cebollas verdes picadas en la superficie y ya está listo este clásico de lonchas de cerdo hervida. Sírvelo delicioso y disfrútalo. Sofreír auténticas sopas y preparar platos clásicos en casa no es tan difícil como imaginas. Conociendo estos tres puntos importantes, también podrás preparar en casa auténticas lonchas de cerdo hervidas, el broche de oro del banquete.