¿Deberíamos utilizar masa muerta o masa fermentada para hacer tortitas?

Se aceptan tanto fideos fermentados como muertos

Fideos calientes

Use agua hirviendo (entre 65 °C y 100 °C aproximadamente) para amasar los fideos, revuelva mientras agregando agua, espere hasta que se enfríe un poco, amase hasta obtener una masa y luego conviértala en varios alimentos. El principio es utilizar agua hirviendo para escaldar el gluten y escaldar e inflar parcialmente el almidón, lo que reduce la dureza de la masa. Por tanto, cuanto mayor sea la temperatura del agua y mayor la cantidad de agua hirviendo, más blando quedará el producto y. menos masticable será. Tiene la desventaja de pegarse a los dientes, las manos y las mesas de trabajo. Por lo tanto, no se utiliza toda el agua hirviendo para los productos de fideos calientes. Dependiendo de la naturaleza y dureza del producto requerido, se utiliza algo de agua fría. añadido para mantener la dureza. La masa de fideos calientes se elabora principalmente con harina para todo uso, porque la harina que contiene más que la harina para todo uso contiene más proteínas tanto en calidad como en cantidad, y puede producir suficiente gluten para servir como pilar, haciendo que la pasta sea suave, pero dura y no pegajoso. Si se utiliza harina baja en gluten para elaborarlo, el producto quedará pegajoso y desagradable debido a la falta de gluten.

En general, los productos de fideos calientes se elaboran principalmente friéndolos y horneándolos. Los más comunes incluyen calcomanías para ollas, varios fideos del norte, como panqueques de cebolleta, pasteles, panqueques individuales de puerros, panqueques de sésamo, etc. para hacer al vapor, como albóndigas al vapor.

Puedes comer lo que quieras, ya sean fideos fermentados o fideos muertos.