Los sustitutos del azúcar también pueden producir dulzura, entonces, ¿por qué no pueden reemplazar completamente al azúcar blanco?
Cuando hace calor, Bingkuoluo se convierte en una buena opción para que todos tomen una botella para refrescarse. Por supuesto, se llama "Fat House Happy Water" no sólo porque sabe bien, sino también porque su contenido extremadamente alto de azúcar puede conducir fácilmente a la obesidad.
Aunque la Coca-Cola sin azúcar existe desde hace mucho tiempo, muchas personas sienten que la dulzura de la Coca-Cola sin azúcar es un poco extraña y no tiene alma. Otros nos preguntaron: Escuché que el edulcorante agregado a la Coca-Cola sin azúcar es malo para la salud. ¿Es esto cierto?
¿Los edulcorantes tienen algún efecto secundario en el organismo? ¿Es realmente una opción segura como sustituto del azúcar? Deje que la gente de la industria alimentaria le ayude a resolverlo hoy~
¿Elegir entre sustitutos del azúcar y azúcar?
¡Elige sustituto del azúcar!
Los edulcorantes que se añaden a productos como la Coca-Cola sin azúcar son sustitutos del azúcar y son aditivos alimentarios. En realidad, se divide en muchos tipos. Por ejemplo, la Coca-Cola sin azúcar añade "aspartamo", mientras que Genki Forest añade "eritritol" y "sucralosa".
Algunas personas desconfían de los aditivos alimentarios cuando los ven, pero, de hecho, si quieres añadir un poco de dulzor a tu comida, los sustitutos del azúcar son mejores que el azúcar. En concreto, tiene tres ventajas destacadas:
▎Menor calorías
Si te preocupan mucho las calorías, los sucedáneos del azúcar son más adecuados para ti, porque la mayoría de los sucedáneos del azúcar son muy bajos en calorías. y no conducirá fácilmente a la obesidad.
Hemos escrito antes que aunque veamos la presencia de carbohidratos en la etiqueta nutricional, no necesariamente se trata de azúcar. Si se añaden sustitutos del azúcar, no participarán en el metabolismo y difícilmente serán absorbidos por el organismo.
Además, sólo se necesita una pequeña cantidad de sustituto del azúcar para conseguir un dulzor muy alto. Con una cantidad tan pequeña añadida, las calorías totales son muy bajas.
Esta tabla enumera algunos de los sustitutos del azúcar más comunes. En comparación con las calorías por 100 gramos de sacarosa (407 kcal), las calorías de los sustitutos del azúcar son básicamente insignificantes.
▎Más adecuado para controlar el azúcar en sangre
Para las personas que necesitan controlar el azúcar en sangre, los sustitutos del azúcar tienen un índice glucémico más bajo y no provocarán que nuestro nivel de azúcar en sangre aumente como el azúcar real. insulina.
Por ejemplo, el mogrosido no requiere la participación de la insulina para ser metabolizado en el cuerpo humano y es un sustituto ideal de la sacarosa. Por lo tanto, los sustitutos del azúcar suelen aparecer en las dietas de grupos especiales como los diabéticos, los pacientes con intolerancia a la glucosa y los pacientes obesos. Menos probabilidades de provocar caries dental
Para los amantes de lo dulce, elegir sustitutos del azúcar será más beneficioso para los dientes que el azúcar.
Los distintos chicles de xilitol que todos conocemos utilizan el xilitol como sustituto del azúcar para aportar dulzor: no será aprovechado por las bacterias y es mejor que el azúcar. Sin embargo, hay muchos factores que causan la caries dental, y es más importante limpiar bien la boca.
Pero hay algunas cosas que el azúcar puede hacer
Los sustitutos del azúcar no.
Algunas personas preguntan, dado que los sustitutos del azúcar son tan buenos, ¿por qué no simplemente usar azúcar en ¿En todos los lugares? ¿Está cambiando por completo a los sustitutos del azúcar?
Se trata de la diferencia entre los sucedáneos del azúcar y el azúcar.
▎El azúcar en la cocina es difícil de sustituir
El azúcar no sólo existe para añadir dulzor a los alimentos, también participa en la reacción de caramelización durante la cocción, que es el azúcar "sofrío" color". No sólo confiere al alimento un color marrón rojizo translúcido, sino que también produce sustancias aromáticas especiales. Y si usa sustitutos del azúcar al cocinar, no podrá hacerlo.
La esencia de la reacción de caramelización es que el azúcar se deshidrata y se degrada a altas temperaturas. No hay azúcar en el sustituto del azúcar, por lo que, por supuesto, no tendrá este efecto.
Además, la sacarosa también es un importante agente leudante en el procesamiento de alimentos, haciendo que el pan sea suave y delicioso. Esto se debe a que el azúcar tiene buenas propiedades de absorción y retención de agua y puede capturar la humedad del pan, lo cual es importante para la estructura y estabilidad del pan. Para la fermentación del vino y la conservación de alimentos, la sacarosa también desempeña un papel insustituible.
▎El dulzor no es exactamente el mismo
El sabor de la mayoría de los sustitutos del azúcar sigue siendo diferente al de la sacarosa, por lo que la Coca-Cola sin azúcar es criticada como "sin alma".
¿Cuál es la diferencia? En comparación con la sacarosa, el dulzor del acesulfamo potásico, sustituto del azúcar, aparece rápidamente, pero también desaparece muy rápidamente. La dulzura del neotame aparece lentamente y desaparece lentamente, y la dulzura dura mucho tiempo.
El regusto de los glucósidos de esteviol es ligeramente amargo y herbáceo. El xilitol y el eritritol tienen sabores refrescantes y más.
Así que no es tan fácil sustituir el azúcar por sustitutos del azúcar en alimentos y bebidas que actualmente usan azúcar, pero tampoco conseguir que sepa exactamente igual que la fórmula anterior.
Aunque el azúcar tiene diversos efectos nocivos para la salud, sí que juega un papel insustituible en la industria alimentaria.
El sexo es ciertamente controvertido,
pero no tienes que preocuparte demasiado si lo comes normalmente
Incluso si no lo usas para freír azúcar o hornear, todavía hay mucha gente que se opone al azúcar: escuché que comer sustitutos del azúcar puede hacerte ganar peso y aumentar el apetito. Incluso hay artículos que dicen que los sustitutos del azúcar afectan la flora intestinal y tienen un efecto negativo sobre el metabolismo.
Hablando francamente, la investigación académica sobre los edulcorantes es realmente controvertida, pero si se compara con el azúcar, seguimos pensando que es mejor que el azúcar.
▎¿Pueden los sustitutos del azúcar ayudar a perder peso?
Los resultados experimentales en ratas muestran que las ratas que consumen sacarina se sienten menos llenas y tienen una mayor ingesta total de calorías en comparación con las ratas que consumen glucosa. También hubo una encuesta en 2019 que mostró que las personas que usaron sustitutos del azúcar durante mucho tiempo no perdieron mucho más peso que las personas que usaron azúcar normalmente.
Pero debemos entender que los experimentos con animales y humanos son dos cosas diferentes. En cuanto a los cambios de peso, no podemos considerar simplemente los sustitutos del azúcar como un factor.
Si no controlas tu dieta y aumentas tu consumo de ejercicio, sería injusto culpar a los sustitutos del azúcar de tu incapacidad para perder peso. Los sustitutos del azúcar tienen menos calorías que el azúcar y pueden usarse como ayuda en el proceso de pérdida de peso, pero no espere que le ayuden directamente a perder peso.
▎¿Los sustitutos del azúcar afectarán el metabolismo?
Algunos experimentos con animales han concluido que la ingesta de sustitutos del azúcar en ratas afectará a los microorganismos intestinales, afectando así los niveles de azúcar en sangre en ayunas y la tolerancia a la insulina. Otro estudio de 2020 encontró que la sucralosa (también un sustituto del azúcar) puede afectar la sensibilidad neurológica y el metabolismo de las personas al azúcar cuando se toma junto con carbohidratos.
Todo suena aterrador, y algunos medios han publicitado los peligros de los sustitutos del azúcar. Sin embargo, hay que destacar que las conclusiones de los experimentos con animales no se pueden copiar a los humanos. E incluso comer azúcar normal seguirá afectando a los microorganismos intestinales. La evidencia de la investigación actual no puede probar que el daño de los sustitutos del azúcar supere al del azúcar.
Sin embargo, los pacientes con fenilcetonuria deben evitar el aspartamo, un sustituto del azúcar, porque uno de sus productos de degradación, el aminoácido fenilalanina, no puede ser metabolizado eficazmente por los pacientes con fenilcetonuria. Pero no hay ningún problema para que la población general utilice aspartamo con normalidad.
Fuente de la imagen: Zukuu Hailuo
▎Está bien si no excedes la cantidad de sustitutos del azúcar aprobados
Algunos lectores pueden pensar que debes conducir con precaución. Dado que muchos estudios han demostrado que los sustitutos del azúcar tienen ciertos riesgos para la seguridad, deberíamos sentirnos más cómodos comiendo azúcar normal.
No está bien pensar eso. De hecho, actualmente existe controversia sobre los sustitutos del azúcar en los círculos académicos, pero en comparación con los diversos daños del azúcar, si no puedes dejar los dulces por un tiempo, debes elegir sustitutos del azúcar. Además, no piense que los sustitutos del azúcar pueden ser perjudiciales cuando vea investigaciones sobre su seguridad. Una investigación exhaustiva ayudará a formular las normas de seguridad alimentaria correspondientes.
De hecho, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha identificado 6 tipos de sustitutos artificiales del azúcar, incluidos el aspartamo, la sucralosa y el azúcar nuevo, así como glucósidos de esteviol, mogrósidos y eritritol y otros naturales. sustitutos del azúcar. Las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" GB 2760-2014 de mi país también aprueban el uso de más de diez sustitutos del azúcar, como mogrósido y eritritol, en los alimentos.
En otras palabras, la mayoría de los alimentos y bebidas que utilizan sustitutos del azúcar a los que tenemos acceso ahora pueden aprobarse y comercializarse, por lo que no tenemos que preocuparnos demasiado por su seguridad.
La ingesta segura de aspartamo recomendada por la Organización Mundial de la Salud es: no más de 40 mg por kilogramo de peso corporal al día. Para ponerlo en perspectiva, un adulto tendría que beber decenas de botellas de Coca-Cola sin azúcar al día para alcanzar esa cantidad.
Como aditivo alimentario, el papel del sustituto del azúcar sigue siendo muy claro: en comparación con el azúcar, el sustituto del azúcar no es una mala elección.
Incluso si existen algunas disputas académicas, a juzgar por la evidencia actual, nosotros, la gente común y corriente, no necesitamos ser demasiado cautelosos con la aparición de sustitutos del azúcar en nuestras vidas.
Pero recuerda: aunque los sustitutos del azúcar son mejores que el azúcar, es mejor si no puedes comer ninguno de los dos.
Aunque los sustitutos del azúcar en sí son bajos en calorías, los alimentos que requieren sustitutos del azúcar añadidos no suelen ser bajos en calorías. Si bebe bebidas sin azúcar y se siente aliviado, luego come papas fritas y pollo frito, entonces nadie podrá salvar su peso. Los diabéticos y otras personas que necesitan controlar el azúcar también necesitan controlar su ingesta de alimentos azucarados. No uses sustitutos del azúcar como excusa para comer sin preocupaciones.