¿Qué es la salsa de pescado?
La salsa de pescado, también conocida como salsa de pescado, es un condimento común en Guangdong y Fujian. Su continuación hasta el día de hoy es inseparable de su sabor único, principalmente umami y salado, es un condimento popular en Fujian y. Cocina Chaozhou, un condimento acuático comúnmente utilizado en la cocina del sudeste asiático. Es un jugo muy delicioso elaborado con pequeños pescados y camarones encurtidos, fermentados y licuados. Su color es ámbar y su sabor es salado y umami. La salsa de pescado se originó en Fujian y Chaoshan, Guangdong. Los primeros chinos de ultramar la extendieron a Vietnam y otros países del este de Asia y gradualmente se hizo popular en Europa en el siglo XXI.
La salsa de pescado, también conocida como salsa de soja de pescado, aceite pancreático, sopa de pescado Jiaodong, aceite de camarón de Fujian (dialecto de Xiamen: he6-iu2, dialecto de Fuzhou: hà-iù) o Liu'an 12) es una Condimento acuático único. La salsa de pescado se elabora a partir de restos de procesamiento de pescado, camarones o productos acuáticos de bajo valor. Con la participación de enzimas como la proteasa y diversos microorganismos contenidos en la carne de pescado, las proteínas, grasas y otros componentes del pescado crudo se fermentan y descomponen. Es salado, delicioso y nutritivo. Contiene todos los aminoácidos y taurina necesarios para el cuerpo humano, además de calcio, yodo y otros minerales y vitaminas. La producción de salsa de pescado se distribuye principalmente en el sudeste asiático como Vietnam y Tailandia, las zonas costeras orientales de China como Guangdong, Fujian, Japón y el norte de Filipinas, así como en Europa, África y otros lugares. Se ha desarrollado rápidamente desde la década de 1980 y la producción interna es de aproximadamente 654,38 millones de toneladas por año.
Aunque las materias primas utilizadas para elaborar la salsa de pescado son pescado, camarones o productos acuáticos de bajo valor comestible, no se puede subestimar su valor nutricional. La salsa de pescado contiene más de 18 tipos de aminoácidos, incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Como uno de los ingredientes funcionales importantes de los productos acuáticos, la taurina también es un componente importante de la salsa de pescado. Además, la salsa de pescado también es rica en diversos ácidos orgánicos como el ácido pirúvico, el ácido fumárico y el ácido succínico, así como en oligoelementos necesarios para el metabolismo humano como el cobre, el zinc, el cromo, el yodo y el selenio.
La salsa de pescado es generalmente de color marrón rojizo, clara y brillante, rica en una variedad de aminoácidos y péptidos umami, con alto contenido de nitrógeno, sabor fresco y fuerte frescura, también puede enmascarar el olor de la carne de ganado; y reduce la acidez; la salsa de pescado salada tiene una fragancia duradera en la boca, una rica fragancia y tiene la fragancia única del pescado, los camarones y otras materias primas de productos acuáticos, por lo que la gente la ama profundamente.
Cultura alimentaria
La salsa de pescado tiene una historia muy larga. La primera salsa de pescado debe referirse al jugo de pescado que se descarga cuando se marina el pescado salado. Estos jugos de pescado están compuestos principalmente por varios aminoácidos producidos por la hidrólisis de las proteínas del pescado. Son deliciosos y nutritivos. Los pescadores pensaron que sería una lástima tirarlo, así que lo guardaron como condimento. La gente de Chaoshan también llama a este jugo de pescado "jugo fermentado" y a los mariscos encurtidos "jugo salado fermentado". Por ejemplo, está registrado en "Zheng Xuzhi del condado de Jieyang, condado de Guangxu de la dinastía Qing": "Los camarones se pintan como flores en el agua... Los nativos los filtran con redes de tela y cuando se cocinan quedan rojos, lo cual es delicioso y también se puede comer como dulce". El "azúcar" aquí se refiere a una salsa hecha con carne de pescado (camarones), que tiene exactamente el mismo significado que la palabra antigua.
Chaoshan es una de las cunas de la salsa de pescado. La gente de Chaoshan también llama a la salsa de pescado "sopa de pescado". En el pasado, las amas de casa solían enviar a sus hijos al mercado a preparar sopa de pescado con cuencos o botellas viejas, y los vendedores también caminaban por las calles vendiendo carritos. Muchos países y regiones de Asia también tienen diferentes nombres para la salsa de pescado o salsa de pescado, como "nuoccham" en Vietnam, "Nam Pla" en Tailandia, "Budu" y "belancan" en Malasia y aceite de camarón en Fujian.
Guía de consumo
1. Público adecuado: la gente común puede comer. Uso: 5 ~ 10 g cada vez.
2. La aplicación culinaria de la salsa de pescado es la misma que la de la salsa de soja, que tiene las funciones de refrescar y condimentar.
3. Estudios experimentales han descubierto que la salsa de pescado es cancerígena. La salsa de pescado contiene una variedad de nitrosaminas y comer salsa de pescado está significativamente relacionado con el cáncer gástrico. La salsa de pescado debe quedar clara y no amarga.