¿Cuál es el mejor sake koji?
En general, la cantidad de koji utilizada es pequeña, el poder de fermentación es alto y el vino producido definitivamente tiene desventajas, es decir, el sabor y el aroma son ligeramente peores. La mayoría de ellas son levadura de destilería pura para uso industrial.
El koji tradicional no es tan efectivo como el koji puro porque el hongo es impuro. Es precisamente gracias a la mezcla de bacterias que el sabor es más complejo, mejor y más fragante.
Así que no existe la mejor canción, solo la más adecuada. Tú eliges. Realmente quiero decir que sí, Moutai High Temperature Qu cuenta como uno y la dosis es cercana a 50.
Pregunta 2: ¿Qué marca de koji es mejor que el arroz blanco cocido fuerte? El tipo que se trasplanta a los conidios de Aspergillus y luego se mantiene caliente se llama koji. El almidón de arroz se sacarifica bajo la fuerte acción de la amilasa de Aspergillus, por lo que se ha utilizado como materia prima de azúcar junto con la malta desde la antigüedad para elaborar cerveza, licores y pasta de frijoles. Usar trigo en lugar de arroz se llama Maiqu. La levadura de destilería moderna todavía se utiliza ampliamente en la elaboración de vino de arroz y vino blanco. No he probado nada. Si realmente quieres juzgar qué marca es mejor, debes comenzar con sus materias primas. Si las materias primas son buenas, la calidad del koji será buena.
Pregunta 3: ¿Qué marca de levadura de destilería es buena? Al daqu también se le llama "vino medicinal" y se vende en tiendas de alimentación general. Tiene grumos, como fideos de arroz molidos. Cada paquete contiene dos piezas pequeñas, cada una de las cuales tiene el tamaño de una ficha de mahjong (el doble de grosor que una ficha de mahjong) y se puede usar para hacer de 6 a 8 libras de arroz. Nota: ¡ni álcali ni polvo para hornear! Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un invento importante en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada el vino de arroz puede tener un sabor delicioso. Vino de arroz, también conocido como cereales fermentados y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera. Hay instrucciones de producción detalladas sobre la "medicina del vino" (Fengpai) producida en Suzhou.
Pregunta 4: La medicina koji para licor no siempre es la misma. El sabor y el proceso determinan qué tipo de medicina koji se utiliza. Por ejemplo, los licores de sabor ligero utilizan principalmente koji Sanma elaborado con salvado, los licores de sabor Maotai generalmente utilizan koji de alta temperatura y los licores de sabor fuerte generalmente utilizan koji de temperatura media.
Pregunta 5: ¿Qué tipo de koji es mejor para elaborar vino dulce? La materia prima del vino de arroz dulce es en realidad arroz glutinoso, que tiene los efectos de reponer las deficiencias, nutrir la sangre y fortalecer el bazo y los pulmones. El arroz glutinoso se cuece al vapor y se fermenta con koji para convertirse en licor de arroz glutinoso, también conocido como vino de arroz glutinoso y vino de arroz glutinoso.
La medicina tradicional china cree que los granos de vino fermentados que ingresan al meridiano del hígado pueden activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, dispersar el estancamiento y reducir la hinchazón, regular la menstruación y promover la lactancia. Los granos de vino fermentados ingresan al meridiano del riñón, que puede nutrir la deficiencia renal y tratar la debilidad física, la diarrea, el dolor lumbar y las enfermedades masculinas. El vino de arroz glutinoso es dulce y aromático, y puede secretar glándulas digestivas, estimular el apetito y ayudar a la digestión.
Entonces, como imprescindible para hacer licor de arroz glutinoso, el licor koji, ¿cuál es mejor?
Hay tres tipos de licor de koji en el mercado: el licor de ángel de Hubei, el koji de licor de miel de Suzhou y el koji local hecho a mano en granjas.
¿Qué tal estos tres tipos de licor de koji?
Hubei Angel Liquor Qu: Angel Liquor Qu es el mayor fabricante de licor de koji de Asia. Gracias a la moderna tecnología de purificación, también se eliminan las bacterias dañinas. Se trata de un aperitivo de vino de postre muy sano y nutritivo. La canción de licor de Ángel más vendida es la canción de licor de Ángel, que se caracteriza por la dulzura, especialmente la dulzura, y un ligero aroma a vino. Si quieres un licor dulce y con un rico aroma, debes utilizar licor estilo ángel.
Pregunta 6: ¿Qué tipo de levadura de destilería es mejor? # La levadura de destilería de #Luzhou Ruihua Biology es mejor.
Pregunta 7: ¿Qué marca de koji tiene buena calidad? Utilicé levadura de destilería biológica Luzhou Ruihua. El vino es muy fragante, delicioso y confortable.
Pregunta 8: ¿Qué tipo de koji es mejor para hacer licor? Hay muchos tipos de licor, incluido el de sabor Maotai, el de sabor fuerte, el de sabor ligero, etc., y los tipos de Daqu utilizados también son diferentes. Los licores con sabor a Maotai utilizan principalmente Daqu a alta temperatura, los licores de sabor fuerte utilizan principalmente Daqu a temperatura media y los licores de sabor ligero utilizan principalmente Daqu a temperatura media y otras cepas de salvado de koji, koji con sabor a sésamo y preparaciones enzimáticas complejas. , esto es diferente. En términos generales, el tipo de aroma determina la variedad de koji. No hay diferencia de calidad entre los tipos de aroma, sólo el sabor.
Pregunta 9: ¿Dónde está el mejor jiuqu? Triturar el trigo, añadir una cantidad adecuada de agua y levadura, luego compactarlo con un molde y colocarlo en una habitación llena de paja de grano para su luto y calentamiento. Este proceso dura unos 40 días y la levadura se voltea una vez a lo largo del camino.
Pregunta 10: ¿Qué tipo de koji es mejor para hacer vino en 40 minutos? Este koji debe ser fragante. Tipo de sabor Maotai: koji de alta temperatura y koji compuesto de múltiples cepas; tipo de sabor fuerte: koji de temperatura media-alta y preparación enzimática compuesta de sabor ligero: koji de temperatura media y koji de salvado; . . Los licores de diferentes sabores tienen diferentes requisitos para la variedad de koji.