¿Con qué harina se hace la pizza?
La pizza se divide en estilo americano y estilo italiano. La pizza americana tradicional utiliza harina con bajo contenido de gluten, mientras que la pizza de estilo italiano utiliza harina con contenido medio en gluten. Según tus preferencias, si te gustan los pasteles masticables, puedes optar por utilizar un contenido medio en gluten. Sin embargo, para que sea más fácil de morder, el embrión del pastel debe ser más fino y el embrión bajo en gluten debe ser más grueso. No hay problema.
1. El método específico de elaboración de la pizza.
Materiales de preparación: 300 g de harina, 4 g de levadura, 15 g de aceite de maíz o mantequilla derretida, 15 g de azúcar, 2 g de sal, 130 g de agua tibia.
1. Poner en un recipiente la harina, el azúcar, la sal, el agua tibia y la levadura en polvo y mezclar con un algodón.
2. Vierta aceite de maíz o mantequilla derretida, moje las manos en un poco de aceite y amase hasta obtener una masa suave.
3. Después de reposar durante 10 minutos, amasa un lado hasta que el interior de la masa quede muy fino.
4. Fermentar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas, sacar y amasar unos minutos para que suelte el aire.
5. Enrollarlo hasta formar un bizcocho redondo de unos 8 mm de grosor, colocarlo en la bandeja de horno, taparlo y dejar reposar durante 10-15 minutos.
6. Añade tus ingredientes favoritos y el queso, y hornea.
Nota: A la hora de amasar la masa se recomienda tener paciencia y amasar fuerte durante un rato. Cuanto más amases, más fina quedará la masa. Aunque la delicadeza de la masa de pizza no requiere quitar la película protectora como la masa de pan, debe ser similar. Esto hará que la masa de la pizza sea tan delicada como la que se vende.
Conclusión: A mucha gente le gusta utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer pizza. El autor cree que la pizza hecha con harina con alto contenido de gluten no sólo será dura, sino que además los agujeros de fermentación dentro de la corteza son demasiado grandes, lo que no es lo suficientemente delicado. Muchas veces, una pizza no se puede comer de una vez. Se volverá más espesa después de enfriarse y el sabor no será mejor que el de un contenido bajo o medio de gluten.
Pero en general, la masa de pizza no tiene altos requerimientos de gluten en comparación con la harina. Después de todo, la pizza no necesita ser tan instantánea como el pan (cuanto menor sea el gluten, más fácil se deshace en la boca), ni necesita ser tan crujiente como los panqueques hechos a mano, solo necesita ser similar a los panqueques. . En segundo lugar, diferentes personas tienen diferentes requisitos en cuanto al sabor del pan. Aunque la pizza tradicional utiliza gluten bajo o medio, a algunas personas les gusta comer mucho gluten. Por supuesto, en este caso también puedes utilizar harina con alto contenido de gluten. Como dice el refrán, todas las recetas y sabores extraños tienen su origen en preferencias personales.