¿Cómo preparar la cocina tradicional de Sichuan?
1. Introducción a los platos
Maoxuewang es un plato especial de Chongqing. Este plato se hierve con sangre cruda y se come inmediatamente, con los callos como ingrediente principal, de ahí el nombre Maoxuewang. Este plato es uno de los creadores de la cocina de Sichuan y de la cocina de Jianghu. Ahora, su fama le ha permitido a Mao liderar un ejército de cocina de Chongqing para barrer el país. Spicy Temptation ha mejorado e innovado el tradicional Maoxuewang y ha promovido continuamente sus características de color rojo brillante, fragancia picante y sabor espeso. Vale la pena probarlo como un famoso plato Bashu.
2. Método de elaboración
Método 1: Cocina sangrienta de Sichuan.
Ingredientes
150 gramos de sangre de cerdo o sangre de pato, 2 pescados sacrificados, media salchicha de cerdo estofada, 60 gramos de persianas venecianas blancas, 80 gramos de jamón cuadrado, 60 gramos de soja brotes, 2 tallos de cilantro.
10 g de cebolla, 1-2 ajos, 8 g de jengibre, unos 20 pimientos rojos secos, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 3-4 hojas de laurel, unos 4 dientes, 1 anís estrellado, 1 canela, una cantidad adecuada de hierba .
6 cucharadas de aceite vegetal, 2 tazas de caldo, 1 cucharada de salsa de soja, 50 ml de vino de arroz, sal y esencia de pollo.
Método de trabajo
1. Cortar el pimiento rojo seco por la mitad, y cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños.
2. Poner las hojas de laurel, el clavo, el anís estrellado, la canela y la fresa en un procesador de alimentos y triturar.
3. Añade la mitad del aceite a la olla y sofríe el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento.
4. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
5. Añade las especias batidas y sofríe.
6. Cubrir con los condimentos fritos y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
7. Cortar la salchicha en trozos pequeños y cortar el jamón en dados.
8. Hervir media olla de agua, añadir los brotes de soja y cocinar a fuego lento durante medio minuto aproximadamente.
9. Añade la sangre de cerdo y cocina a fuego lento durante medio minuto aproximadamente.
10. Si el agua está muy sucia, cambie el agua a hervir, agréguela y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, luego retire la mucosidad de la superficie.
11. Después de hervir a fuego lento el condimento, abre la tapa de la olla, agrega el caldo y deja hervir, agrega el azúcar de roca, la salsa de soja, la sal, agrega la salchicha y las lonchas de jamón y cocina por 1 aproximadamente. minuto.
12. Añade las rodajas de sangre de cerdo y cocina durante unos 2 minutos.
13. Finalmente agrega el vino de arroz, la esencia de pollo, el pescado, la lumbre y los brotes de soja y cocina por un rato.
14. Poner la otra mitad del aceite en la olla a fuego lento y sofreír la otra mitad del pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento.
15. Vierta en un bol que contenga Maoxuewang y espolvoree con cilantro.
Método 2: Chongqing Maoxuewang
Ingredientes
Sangre de pato, anguila, lechuga, azucena, hongo de pelo acuático, jamón, cerdo, 80 gramos de brotes de soja, base de olla caliente, granos de pimienta, chili seco en tiras, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Lavar y cortar la sangre de pato, la carne de cerdo y el jamón respectivamente; lavar, pelar, cortar en rodajas y blanquear la anguila y el pescado en rodajas. Lavar la soja; los brotes por separado y blanquearlos; lavar el hongo, cortarlos en floretes y blanquearlos.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua fría en la olla, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente, los ingredientes procesados y el glutamato monosódico, hierva a fuego alto y sirva en un plato.
3. Lavar la olla original, calentarla hasta un 70% con aceite vegetal, agregar los granos de pimienta y sofreír hasta que esté fragante, agregar los chiles rojos secos en tiras y sofreír hasta que estén fragantes, y verter en la olla. con verduras.