¿Cuál es el primero de los cinco sabores?

La cocina china tiene cinco sabores, cinco colores y cinco especias. ¿Por qué todos se llaman "Cinco"? Se dice que esto está relacionado con la Teoría China de los Cinco Elementos. La Teoría de los Cinco Elementos cree que el mundo está compuesto de cinco materiales: oro, madera, agua, fuego y tierra, y que todas las cosas están relacionadas con estos cinco materiales. Por tanto, el color, el aroma y el sabor de los platos también están ligados a los cinco elementos. De hecho, la palabra "cinco" sólo puede entenderse como diversificación y no se limita a estos cinco tipos.

"Cinco sabores". El gusto es un sentimiento, también conocido como gusto. La comida china tiene que ver con el gusto, y el gusto es el alma de la comida china. También me gustaría señalar un fenómeno: los chinos prestan atención al gusto y al encanto cuando aprecian el arte. Saben saborear y jugar con la poesía, la caligrafía, la pintura, la música y la danza. Los antiguos clasificaban el dulce, el ácido, el amargo, el picante y el salado como los cinco sabores, que estaban en términos de textura y sabor. También clasificaron el vinagre, el vino, los dulces, el jengibre y la sal como los cinco sabores, que estaban en términos de. sustancia.

Por supuesto, esto es sólo una división aproximada. Algunas personas piensan que el umami y la astringencia también deberían clasificarse como "sabores básicos", mientras que otros piensan que el amargor no debería incluirse como un sabor en la cocina. los cinco sabores. Se puede ver que hay muchos tipos de sabores, y aún se puede discutir qué incluyen los "cinco sabores". Los cinco sabores pueden crear una variedad de sabores complejos, que tienen un rico contenido en la cultura gastronómica china. Como sal y pimienta, picante y amargo, agridulce, picante, picante, sabor a pescado, sabor extraño, etc. Los antiguos decían: "La comida no tiene un sabor definido, y lo que sabe bien es lo más valioso". También decían: "Es difícil adaptarse al gusto de cada uno". A algunas personas les gusta el sabor original de las materias primas, como el pollo para tener sabor a pollo, el pato para tener sabor a pato, para mantener el sabor original; algunas personas aprecian el sabor compuesto.

Algunas personas defienden que el sabor debe ser puro, y los platos principales se guisan y se cuecen al vapor, algunas personas son únicas y cocinan "pollo de sabor extraño" y "pato de sabor extraño".

Algunas personas aprecian los platos con sabor fuerte, mientras que otras prefieren platos ligeros, como comer aceitunas, con un regusto interminable

. En resumen, la llamada "armonía de los cinco sabores" debe incluir los siguientes significados: primero, cada plato debe tener su propio sabor único para un banquete, y el sabor de varios platos debe ser, en general, coordinado y equilibrado; , y cada uno

hace lo mejor que puede; en segundo lugar, la tecnología de cocina es inseparable de los condimentos; cuantos más condimentos, mejor, cada uno hace lo mejor que puede, y la cantidad de aporte y

>y proceso de calentamiento El orden de los platos puede hacer que el sabor de los platos cambie. Por tanto, armonizar el sabor es la clave del éxito o del fracaso de la cocina. En tercer lugar, como buen chef debe hacerlo; ser bueno para dominar los hábitos gustativos de los comensales.

Sea flexible en la organización de menús y condimentos para cocinar, y evite la rigidez.

"Cinco colores". En China, el rojo, el amarillo, el azul, el blanco y el negro son los colores primarios y los demás son colores secundarios. Al comer

El gusto se obtiene a través de la lengua, lo que no tiene nada que ver con la visión. Sin embargo, los platos coloridos también pueden despertar el apetito. Por eso, la cocina china siempre se ha centrado en los colores vivos y armoniosos, agradables al paladar. ojo. Los que queramos saber un poco al respecto podemos aprender un poco de los nombres que los antiguos daban a los platos.

Por ejemplo, "Shanjia Qinggong" registra: "Recoge flores de hibisco, quítales el corazón y los tallos, escaldalas en sopa y cocínalas con tofu.

Los colores rojo y blanco están entrelazados, como las nubes. de nieve y nubes, y se llama "Sopa Xuexia". "Como puedes imaginar, este plato debe quedar hermoso en rojo y blanco". Otro ejemplo es el nombre del plato "Lichi de cuatro colores" en "La colección completa de cosas necesarias para el hogar", que está hecho de berenjena, pepino, rábano, cordero y otras verduras de cuatro colores y se divide en cuatro platos para presentar. cuatro colores, también tentadores al gusto.

"Cinco especias" generalmente se refiere a las cinco especias principales utilizadas en la cocción de los alimentos, como el hinojo, la pimienta, el anís, la canela y el clavo.

Las especias principales son los condimentos de mango. Su función es hacer que los alimentos con olor a pescado, picante o cordero no tengan un olor peculiar, haciendo así que los alimentos sean fragantes y fragantes. El olor de la comida estimula el sentido del olfato de las personas. La comida fragante aumenta el apetito, mientras que la comida maloliente reduce el apetito. Aunque también hay alimentos como el apestoso tofu, que huelen mal y al comerlos quedan deliciosos, siempre es mejor que tenga un olor delicioso.

El famoso plato de Fujian "Buda salta sobre el muro" es famoso por su fragancia desbordante, que puede hacer que "Buda salte sobre el muro después de escuchar su Zen".

Se puede ver lo importante que es la fragancia para ¡platos! Hay muchos condimentos tradicionales en China, además de los cinco ingredientes aromáticos anteriores, también hay artemisa, hierba de base, madreselva, rocío, osmanto, rosa, begonia, bergamota, ola de naranja, cáscara de naranja, etc.

El color, el olfato y el sabor son la esencia de la cocina china. Hay un sinfín de artículos y un sinfín de misterios sobre estos tres, todo depende de las habilidades del chef.

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