Compré una carpa que pesa más de medio kilo y quiero estofarla. ¿Qué condimentos necesito agregar al plato y cómo lo preparo?

Para evitar que la piel del pescado se pegue al fondo de la olla, calienta la olla (cuanto más caliente mejor) y añade una cantidad adecuada de aceite. Después de que el aceite se caliente al 80% al 90%, agregue jengibre y un poco de sal, fría el pescado hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, agregue un poco de vino de cocción, salsa de soja y agua, tape la olla y deje hervir a fuego alto. Caliente, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, agregue el azúcar y las cebolletas y reduzca el jugo a fuego alto. Ésta es la forma más sencilla.

Receta de carpa estofada:

Materiales:

Una carpa (preferiblemente de un kilo y medio a dos kilos), ajos de ambos extremos, 5 -6 rodajas de jengibre, 3 cebollas verdes, 10 pimientos rojos pequeños cortados en dos partes, dependiendo de tu tolerancia a la comida picante (algunos supermercados compran los de caja), 1 cucharada de frijoles negros picantes (yo suelo usar Lao Gan Ma en su lugar), 2 cucharadas de frijol pasta.

Método de elaboración:

Secar la carpa muerta, lo mejor es preparar un mantel o paño de cocina limpio, luego absorber el agua del pescado y calentar el aceite en la olla. Freír el pescado preparado hasta que se dore, darle la vuelta y freír hasta que se dore, poner el pescado en un plato y reservar. Si eres hábil en la técnica, puedes poner el pescado en la olla para otros procesos en cualquier momento, luego poner el relleno de carne en la olla y freír hasta que cambie de color, y agregar un poco de vino de cocción (personalmente creo que es mejor). usar brandy). Luego agregue la pasta de frijoles, Laoganma, la carne de cerdo picada, las rodajas de jengibre y el ajo entero y sofría por un minuto, luego agregue el pescado frito, agregue dos tazones de agua, agregue pimientos rojos pequeños y agregue un poco de sal porque el frijol pasta y Laoganma Tiene un sabor salado, luego cubre la olla con pollo en polvo y reduce el fuego a bajo hasta que la sopa esté casi seca. Coloque el pescado en un plato, deje el caldo en la sartén y agregue las cebolletas picadas. Este plato está hecho. Parece complicado, pero en realidad todos los materiales están listos y se pueden fabricar de forma rápida y sencilla.

Características:

Color rojo brillante, fuerte sabor a ajo, piel carbonizada y carne tierna, salada y ligeramente picante.

Carpa estofada

Características: suave, tierna, fresca, fragante, de color rojo caqui.

Ingredientes: 1 carpa (unos 750g).

Ingredientes: 5g de hongo congelado en agua, 10g de brotes de bambú congelados en agua, 10g de aceite vegetal cortado en cubitos, 10g de cebolla y jengibre, 1g de huevo, 30g de gouache.

Ingredientes: 4 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino de cocina, 10 gramos de azúcar, 100 gramos de aceite, 30 gramos de salsa de soja, 10 gramos de agua con sal, 1500 gramos de aceite de cacahuete (unos 75 gramos), 350 gramos de sopa de cabeza.

Método: 1. Agrandar la carpa preprocesada, cortarla en forma ondulada con un cuchillo inclinado y sumergirla uniformemente en la pasta de yema de huevo, almidón y un poco de salsa de soja, quitarle las raíces del hongo negro, lavarla y amasarla; en trozos grandes; corte los brotes de bambú de invierno en trozos grandes, corte las hojas de sauce y las cebolletas en rodajas, pele el jengibre y déle golpecitos con un cuchillo. Cuando el aceite esté al 60% caliente, sofreír el pescado hasta que adquiera un color amarillo caqui.

2. Poner la olla al fuego, agregar aceite, agregar la sopa, los ingredientes, los condimentos y el pescado, y cocinar bien a fuego alto hasta que el agua espese un poco. Cuando el jugo esté espeso ponerlo. en un plato de pescado.