¿Qué condimentos se necesitan para hacer un plato de fideos?

Salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta marina, fideos con chile, agua de jengibre y ajo, manteca de cerdo, cebolla verde picada, mostaza, pasta de sésamo.

Método/Pasos

1

Salsa de soja: Se puede alterar el orden de colocación de otros ingredientes, pero se debe poner primero la salsa de soja. En términos generales, es mejor elegir salsa de soja local, como la salsa de soja de Huanghuayuan. Se caracteriza por su color brillante y su rico sabor. Generalmente se puede utilizar una cucharada y media (normalmente cucharas pequeñas de cerámica de uso doméstico) para poner dos o dos fideos pequeños (los siguientes ingredientes se basan en los dos o dos fideos pequeños que aparecen a continuación), y sólo una cucharada de fideos de carne ( (como salsa variada, carne de res, fideos con salchicha de cerdo) se pueden colocar esperando). , lo mismo a continuación). Demasiado es salado. Además, todo el mundo debe controlar la dosis según la salinidad de la salsa de soja. Si es salsa de soja roja no pongas demasiada. Si es salado es difícil remediarlo. Comience con menos y luego agregue más.

2

MSG: La gente de Chongqing tiene un dicho al cocinar: "Cuando hay mucho fuego y aceite, el glutamato monosódico es una carga, cuando comes fideos, estás dispuesto a hacerlo". ¡Ponle glutamato monosódico! Hoy en día, muchas personas temen que comer demasiado glutamato monosódico sea malo para la salud humana, pero no he encontrado a nadie que muera por comer glutamato monosódico. Pon un tercio de cucharada que contenga 80% de glutamato monosódico, ¿por qué no poner un glutamato monosódico de mayor pureza? De hecho, esto no es muy importante, pero el autor descubrió en un famoso restaurante de fideos en Chongqing que todos usan MSG de la marca Bergamota producido por el chef (el nombre ha sido cambiado ahora pero no lo recuerdo con claridad), y este condimento parece más espeso y puede adherirse a los fideos.

Tres

Chile y pimienta marina engrasados: Es un condimento absolutamente indispensable para los fideos Chongqing. Hace algún tiempo, la cocina de Sichuan era popular en el norte y se utilizan chiles para encantarla. Hablemos primero de la receta. Diferentes tiendas en Chongqing usan diferentes pimientos marinos secos. Hay tres más comunes: Sichuan Erjin Bar, Guizhou Dahongpao y Hunan Chaotian Pepper. Recientemente, ha aparecido una especie de pimiento Tianying en Henan y parece ser aceptado gradualmente en el mercado de Chongqing, pero no puedo comentar casualmente si no lo he usado. Los famosos restaurantes de fideos de Chongqing suelen utilizar los tres primeros tipos. La segunda barra de oro y Dahongpao enfatizan el aroma de la pimienta marina, mientras que la pimienta Chaotian enfatiza el picante. Muchos restaurantes de fideos tienen una mezcla de varios tipos de pimienta marina. En el pasado, una persona publicó en el foro la proporción de los tipos de chiles utilizados, como los vasos de elefante y los fideos Dongxiao. No quiero hablar con ellos, sólo hablar de mis elecciones. Normalmente los pimientos marinos que utilizamos en casa son pimientos corrientes que se compran en el mercado, porque no son profesionales. Pertenece a Erjin Bar o Eagle Pepper, por lo que todavía se puede utilizar. Hay mucho conocimiento sobre cómo cocinar a fuego lento pimienta marina (se pronuncia jiàn). Algunas personas piensan que cuanto más caliente esté el aceite, mejor se guisará el pimiento marino. Está mal, muchas veces es porque la temperatura del aceite es demasiado alta y los pimientos marinos están quemados y no tienen sabor. Un profesional lo presentó en un programa de alimentación en Chongqing. Mientras se calienta el aceite vegetal, coloca un trozo de jengibre. Si la superficie del jengibre se vuelve amarilla lentamente, la temperatura del aceite es la adecuada. Vierta directamente en los fideos con pimientos marinos y revuelva uniformemente. En realidad este es el segundo paso. El primer paso debería ser cómo procesar la pimienta marina para convertirla en fideos con pimienta marina. Primero, agregue el pimiento marino seco sin tallos a la olla y saltee. Cuando el fuego no sea muy grande se puede echar un poco de aceite, pero no se puede parar la espátula para evitar sofritos individuales. Simplemente tritúrelo en una campana de vidrio. (Si este paso te resulta complicado, también puedes calentarlo en el microondas y ajustarlo al nivel 1 y gratinar durante 2 minutos. Si tienes algo en casa, también puedes triturarlo con una batidora, que es más cómodo y te casi no tiene sabor.) Nota: No lo triture demasiado fino. Conviértalo en polvo, la mayor parte del cual se romperá en pedazos pequeños para mantener el tamaño de una uña pequeña, y luego se colocará en un recipiente para contener el aceite. También puedes agregar algunas cosas innecesarias a los fideos de pimiento marino, como semillas de sésamo fritas. Para quienes les guste la comida picante, también pueden agregar una nuez sin pelar. El aceite vegetal es el mejor aceite, el aceite para ensalada no tiene fragancia. La cantidad de aceite también es particular. Lo mejor es sumergir ligeramente los fideos con pimiento. Si los pimientos marinos se ven finos y gruesos, también está bien. A la hora de añadir condimentos, depende de la preferencia de quien lo come. No creo que deba ser demasiado o abrumará a los otros sabores. Y la pimienta marina recién cocida es mucho más picante. Pon tanto como sea posible, de lo contrario no podrás comerlo.

Cuatro

Fideos con pimienta: Recientemente, los fideos cocinados a mano de Ma Lao se han vuelto un poco populares. Él usa pimiento verde y pimienta blanca, pero creo que los fideos Chongqing deberían usar pimiento rojo y el pimiento de Maowen es el mejor. Primero sofreír en una olla de hierro, luego sofreír lentamente en una olla fría a fuego lento. No salgas corriendo de la olla, asegúrate de sofreír hasta que se suelte el aroma. Luego, los chiles deben molerse hasta convertirlos en polvo muy fino, porque las semillas de los chiles no son fáciles de moler y muchas de ellas no han sido procesadas finamente. Por lo tanto, si comes chiles sin adormecerlos, debes molerlos. todos ellos en polvo. Todavía tienes que estar dispuesto a dejarlo ir. Todos los helados que se venden en los supermercados utilizan cucharas similares; de lo contrario, el sabor entumecedor no se notará. Esta es una excelente manera de festejar.

五

Agua de jengibre y ajo: Picar el jengibre y el ajo y beber con agua hirviendo. El sabor del jengibre es relativamente picante, pero esta característica puede no reflejarse en los fideos Chongqing, pero debe serlo.

Para degustarlo, primero debes triturar el jengibre y luego picarlo lentamente. No es necesario picar el ajo demasiado fino, pero sí es necesario picarlo primero y luego picarlo. Grande o pequeño no importa. Es muy cómodo pegarse a la superficie de los fideos o verduras al comer fideos. Es posible que los amigos a los que no les guste el ajo no estén acostumbrados. Un poco más o un poco menos de estas dos cosas no importa. Lo mejor es comer más ajo y menos jengibre. Remueve con agua hirviendo, deja enfriar y reserva.

Seis

Manteca de cerdo: Hervida con buen sebo. Es necesario, pero si hay demasiado, se formará una capa de película aceitosa en la superficie de la sopa de condimentos y los fideos no se adherirán a otros condimentos, lo que reducirá el sabor. Un tercio de cucharada es suficiente. Los amigos que tienen miedo de engordar pueden elegir aceite vegetal cocido, que debe ser aceite vegetal sin fragancia. La cantidad de aceite vegetal cocido puede ser un poco más, una cucharada es adecuada.

Siete

Cebollas verdes picadas: preferiblemente chalotas, están bastante ricas. Puedes hacerlo sin él. Se aceptan cebolletas blancas, cebolletas amarillas, puerros, brotes de ajo, etc., pero no necesariamente se requieren fideos auténticos de Chongqing. No importa cómo lo cortes, simplemente córtalo en trozos pequeños, pero todavía hay una diferencia en la longitud de las cebollas y las cebolletas. Tómelo según sus preferencias personales. Si el sabor es fuerte, puedes agregar más cebolletas, pero no demasiadas, a menos que no haya vegetales verdes, si quieres usarlas en su lugar.

Ocho

Mullard: la mostaza Fuling es famosa en todo el mundo y es indispensable para las características de Chongqing. Ni una sola barra, ya sea aceite rojo o sabor original, la clave es cortarlo en partículas, no más de una cucharada, cualquier cosa más será salada. De hecho, también puedes añadir maní, brotes de soja, etc., según tus preferencias personales. Los maníes crudos quedan crujientes, luego se pelan y se trituran en un recipiente, pero tenga cuidado de convertirlos en partículas, no en fideos de maní. La dosificación de este tipo de maní es similar, se recomienda utilizar hasta media cucharada. Lo mejor es no mezclarlos para evitar que no queden ni pescado ni aves.

Nueve

Tahini: Juega dos funciones en los fideos Chongqing: una es aumentar el sabor, por eso no incluí aceite de sésamo en el condimento y la otra es espesar; El condimento, cuando recoges los fideos con los palillos, el condimento se pega y queda lleno de sabor. Tome una cucharada de pasta de sésamo, mézclela con agua hirviendo en una proporción de 1:5 y agregue media cucharada al aderezo. Si te interesa, también puedes utilizar guisantes viejos en lugar de pasta de sésamo. Agrega sal y agua a los guisantes viejos y mételos en la olla a presión durante 30 minutos. Dado que este no es un fideo de guisantes profesional, dos cucharadas de guisantes es el límite superior. La pasta de sésamo se utiliza directamente como condimento, como los guisantes viejos y otros fideos. Lo mejor es ponerla sobre los fideos después de sacarlos de la olla.

10

Otros: los nueve condimentos anteriores, otros condimentos no son importantes, pero se pueden incluir. Por ejemplo, el vinagre elaborado en el sur es el mejor, mientras que el vinagre añejo del norte tiene un aroma más fuerte y suprime las características locales. No existe un grado especial de vinagre Baoning en Chongqing, pero el vinagre de primer grado en realidad no es bueno (he probado auténtico vinagre Baoning de grado especial, así que sé más sobre él), como el vinagre Jiangsu Hengshun y el vinagre balsámico Guizhou Wei Chongyuan. . Además, no pongas vinagre en los fideos de carne, ya que destruirá el sabor de la carne. También hay condimentos diversos como esencia de pollo, aceite de sésamo, fideos con pimienta, etc. No es necesario ponerlo en el condimento para fideos, solo comprenda la proporción de los nueve condimentos anteriores.