Cómo hacer fideos de arroz de Yunnan al otro lado del puente

Ingredientes: 150g de fideos de arroz

Accesorios: 15g de mostaza, 25g de solomillo de cerdo, 25g de brotes de frijol mungo, 1 puñado pequeño de puerros, 3 huevos de codorniz, 1 pechuga de pollo, 50 g de gambas, 10 g de jamón, 15 g de media rejilla de pollo.

Cantidad adecuada de sal para sazonar, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 cilantro, 1 grasa de pollo, 50 gramos.

Cómo hacer fideos de arroz Cross-Bridge

1 Lavar la rejilla del pollo, ponerla en la olla, verter unos 1500ml de agua, llevar a ebullición a fuego alto, desnatar. quitar la espuma, luego poner a fuego medio, agregar rodajas de jengibre, tapar, cocinar por 2 horas, agregar sal al gusto, sacar la rejilla del pollo, dejando solo el caldo de pollo para usar más adelante.

2. Lavar la grasa del pollo y secarla con papel de cocina. Ponlo en la olla, vierte el aceite de cocina y cocina a fuego lento. Una vez que desaparezca la grasa del pollo, filtre los residuos medicinales y vierta el aceite en un recipiente para su uso posterior.

3. Cortar el lomo de cerdo, la pechuga de pollo y el jamón en lonchas ultrafinas (cuanto más finas, mejor) y blanquear los brotes de frijol mungo, la piel de las judías y el agua hirviendo. Cortar los puerros y el cilantro en trozos de 2 cm de largo, picar el cebollino y reservar.

4. Poner las algas secas en una sartén sin aceite y sofreír lentamente a fuego lento hasta que las algas secas adquieran un color más oscuro, el agua se evapore y salga el sabor. Luego apague el fuego y colóquelo en la tabla de cortar para convertirlo en polvo fino de algas secas con un rodillo.

5. Vierta agua en la olla y hierva, luego agregue los fideos de arroz. Después de que el agua vuelva a hervir, retire inmediatamente los fideos de arroz, escúrralos y reserve.

6. Poner la olla de piedra al fuego y calentarla, luego echar las algas secas, calentar el aceite de pollo cocido hasta que esté 90% caliente, verterlo sobre las algas secas y luego verter. a la sopa de pollo caliente agregue las rodajas de cerdo, las rodajas de pollo, las rodajas de jamón, los fideos de arroz cocidos, los brotes de frijol mungo, la piel de frijoles, los puerros, el cilantro y, finalmente, los huevos de codorniz cocidos.

7. Los fideos de arroz calientes se pueden servir con chucrut.