¿Qué es el arroz japónica?
Se procesa a partir de arroz japónica.
Producido principalmente en el norte de China, noreste de China, Jiangsu y otros lugares.
Época de producción, verano y otoño
Características: Los granos de arroz japonica son de forma corta y redonda, de color blanco ceroso, pequeños en la zona blanca del vientre y en su mayoría transparentes y translúcidos. El arroz es duro y duro y no se rompe fácilmente durante el procesamiento. Cuando está maduro es básicamente transparente, pegajoso y fragante. Sin embargo, la hinchazón es pequeña y el rendimiento del arroz es menor que el del arroz índica.
Es apta para cocinar todo tipo de arroces y gachas, pudiendo también molerse para elaborar tartas y bizcochos.
Para la evaluación de la calidad, se selecciona arroz fresco con una forma de grano ordenada, regordete, seco, brillante y con un sabor delicioso después de la cocción, sin arroz partido, con menos salvado, sin moho y con un tiempo de descascarado corto.
Nota: Dado que la masa hecha con harina pura de arroz japónica es relativamente pegajosa, generalmente no se utiliza para la fermentación.
Método de conservación, método de almacenamiento en atmósfera controlada.
El arroz japonica es un tipo de arroz. Según la norma nacional GB1354-2009 de la República Popular China, el arroz se puede dividir en arroz glutinoso, arroz índica y arroz japónica según la forma y calidad del grano.
Arroz japónica: Arroz elaborado a partir de arroz japónica no glutinoso. Los granos son generalmente ovalados. El arroz japonica es arroz con un contenido medio de amilosa (contenido de almidón del 20% al 24%). Cuando se cocina, el arroz queda esponjoso, delicioso y no pegajoso. El arroz japonica es más adecuado para hacer arroz y gachas. El arroz japonica se produce principalmente en el norte y noreste de China. Debido a que el rendimiento es menor que el del arroz índica, el precio es más caro que el del arroz índica.
También se venden en el mercado muchas variedades de arroz japónica: arroz Wuchang, arroz aromático Hanzhong, arroz Aksu Yueguang, etc. , generalmente marcado como arroz japonica cuando se compra.
Arroz índica: arroz elaborado a partir de arroz glutinoso no glutinoso índica. Los granos de arroz suelen tener forma rectangular o alargada. El arroz índico es arroz con alto contenido en amilosa (contenido en almidón superior al 24%). Después de cocinarlo, el arroz queda suelto, duro y tiene mal sabor. Sin embargo, el contenido de proteínas del arroz índica es aproximadamente un 2% mayor que el del arroz japónica. El arroz índica es más adecuado para hacer fideos de arroz, arroz frito y otros alimentos. Los principales lugares de origen son Hunan, Hubei, Guangxi, Guangdong, Jiangxi, Sichuan y otros lugares.
El arroz índica en el mercado incluye trigo sarraceno Baoguo, arroz de plántula de seda, arroz aromático de grano largo, etc.
Arroz glutinoso: Arroz elaborado a partir de arroz glutinoso, de color blanco lechoso, opaco y pegajoso. El contenido de amilosa en el arroz glutinoso es bajo (menos del 2%). El arroz es blando, tiene buen sabor y pegajoso. Generalmente se utiliza para hacer bolas de arroz, pasteles de arroz, bolas de arroz glutinoso, etc. Y el arroz glutinoso del sur es más famoso.
El arroz japonica se conoce comúnmente como arroz, arroz pulido, arroz duro, arroz blanco y arroz graso. Es una variedad de arroz con granos de arroz cortos y redondos, muy pegajoso y ligeramente hinchado. Se cultiva en todo el país, principalmente en el norte. Se cosecha en tres temporadas: temprana, media y tardía, es decir, los frutos maduros se recolectan en junio, julio, agosto, septiembre u octubre, se secan al sol y se dejan secar al sol. pelados para su uso posterior. De hecho, el arroz japónica es sólo un tipo de arroz que se come con frecuencia. La mitad de la población mundial lo utiliza como alimento básico, y su papilla es conocida como "el mejor complemento del mundo".
Cuando hablamos de arroz japónica, debemos empezar por el arroz japónica, la materia prima. de arroz japónica. En términos generales, el arroz se divide en tres tipos: arroz japónica y arroz glutinoso (también llamado arroz yuan). El arroz correspondiente es el arroz japónica, el arroz índica y el arroz glutinoso. Visualmente es relativamente fácil de distinguir. El arroz japonica es un grano redondo casi transparente. Generalmente comemos arroz japónica, que tiene una forma muy alargada y también se le llama arroz de grano largo. El sabor del arroz japónica no es tan bueno como el del arroz japónica, pero el precio es más bajo que el del arroz japónica. Y cocinar con más arroz significa más porciones. Generalmente, el arroz índica se utiliza para elaborar arroz en las obras de construcción. El arroz glutinoso también es aproximadamente redondo, pero el color del arroz es blanco. Generalmente se usa para moler harina de arroz glutinoso para hacer Yuanxiao, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz y otros alimentos.
Después de la mejora de las variedades en los últimos años, muchas variedades de arroz siguen siendo híbridas. Por ejemplo, el Sr. Yuan Longping estudia el arroz índica de alto rendimiento. Todos sabemos que el arroz del Noreste es más delicioso, principalmente debido al clima del Noreste y a la temporada de cultivo más larga. En el sur del río Yangtze, generalmente se utiliza arroz de doble cultivo, la temporada de crecimiento es corta y el arroz no sabe tan bien como en el norte. Existe una variedad índica modificada llamada Changlixiang. En los últimos años hemos cultivado mucho y sabe bien, pero algunas personas dicen que está modificado genéticamente, pero yo no lo sé.
En nuestro lugar, a mucha gente le gusta comer arroz glutinoso mezclado con arroz índica, y el arroz cocido o las gachas saben bastante bien. En general, es mejor comprar arroz procesado del mismo año.
En el sur de China, el arroz se puede cultivar dos o tres veces al año. Varía mucho de una región a otra debido a las condiciones climáticas. Por ejemplo, Hainan y Guangdong pueden cultivar tres temporadas, mientras que Hunan y Hubei sólo pueden cultivar dos temporadas. Por ejemplo, debido a las condiciones climáticas, el arroz plantado en la primera temporada debe ser resistente al frío.
Debido a que la temperatura es baja durante la siembra, durante el Festival Qingming se seleccionó la variedad resistente al frío llamada Xiandao, también llamada arroz temprano. El arroz procesado también se llama arroz índica temprano. Se llama arroz medio y arroz inmortal tardío. La segunda variedad de cultivo se llama arroz tardío. Hay muchas razas que son verdaderos terriers. Su característica es que es apto para que lo coman personas de Hunan y Hubei. Debido a que Hunan y Hubei son tan húmedos, muchas personas comenzarán a ganar peso y quedarán embarazadas cuando lleguen a los 40 años. Este tipo de arroz japónica tiene muy buen efecto de fortalecer el bazo, eliminar la humedad y nutrir el estómago, pero hay que entenderlo claramente para comprarlo correctamente.
En Jiangxi, el arroz generalmente se cultiva en dos temporadas, es decir, arroz temprano y arroz tardío. Sin embargo, algunos campos solo se plantan en una temporada por razones de suelo y agua, lo que se llama arroz de mitad de temporada. El arroz temprano produce arroz índica, que en nuestro país se pronuncia arroz zen, y el arroz medio tardío produce arroz japónica. En nuestro lugar siempre se ha interpretado como arroz gen. El sabor del arroz índica no es muy bueno, pero su ventaja es que el rendimiento por mu es mayor que el del arroz tardío y su ciclo de crecimiento es más corto que el del arroz tardío. Otra característica importante es el rendimiento del arroz. Entonces en aquella época la gente sólo compraba arroz temprano. El arroz cocinado con arroz japónica es más suave, más fácil de digerir y se considera que da menos hambre. Por eso la gente se muestra reacia a comprar. Todo esto es lo contrario de lo que es ahora. El arroz primitivo actual se utiliza principalmente para procesar alimentos, mientras que el tamarindo (arroz de tallo) se consume principalmente directamente.
¿Qué es el arroz japónica?
El arroz japonica es un tipo de arroz que se cultiva ampliamente en el noreste de China. Los tipos de grano del arroz japónica se dividen en granos redondos y granos largos. Generalmente, se planta principalmente arroz de grano redondo, y las variedades de arroz de grano largo son generalmente variedades de arroz de alta calidad, como Daohuaxiang, Changlixiang, Longdao 18, etc.
La calidad del arroz japónica en el sur es mejor que la del arroz índica. Los granos de arroz son cristalinos, pero la fragancia de las flores de arroz es una excepción y la panza es blanca. La mayor parte del almidón de los granos es amilopectina, por lo que hay cierta pegajosidad entre los granos de arroz japónica después de la cocción. Además, el arroz japónica tiene un bajo contenido de proteínas, por lo que el arroz japónica del sur sabe mejor que el arroz índica.
Además, el arroz japónica cultivado en el noreste es una línea endogámica y puedes cultivarlo tú mismo. Es diferente de la producción de semillas híbridas de dos o tres líneas del sur. Además, si el arroz japónica del noreste se introduce en el sur para su cultivo, la calidad también disminuirá. Por tanto, el arroz japónica se cultiva básicamente en el noreste o norte, una temporada al año.
Los anteriores son algunos de mis puntos de vista y comprensión sobre este tema. Si tiene alguna pregunta, hágamelo saber.
Para ser un fanboy, realmente no quiero responder esta pregunta.
Después de leer otras respuestas, me quedo sin palabras.
Lo siento
¿Por qué hay una diferencia entre el arroz japonica y el arroz glutinoso? No me atrevo a dar más detalles sobre la teoría académica, se puede encontrar en línea. La clave es que el contenido de amilopectina es diferente.
Algunas opiniones sobre la compra de arroz japónica:
1. 2. La fragancia de las flores de arroz. 3. Arroz del noreste. 4. Akita Komachi. 5. Nanjing 9108. 6. Arroz blando Chongming. 7. Arroz cristal. 8. Arroz aromático de grano largo del noreste. 9. Arroz panjín. 10. Arroz sheyang. Y así sucesivamente (no importa lo que sea bueno o malo, varía de persona a persona)
Mira la imagen, el arroz japónica de grano redondo es corto y espeso (comparado con el arroz índica) y el de grano largo. El arroz japonica de grano se encuentra en el noreste.
Ejemplos de nombres de empaque de arroz índica son: arroz fragante, arroz fragante de jazmín, arroz fragante tailandés, yomi mixto, arroz glutinoso oleoso, arroz glutinoso fragante, arroz fragante de melocotón, arroz fragante de Cathay, arroz fragante de loto , arroz de plántula de seda, etc.
En el noreste, a menudo se decía que el arroz procesado a partir de arroz japónica se llama arroz japonica. La diferencia entre el arroz japonica y el arroz es que no se requieren arrozales, pero la tierra debe ser baja y húmeda y puede usarse para siembra directa. Después de que emerjan las plántulas, use clavos de hierro para rastrillar la tierra, quitar las malas hierbas y adelgazar las plántulas. Antes del cultivo de arroz a gran escala, las familias ricas estaban acostumbradas a comer arroz japonica para mejorar sus vidas. Durante el período japonés y títere, a la gente común y corriente no se le permitía comer arroz japonica, y quienes lo violaban eran llamados "delincuentes alimentarios nacionales". Los japoneses y el personal títere estaban en problemas cuando vieron el arroz blanco que vomitaron debido al mareo. Cuando el Ejército Central llegó al Noreste, un jingle popular entre las masas decía: "Si bates el arroz japónica, regañarás la harina blanca. Si no bates el arroz japónica, te regañarán como a un bastardo". Se puede observar que el arroz japonica es mucho más común que el cultivo de arroz. Por supuesto, durante el período de los títeres japoneses, el arroz y el arroz índica también eran populares en el noreste de China, principalmente entre los agricultores coreanos y japoneses. Por costumbre, la gente todavía llama arroz japonica al arroz. Con este fin, se construyó un embalse en el curso medio del río Dongliao para asegurar la popularización a gran escala del arroz aguas abajo, pero sólo se construyó por un corto período de tiempo antes de rendirse. Ahora bien, es posible que este arroz japónica se haya perdido durante muchos años. Mi familia plantó una pequeña parcela de arroz japónica en el "pequeño páramo" en 1964 y nadie volvió a mencionarlo. Ahora, incluso si hay semillas de arroz japonica, no hay tierra adecuada para plantar porque la tierra ya no está húmeda. El arroz cultivado en el noreste de China también se clasifica como arroz japónica y debería estar relacionado con el arroz japónica seco.
El arroz japonica es un tipo de arroz y nuestro alimento básico diario. Las gachas y el arroz cocinados con ellas quedarán más suaves. El arroz japonica es corto y espeso y en Guangdong se le llama "arroz graso". El arroz común del noreste, el arroz perla, el arroz redondo y el arroz redondo de Jiangsu son todos arroz japonica.
El arroz índica, el arroz japónica y el arroz glutinoso son todos granos de arroz gramíneas. Se pueden dividir en arroz índica, arroz japónica y arroz glutinoso según su pegajosidad. El arroz japónica se elabora a partir de arroz japónica no glutinoso y los granos de arroz son generalmente ovalados. Según la temporada de cosecha del arroz japónica, se puede dividir en japónica temprana y japónica tardía [1]. Los granos de arroz japonica son generalmente ovalados o redondos, regordetes y regordetes, con una relación de aspecto inferior a dos, y el color es blanco ceroso, transparente o translúcido. La calidad del arroz japonica es firme, el almidón contiene más amilopectina, el arroz se hincha menos, tiene una fuerte pegajosidad y sabe mejor que el arroz índica. Sin embargo, el arroz japónica es más difícil de digerir que el arroz índica porque contiene amilopectina. El arroz glutinoso está lleno de amilopectina, que es difícil de digerir y no es adecuado como alimento básico. Adecuado como ingrediente para algunos snacks.
Aunque el arroz no contiene un alto contenido proteico (el arroz japónica sólo tiene un 7%), se consume en grandes cantidades. El arroz sigue siendo la principal fuente de proteínas para el cuerpo humano y también contiene aminoácidos esenciales y vitaminas B completas que el cuerpo humano necesita. El arroz es nuestro alimento básico. El arroz índica y el arroz japónica son nuestros alimentos básicos comunes.
Materiales de referencia:
[1] ¿Cómo se clasifica y califica el arroz? [J]. Economía de cereales de China, 2013(04):72.