¿Qué fruta se utiliza para hacer chocolate?
Las semillas de cacao son el fruto del árbol del cacao y pertenecen a la familia de los Uterinos. Es originaria de los trópicos y su fruto se fermenta o procesa para hacer chocolate. Sus ramas son de color marrón y sus hojas crecen unas sobre otras y son rectangulares.
Cómo hacer chocolate con semillas de cacao:
1.
2. Saque la pulpa. La capa exterior de la pulpa es agridulce, un poco como el mangostán, y el núcleo es morado y muy amargo.
3. No es necesario lavar la pulpa, verterla directamente en las hojas grandes ni utilizar un frasco cerrado, pero sí asegurarse de envolverla bien.
4. Cava un agujero en la parte inferior de la hoja para que el jugo pueda salir durante la fermentación y colócala en una caja de papel del tamaño adecuado. Asegúrate de envolverlo bien. Si la caja de papel es demasiado grande, puedes hacerla más pequeña.
5. La temperatura de fermentación debe ser superior a 30 ℃ y habrá un sabor amargo durante el proceso de fermentación. Voltéelo una vez al día y el núcleo cambia de morado a marrón, lo que indica una fermentación exitosa. Una vez completada la fermentación, séquelo durante 2-3 días. También puede meterlo directamente en el horno para secar la humedad.
6. Después del secado, continuar metiéndolo en el horno, ¿90 ℃? 4 horas, ¿girar a 150 ℃? 15 minutos. La temperatura y el tiempo no son fijos, solo hornea hasta que estén crujientes.
7. Después de hornear, pellizca suavemente y la cáscara se caerá.
8. Después de pelar la cáscara, comienza a triturarla. Utiliza un mortero de piedra para triturarla más fina. O una licuadora de alta velocidad puede romperlo antes de continuar moliéndolo.
9.Muela hasta que esté ligeramente licuado.
10, luego calentar en agua y seguir triturando.
11. Es muy amargo en este momento, 10.000 veces más amargo que el Joe negro, por lo que hay que añadir mucha azúcar, depende de tu gusto.
12. Vierte en el molde y congela por 20 minutos, luego ya está listo.