¿Quieres jugo de limón para el pastel? ¿Qué puedo hacer con el pastel además de jugo de limón?
¿Cuál es el papel del zumo de limón en la elaboración de tartas?
A la hora de hacer pasteles, gotear jugo de limón es una operación rutinaria, y sus principales funciones son las siguientes:
(1) Desodorización Generalmente, los pasteles se hacen con huevos, pero algunos compañeros No les gustan los huevos. El sabor de los huevos es relativamente sensible, por lo que agregar jugo de limón puede eliminar y enmascarar el desagradable "olor a huevo".
(2) Mejorar el gusto y el sabor de los pasteles no se trata solo de hornear, sino también de comer comida japonesa, como el sashimi. Se incluyen algunos mariscos y también es común el jugo de limones frescos. Además de los escenarios de uso anteriores, al asar pescado o alitas de pollo, a menudo se añaden unas rodajas de limón. Además de desodorizar, también le da a la comida un sabor a limón fresco con más capas.
(3) Transmisión estable de proteínas al preparar pasteles que requieren transmisión de proteínas, como el pastel Qifeng, el pastel de queso ligero y el pastel de ángel, agregar unas gotas de jugo de limón al transmitir proteínas puede neutralizar el ácido y el álcali. Debido a que la clara de un huevo es alcalina, agregar jugo de limón puede ajustar el valor del pH y hacer que la proteína sea más estable.
Por supuesto, no se utiliza jugo de limón para hacer pasteles. Puedes usar vinagre blanco en lugar de jugo de limón en casa.
Pero lo que es seguro es que incluso si no agrega jugo de limón y presta atención a las habilidades operativas, la proteína aún se puede batir bien hasta obtener un merengue delicado y estable, y el jugo de limón es el glaseado. en el pastel. No tienes que usarlo.
Además, el zumo de limón también se utiliza habitualmente a la hora de elaborar almíbares y salsas, principalmente para ajustar el sabor y evitar la oxidación.
Cupcake Qifeng de Arándanos (peso de referencia: 6 moldes y 2 vasos cuadrados de papel)
Ingredientes:
Huevos: 2, aceite de girasol: 15g, yogur: 40g , harina baja en gluten: 40 g, azúcar refinada: 20 g, zumo de limón: unas gotas.
(Relleno) Arándanos secos: 30g, harina baja en gluten: cantidad adecuada.
Pasos de elaboración:
1. Picar los arándanos secos, espolvorear con una cantidad adecuada de harina baja en gluten, cubrir la superficie con una capa y luego tamizar el exceso de harina.
2. Revuelva la yema de huevo, el aceite y el yogur de manera uniforme, agregue la harina baja tamizada y mezcle de manera irregular hasta formar una pasta delicada de yogur y yema de huevo.
3. Vierta las claras en el jugo de limón, agregue el azúcar fina en dos tandas y lleve al estado de distribución del gancho pequeño 9.
4. Mezclar 1/3 de las claras con la pasta de yemas, luego volver a verterla en la crema de claras restante y mezclar uniformemente hasta formar una crema de claras fina y espesa.
5. Vierta los arándanos secos preprocesados y revuelva uniformemente.
6. Pon el vaso de papel en modo vibración y hornéalo en el horno precalentado a 175 grados durante unos 20 minutos, dependiendo del temperamento del horno.
Habilidades para hacer pasteles 1. Trate previamente los arándanos secos con harina baja en gluten para evitar que se hundan directamente en el fondo durante el proceso de mezcla.
2. Este cupcake de arándanos sigue la receta del bizcocho huracán, excepto que se añade yogur a la pasta de yema de huevo para enriquecer el sabor, convirtiéndolo en una pasta de yema de yogur.
3. Cuando las claras estén subiendo, añadir el azúcar 2-3 veces. El contenido de azúcar aquí es relativamente pequeño, así que agréguelo dos veces. Se agrega azúcar al horneado de proteínas porque el azúcar es higroscópico y puede estabilizar el horneado de proteínas, lo que facilita la elaboración de una crema proteica delicada y estable. Agréguelo en etapas porque la capacidad de absorción de las proteínas es limitada y el azúcar puede inhibir la formación de espuma, así que agréguelo en etapas.
Por lo que se puede observar que el azúcar es muy importante en el proceso de elaboración del merengue. El merengue sin azúcar sube fácilmente, pero las burbujas son muy espesas y fáciles de reventar, lo que hace que el merengue sea extremadamente inestable. Especialmente los sustitutos del azúcar, como el xilitol, tienen el dulzor del azúcar, pero no tienen la función de suministro de proteínas del azúcar. A menos que esté hecho para grupos especiales de personas, no se recomienda enviar los sin azúcar, de lo contrario el merengue quedará inestable y propenso a fallar.
4. Hay dos tipos de vasos de papel. Generalmente, este tipo de vaso de papel delgado y corto no se usa solo y debe usarse junto con el molde. Recuerda comprar la talla correcta.
Si usas un vaso de papel más alto (con film dentro), puedes usarlo solo.