Presentar algunos platos caseros la cocina de Hunan debe ser deliciosa, sencilla y deliciosa.
1. Pescado en escabeche casero
Carpa herbívora o carpa, preferiblemente carpa herbívora, medio kilo es mejor. Un chucrut (digo uno porque el chucrut de colinabo se suele encurtir uno a uno).
Ejercicio:
1. Después de limpiar el pescado, quitarle la cabeza y cortar el pescado en trozos pequeños. Las espinas de pescado se cortan en trozos pequeños. Si la olla no es grande, puedes guardar la cabeza de pescado para hacer sopa de cabezas de pescado más tarde. Si la olla es lo suficientemente grande, puedes cocinar las cabezas de pescado juntas.
2. Juntar las espinas y las cabezas de pescado y marinarlas con sal y vino de cocción. Marinar los filetes de pescado por separado con sal y vino de cocción durante 10 minutos. Batir una clara de huevo y coger los filetes de manera uniforme. Cortar el chucrut en trozos pequeños, lavar 3 veces para quitarle un poco de sal y reservar.
3. Después de calentar la olla, ponga un poco de aceite, no demasiado, demasiada sopa engrasará. Utilice cebolla verde picada, ajo y jengibre para freír la olla, ponga la cabeza de pescado marinada. Fríelo, agrega agua y agrega más Un poco de agua, espinas de pescado, glutamato monosódico y chiles secos caseros. Si te gusta picante, puedes agregar más. Si no te gusta la comida picante, puedes añadir un pimiento rojo seco para decorar. Pon el chucrut y déjalo hervir. Si lo cocinas más tiempo, la sopa quedará más deliciosa. En este momento, puede probar el sabor salado de la sopa y agregar la sal adecuada (porque se agregó sal antes de encurtir y el chucrut también es salado).
4. Poner los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado estén cocidos, comience a cocinar inmediatamente. No cocines demasiado los filetes de pescado o no sabrán bien.
5. Por último añade un poco de cilantro picado, ponlo en un recipiente hondo grande y listo.
Características:
Los filetes de pescado quedan muy tiernos y la sopa especialmente deliciosa.
2. Carne salteada con apio
Ingredientes:
2 ó 3 tallos de apio y 2 trozos de carne magra. 2 pimientos rojos frescos.
Ejercicio:
1. Elige apio seco, simplemente corta los extremos de las hojas y corta los extremos de las raíces viejas. Luego córtelo en trozos pequeños. Cortar la carne magra en trozos pequeños y el pimiento rojo en trozos pequeños.
2. Agregue más aceite, ajo y jengibre, agregue hojuelas de apio y pimiento rojo, agregue sal y glutamato monosódico, saltee, asegúrese de sofreír bien el apio y la pimienta. Nunca agregue agua. Cuando esté cocido, servir en un plato.
3. Añadimos un poco de aceite, las lonchas de magro de cerdo, una cucharada de salsa de soja, sofreímos, después añadimos el apio frito y la guindilla y sofreímos juntos. Tampoco dejes entrar agua. Cocine las rodajas de carne inmediatamente. No frías demasiado las rodajas de carne.
4. Durante todo el proceso, tener cuidado de no poner nada de agua.
Características:
Este plato está lleno de color, sabor y sabor, y el apio tiene un sabor tierno.
3. Alitas de pollo con Coca-Cola picante
Ingredientes:
6-8 alitas de pollo, una taza pequeña de Coca-Cola, un poco de chile en polvo, un poco comino (comino en gránulos, no en polvo).
Práctica:
1. Pon agua en la olla, espera a que hierva, luego agrega las alitas de pollo y las alitas de pollo estarán cocidas. Escurrir y reservar para uso posterior.
2. Agrega más aceite, sofríe la cebolla de verdeo picada y el ajo, agrega las alitas de pollo, el comino y el chile en polvo, sofríe a fuego alto hasta que la piel esté ligeramente carbonizada.
3. Sacar el exceso de aceite con una cuchara, añadir cola, sal y glutamato monosódico sin añadir agua. Cuando la cola esté casi seca, baja el fuego y recoge el jugo. Al quemar cola, puedes usar una cuchara para quitar el ajo picado y la cebolla verde picada.
4. No olvides poner el jugo en el último plato.
Características:
Este plato es mejor que las alitas de pollo de KFC, las alitas de pollo son picantes y crujientes.
La carne de cerdo salteada es un plato famoso en Hunan.
1.Mete en el frigorífico 250g de magro de panceta de cerdo durante 2 horas, luego córtalo en lonchas del tamaño de un mahjong (cuanto más finas, mejor) y 200g de muslo de cerdo magro. Lavar los pimientos tiernos y partirlos en trozos.
2. Calentar la olla, verter un poco de aceite para ensalada, sofreír las rodajas de panceta de cerdo en la olla (fragantes, de color blanco, generalmente sofreír durante 3 minutos), luego agregar el magro remojado. carne, sofreír juntos, verter en un bol y reservar.
3. Lave la olla, vierta 30 g de aceite para ensalada, agregue pimienta, saltee hasta que esté fragante (cocine a fuego lento durante 2 minutos, la piel burbujeará), agregue 15 g de sal, 20 g de glutamato monosódico. , vierta y saltee. Para obtener buenas rebanadas de carne, agregue 10 g de pimienta, 10 g de vino de arroz, salsa de soja y pimienta, ¡revuelva bien!
Nota: ¡No se utiliza azúcar en este plato!
Características: delicioso.
Cocina clásica de Hunan - Camarones picantes
Características de sabor:
Desde el principio, el cangrejo picante, los camarones picantes y los caracoles picantes se han vuelto populares en todo el país. Un favorito en la mesa, incluso los cantoneses, a quienes los continentales consideran unánimemente que no comen comida picante, han comenzado a comer comida picante con gran fanfarria. La esencia de los camarones picantes radica en la textura de su carne y el condimento al freírlos. La salsa picante de camarones es rica y picante, la carne es firme y crujiente y se mezcla con una variedad de especias especiales, lo que deja un regusto interminable.
Materia prima:
500g de gambas, 25g de ajos, 25g de pimientos encurtidos sin pepitas.
Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 40 g de aceite picante, 2.500 g de aceite para ensalada, 20 g de cacahuetes crujientes, 20 g de semillas de sésamo cocidas, 15 g de cebollino, 2 g de pollo en polvo.
Método de elaboración:
(1) Lavar las gambas, quitarles las barbas y recortarlas para eliminar las líneas de arena.
(2) Ponga aceite de ensalada en la olla. Cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue las gambas y fríalas durante 1 minuto aproximadamente. Sáquelas cuando estén carbonizadas por fuera y tiernas por fuera. adentro.
(3) Añade aceite para ensalada a otra olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Agregue el ajo, saltee bien, agregue aceite de chile y pimientos encurtidos, saltee por unos segundos, agregue los camarones fritos, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo, maní triturado y semillas de sésamo al gusto, saltee uniformemente y sirva.
Clave de producción:
(1) Hacer camarones picantes es la clave. Los camarones deben estar frescos. Puedes utilizar langostinos vivos o langostinos frescos, o puedes elegir langostinos refrigerados. Si elige camarones helados brillantes, debe usar camarones con piel fina (piel negra y gruesa), menos cerebro de camarón y carne regordeta. Porque la piel gruesa no fríe las cabezas de cerebro de camarón crujientes, lo que consume demasiado aceite y la carne no queda regordeta. .
(2) Al elegir gambas con hielo transparente, una descongelación inadecuada también afectará a la calidad de los platos. No permita que los camarones se descongelen naturalmente cuando se expongan al aire, de lo contrario las cabezas se pondrán negras. La forma correcta es remojar los camarones en agua y enjuagarlos con un pequeño chorro de agua corriente hasta que se derrita.
(3) Los pimientos encurtidos deben ser espesos y de color brillante, preferiblemente pimientos encurtidos en balas para asegurar el sabor suave y picante de los platos.
(4) A la hora de freír gambas controlar la temperatura y cantidad del aceite. La cantidad de aceite debe controlarse a 4-5 veces la de los camarones, y la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% caliente y ligeramente humeante. Porque si la temperatura del aceite es demasiado alta, los camarones se freirán fácilmente, mientras que si la temperatura del aceite es demasiado baja, la piel de los camarones no quedará crujiente. Freír los camarones hasta que floten, sacarlos, no freírlos por mucho tiempo.
(5) Cuando cocine aceite picante, no utilice demasiadas especias de sabor fuerte (como hierba, nuez moscada) para resaltar el sabor de la hierba de limón y el comino.