Pasos para hacer pastel de capas

¿Cuáles son los pasos para hacer un pastel de capas? Según la leyenda, el pastel de mil capas fue creado por Gao Naichao, un nativo de Fujian, durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Tiene una historia de casi cien años. El bizcocho se divide en 64 capas, con lengua de ciruela hibisco, manteca de cerdo traslúcida cortada en cubitos y capas de azúcar y aceite. Es tierno y agradable a la vista, y tiene un sabor suave y dulce.

Materiales

Cuatro

500 gramos

Polvo para hornear

5 gramos

Sal

1 casita

Dados de manteca confitada

100g

Azúcar moreno

Cantidad adecuada

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Fruta en conserva

Una cantidad adecuada

Paso 1

500G harina 5 g levadura 1 pizca de sal, agua tibia y harina.

Paso 2

Convertirlo en una masa suave.

Paso 3

Tapar y fermentar en un lugar cálido para duplicar el volumen.

Paso 4

Deshuesar la grasa y cortar en cubitos, remojar en azúcar durante más de 7 días para hacer cubitos de manteca confitada.

Paso 5

Usé lengua de ciruela o caramelo de melón de invierno en el hotel, pero no estaban disponibles. Corté unas conservas de melocotón que hice yo misma.

Paso 6

Si no tienes azúcar blanca en casa, corta el azúcar moreno en dados y reserva.

Paso 7

Los fideos están muy buenos.

Paso 8

Enrollar hasta formar una lámina rectangular.

Paso 9

Cepille uniformemente con una fina capa de aceite y espolvoree con manteca de cerdo picada, azúcar moreno picada y melocotón picado.

Paso 10

Doblar con un movimiento circular de derecha a izquierda formando una tira larga de 10 cm de ancho.

Paso 11

Utiliza un rodillo para presionar ligeramente el trozo de masa y compactarlo ligeramente.

Paso 12

Doblar hacia la izquierda y hacia la derecha como una colcha.

Paso 13

Doblar en cuadrados.

Paso 14

Disponer y meter en la vaporera, hornear nuevamente durante 15-20 minutos.

Paso 15

Pon agua fría en la olla, hierve el agua, cocina al vapor durante 20 minutos y tapa la olla después de 5 minutos.

Paso 16

Cortar en trozos en forma de diamante (poca habilidad con el cuchillo)

Paso 17

También es excelente para comer mientras caliente.

Paso 18

Personalmente, ¡creo que sabe mejor después de cocinarlo al vapor en una vaporera al día siguiente!

Paso 19

Suave, dulce, tierna y bien definida.

Técnicas

Según los mayores, el maestro decía que para hacer un pastel de mil capas, era necesario utilizar un rodillo para extender suavemente una masa rectangular de unos 2 metros de largo, 33 centímetros de ancho y 3 milímetros de espesor (Es imposible ser concubina), luego aplicar una capa de manteca de cerdo cocida sobre la masa, espolvorear uniformemente con azúcar blanca (650 g), luego aplicar sebo de azúcar y cortar en cubos, luego enrollarlo. de derecha a izquierda en una tira de 16 capas y extiéndala suavemente con un rodillo. Mientras presiona, extienda un rectángulo de aproximadamente 1 m de largo y 27 cm de ancho, luego doble un poco los extremos izquierdo y derecho hacia atrás y presione (para evitar que el azúcar y el aceite se escapen durante la cocción al vapor). Después de doblarlo, use un rodillo para presionarlo suavemente hasta formar un pastel de masa cuadrado con una longitud lateral de 33 cm (cada pliegue tiene 16 capas, ** son 64 capas). (¡Piso 64! Ya no puedo hacerlo). Básicamente me veo similar, pero es delicioso: blanco, graso y agradable a la vista, y tiene un sabor suave, tierno y dulce.