Cómo hacer pasteles de nubes

Harina de arroz desmenuzada, azúcar glass, azúcar glas, caramelo, aceite de sésamo, esencia de osmanthus, fideos cocidos.

Método de producción:

1. Procesamiento del hilo de arroz glutinoso: lavar el arroz glutinoso y mezclarlo con arena para obtener un arroz glutinoso maduro. No debe quedar un núcleo de arroz rígido ni arroz descolorido. pasta. Luego pasar las cañas, quitar toda la arena y triturar. Generalmente, los fideos de arroz molidos deben almacenarse durante aproximadamente medio año (lo que se denomina envejecimiento) para permitir que absorban la humedad y eliminen la sequedad para cumplir con los requisitos de un producto suave y refrescante.

2. Humedecer el azúcar: Poner en un frasco el azúcar glass, el caramelo blando, el caramelo, el aceite de sésamo y la esencia de osmanthus, agregar agua y remover. Revuelva uniformemente y se llama azúcar humedecida. Después de 12 horas, se puede utilizar el azúcar en polvo una vez que esté completamente disuelto.

3. Mezclar harina: Mezclar una cantidad adecuada de harina de arroz añeja con azúcar húmeda para que quede suave y esponjosa, lo que se llama mezcla de harina.

4. Decoración: Pesar una determinada cantidad de polvo mezclado y ponerlo en un molde de aluminio, aplanarlo con una prensa para tartas, cortar el polvo del molde en 4 trozos con un cuchillo y utilizar "Cobre". Clavar" en la superficie. "Perforarlo y ponerlo en una olla con agua caliente junto con el molde para pastel a fuego lento. Preste atención a la temperatura y al calor al guisar. Generalmente, cuando la temperatura es inferior a 20 ℃, la potencia de fuego debe ser pequeña. Si es superior a 20 ℃, la potencia de fuego debe ser fuerte y se deben evitar los fideos de arroz. Después de aproximadamente 1,5 a 2 minutos, la viscosidad del polvo de la torta aumenta cuando encuentra aire caliente y la base de la torta está lista.

5. Enfriar y desmoldar: Sacar el molde de aluminio y colocar la base de bizcocho guisado sobre la mesa. El lado de la tira de pastel que está cerca del molde de aluminio es la cara, que es lisa y húmeda debido a la suficiente absorción de agua; el otro lado es el fondo, que es plano pero no tan húmedo como la cara; Después de enfriar un poco, coloque la base del bizcocho cara a cara y continúe enfriando.

6. Coloca la base del bizcocho cara a cara y de abajo hacia arriba en un cajón de madera especial, luego métela en la olla a cocinar al vapor durante unos 5 minutos. Tenga en cuenta que al colocar la base del pastel en el cajón, el espacio entre la superficie y el fondo debe ser más pequeño, y el espacio entre el fondo y el fondo debe ser más grande, para que el fondo pueda absorber completamente el agua cuando regrese al cajón. maceta, aumentando su suavidad y humedad.

7. Disponga de forma ordenada: Después de devolver la olla al cajón, espolvoree algunos fideos cocidos y utilice un espejo de cobre (también llamado Tongnai) mientras esté caliente para nivelar y embellecer la parte superior e inferior. y los lados de las tiras de pastel para facilitar su colocación. Colóquelo en una caja de madera hermética, cúbralo bien con un paño o colcha y déjelo durante 24 horas. El propósito es hacer que el pastel absorba completamente el agua, mantener la textura suave y húmeda y evitar el moho. El producto terminado se puede cortar y envasar al día siguiente. Método de producción

1. Arroz frito: seleccione arroz glutinoso blanco puro producido localmente, lávelo con agua tibia, sáquelo una vez con agua caliente (60 ℃), apílelo durante 1 hora y luego extiéndalo. , secarlo durante 20 horas, luego tamizar y seleccionar arroz glutinoso grande. Utilice cuatro veces la arena gruesa para freír el arroz y agregue un poco de aceite de maní al freír (21,1 libras de arroz glutinoso requieren aproximadamente 42 gramos de aceite de maní). Sofreír hasta que el arroz glutinoso se vuelva redondo y no florezca.

2. Envejecimiento: Muela el arroz glutinoso frito hasta convertirlo en polvo y almacene el polvo molido en una cámara frigorífica durante 3 meses para permitir que disipe el calor de forma natural y evite que se seque, para que pueda almacenarse por mucho tiempo. tiempo. Para acortar el tiempo de preparación, lave los brotes de frijol mungo y las habas húmedas con alto contenido de agua y mézclelos con el polvo de pastel. Guárdelos durante 4 a 7 días, voltéelos una vez al día para que el polvo de pastel se absorba uniformemente. agua y luego tamizar.

3. Producción de azúcar húmedo: remover y disolver 50 kilogramos de azúcar granulada con 15 kilogramos de agua, calentar a 100 ~ 110°C, batir el almíbar hasta obtener azúcar blanco fino con una batidora, ponerlo en un tina para la fermentación, y verterlo al día siguiente. El líquido claro y el precipitado son azúcar húmedo.

4. Formación: Extienda la harina de arroz glutinoso almacenada sobre un paño, cúbralo bien y manténgalo húmedo bajo cierta humedad durante 7 días. Sofreír el polvo húmedo a fuego lento una vez para que se suelte, luego triturarlo y tamizarlo con un molinillo, y finalmente añadirlo al molde según la fórmula. Antes de formar, el azúcar de miel osmanthus se mezcla con una pequeña cantidad de harina de arroz glutinoso como material y luego se forma.

5. Rebanado y envasado: Después de guisar y cuajar el bizcocho, volver a cocinarlo al vapor durante unos 5 minutos, luego sacarlo y espolvorearlo con una capa de harina cocida, y ponerlo en una caja de madera. para mantenerlo caliente para suavizar la textura del bizcocho. Sacar las rodajas al día siguiente, cortarlas finas y uniformes, cortar 25 rodajas cada 30 cm y envasarlas con esquejes.

Forma estándar de calidad: espesor uniforme, forma cuadrada, embalaje hermético.

Color: Blanco nieve.

Tejido: delicado y suave.

Sabor: dulce y suave. Ingredientes: 1 kilogramo de polvo de Chaozhou, 1,2 kilogramos de azúcar granulada, 500 gramos de nueces, 50 gramos de azúcar rosa. Elaboración del azúcar: Disolver el azúcar blanco en agua y hervir. almíbar, hervir a 122°C y cerrarlo con el azúcar granulada al fuego.

2. Lavar las nueces con agua hirviendo y añadir azúcar rosa.

3. Mezclar el azúcar granulada y el Teochew en polvo y tamizar, luego dividirlo en cuatro partes, poner una parte en un molde rectangular como capa inferior, compactarla, poner dos tablas a cada lado del molde. , y luego Colocar un trozo de harina para bizcocho de nueces, aplanarlo y quitarle la tabla, luego esparcir los otros dos trozos de harina para bizcocho, compactarlo y cubrirlo con papel blanco.

4. Cocinar al vapor a 80°C durante 15 minutos, esconder la base del bizcocho desmoldado en harina cocida durante 1 hora aproximadamente y luego cortar la harina en rodajas finas.

Forma estándar de calidad: rectangular, con cuatro lados intactos.

Color: blanco.

Tejido: grosor constante y bonitos diseños.

Sabor: dulce y delicioso, con sabor a nuez.