Receta para cocinar al vapor parte del pescado
Comer pescado no es más que "fresco", y cocinar al vapor es el mejor método de cocción para experimentar la "frescura" del pescado. Si crees que cocinar pescado al vapor es sólo cuestión de ponerlo en una olla y cocinarlo al vapor, estás totalmente equivocado al decir que no sabes comer es quedarse corto. Simplemente estás desperdiciando un manjar dado por Dios.
Cocinar pescado al vapor también es una ciencia, desde seleccionar el pescado hasta los ingredientes, desde emplatarlo hasta ponerlo en la olla, desde calentarlo hasta cocinarlo al vapor, se presta atención a cada paso. Por supuesto, el sabor se puede ajustar según tus propias preferencias, pero el calor y la cocción al vapor son las garantías básicas de la "frescura" del pescado al vapor, así que no te descuides.
Pasos básicos
Paso uno: Selección del pescado: Lo mejor es controlar el peso del pescado en unos 500 gramos. La apariencia en el plato del pescado es secundaria, la clave es crudo y cocido. El calor es más fácil de controlar.
Paso 2: Dar forma al pescado: Después de limpiar el pescado, use un cuchillo para cortar la espina dorsal del pescado desde el interior del abdomen. Esto puede evitar que el pescado se deforme debido a la contracción de las espinas. Después de cocinar al vapor, unte la manteca de cerdo uniformemente por ambos lados del cuerpo del pescado y luego sumérjala en un poco de vino blanco.
Paso 3: Sazona el pescado: Mezcla unos dados de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponlos en la panza del pescado. hace que el pescado tenga un sabor más fresco, pero también lo hace más delicioso. El pescado al vapor parece regordete.
Paso 4: Colocar el pescado: Coge un trozo grande de jengibre añejo y la parte media de una cebolla de verdeo, córtalo en hebras largas y uniformes, extiéndelo en el plato de pescado, pon el pescado. el plato y luego espolvorearlo sobre el pescado. Un poco de cebolla verde rallada y jengibre le darán un sabor hermoso y uniforme cuando esté maduro.
Paso 5: El calor del pescado: El calor es la clave para cocinar pescado al vapor. Como muchos platos al vapor, el agua de la olla debe hervirse antes de poner el pescado en la olla y cocinar al vapor durante 6 a 10 minutos. 7 minutos. Apagar el fuego.
Paso 6: Cocer el pescado al vapor: El llamado cocer al vapor significa que después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla, utiliza el calor residual de la olla para cocinar al vapor durante otros 5 a 8 minutos y luego sácalo de la olla Agrega la salsa de soja preparada, vierte vinagre y un poco de aceite claro por todo el cuerpo del pescado.
Consejos especiales
Si el número 1 está cocinando al vapor un pescado un poco más grande, el tiempo de cocción se puede extender otros 2 a 3 minutos. También puede colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado; . Retire el pescado del fondo del plato para que todo el cuerpo del pescado se caliente y se cocine rápidamente. También puede cocinar el pescado al vapor de pie, utilizando un trozo de cebolla verde para abrir la panza del pescado para que se pueda ver el pescado. puede permanecer estable; al mismo tiempo, haga cortes en ambos lados del cuerpo del pescado y coloque rodajas de jengibre en cada ranura. Recuerde, no olvide cocinarlo al vapor.
No.2 Si quieres que el sabor del pescado sea menos astringente y más suave, puedes poner en un bol pequeño la salsa mezclada con salsa de soja, vinagre y un poco de aceite claro, cocinar al vapor con el pescado. , y espera. Después de cocinar al vapor, sácalo de la olla con el pescado y viértelo sobre el pescado.
La carne del pescado es tan tierna como el tofu y tan fragante como la carne de cangrejo. Es ligera y refrescante. Definitivamente no olvidarás el proceso de elaboración de este pescado al vapor. ¿Sabes cómo comerlo? Déjame decirte, apunta tus palillos directamente a la esencia más tierna y fragante del pescado: ¡la panza!
El secreto del pescado al vapor
Ya sea que estés en Norteamérica, Europa o Australia, puedes preparar pescado al vapor de alto nivel sin ninguna materia prima especial. Aunque el pescado al vapor es un plato casero común y corriente, si quieres hacerlo por encima del estándar de un restaurante, ven a verme y te contaré los secretos de cada paso para hacer pescado al vapor. Vuelve atrás y pruébalo, y en poco tiempo te sentirás autorizado como un "entusiasta de la gastronomía".
Tomemos ahora como ejemplo un pez Wuchang.
Secreto 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600 gramos. Un pescado de este tamaño queda bonito cuando se coloca en un plato de pescado, y el tiempo de cocción es fácil de controlar;
Secreto 2: Después de limpiar el pescado, esparza manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar mojarlo en algún vino extranjero). que puede crear un nuevo sabor);
Secreto 3: Mezclar unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponerlo en la panza de el pescado. Esto no sólo puede hacer que el pescado tenga un sabor más fresco, sino que también puede sostener la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor esté más lleno;
Secreto 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, córtelo. sección más larga en tiras finas, hermosas y uniformes, corte la sección media de la cebolla verde (la parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre) en tiras (para darle apariencia y estimular el apetito) Extiéndala en el plato de pescado , ponga el pescado en el plato y luego espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Secreto 5: Después de que hierva el agua en la vaporera, ponga el pescado en la olla (nunca cocine el pescado al vapor; agua fría, de lo contrario la olla se dañará.
El secreto de muchos platos al vapor es hervir el agua y poner la comida en la olla a cocer);
Secreto 6: Cocinar al vapor durante 5 minutos y luego apagar el fuego (el calor es el máximo secreto) ;
Secreto 7: Apagar el fuego Una vez terminado el fuego, no abras la tapa de la olla ni saques el pescado de la olla. Utiliza el calor restante de la olla para "cocerlo al vapor". durante 8 minutos y luego sáquelo de la olla inmediatamente. Luego vierta los condimentos preparados previamente (salsa de soja, vinagre, aceite claro) por todo el cuerpo del pescado (no ponga sal ni glutamato monosódico para darle ligereza y frescura), luego agregue. unos cilantros al gusto y servir.
Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas cerca cuando estás comiendo, debes apuntar secretamente con tus palillos al vientre del pescado (la parte más tierna y fragante) lo antes posible para atacar primero.
Puntos importantes adicionales:
1 Si se trata de carpa loto o carpa herbívora al vapor y otros pescados un poco más grandes (el peso se controla en unos 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor puede ser mayor. extendido por 2-3 minutos más, pero no demasiado. No olvides el truco de la "cocción al vapor virtual";
2. Cuando cocines al vapor un pescado un poco más grande, puedes colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para que todo el pescado se caliente y se cocine rápidamente después de tomarlo. Saca de la olla, cocínalo en la cocina, retira tranquilamente los palillos y no dejes que los comensales descubran tu truco;
3. También puedes poner la salsa preparada (salsa de soja, vinagre, aceite). ) preparado para verter sobre el pescado en un En un tazón pequeño, cocine al vapor junto con el pescado. Después de que el pescado salga de la olla, vierta este condimento sobre el pescado. En comparación con la salsa cruda anterior, esta salsa es menos astringente y el. El pescado tiene un sabor más cálido, más fragante y más suave, apto para personas mayores y quienes prefieren comidas ligeras.
¿Qué tal esto? Esta es mi receta completa para cocinar pescado Wuchang al vapor, ¡y el aro es el secreto! Muchas personas sólo se inspiran en los detalles visibles, como la carne picada, y luego olvidan algunos elementos esenciales. De hecho, las técnicas de calor y "cocción al vapor" son el verdadero secreto.
Pescado al vapor
Ingredientes: Una cola de lubina
Accesorios: cebolla verde rallada, jengibre rallado, vino Shaoxing, pimiento verde y rojo rallado, salsa de soja ligera, vinagre, sebo, aceite vegetal, salsa de ostras
Método de preparación:
1 Después de limpiar el pescado, hacer un corte diagonal en el pescado y aplicar sebo uniformemente;
2. Cortar el jengibre viejo en tiras y las cebolletas y esparcirlas en el plato de pescado. Después de poner el pescado en el plato, espolvorear un poco de cebolla verde y jengibre en tiras, pimientos verdes y rojos en tiras y vino Shaoxing. pescado;
3. Tazón pequeño Vierta dos cucharaditas de salsa de soja ligera, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de salsa de ostras, una cucharadita de aceite vegetal y tres cucharaditas de vino Shaoxing en la mezcla y revuelva uniformemente para hacer una salsa;
4. Cuando el agua hierva en la vaporera, agregue el plato de pescado, ponga la salsa y cocine al vapor a fuego alto durante 7-8 minutos, luego apague el fuego, cocine a fuego lento durante 5. minutos y luego abre la tapa;
5. Vierte la salsa sobre el pescado mientras esté caliente y listo.
Notas de funcionamiento:
1. Al preparar pescado al vapor, asegúrese de hervir el agua antes de ponerlo en la olla. No agregue el pescado cuando el agua esté fría, ya que se calentará. afectará el sabor;
2. También puedes echar aceite caliente sobre el pescado al sacarlo de la sartén, pero teniendo en cuenta que la atención sanitaria moderna ha advertido repetidamente a la gente "menos aceite y menos sal, evita "Si puedes", se omite;
3. Para juzgar si el pescado está al vapor, puedes juzgar si los ojos del pescado se vuelven blancos o insertar un palillo en la parte más gruesa de la panza del pescado. puede penetrar fácilmente, significa que el pescado ha sido completamente cocido al vapor.
Lubina al vapor hecha en microondas
La gente dice que esta es una forma de cocinar pescado que le da un perezoso y yo estoy totalmente de acuerdo. Lavar el pescado, hacer unos cortes diagonales por ambos lados del pescado con un cuchillo, untar un poco de sal y pimienta blanca sobre el pescado, añadir unas gotas de vino y ponerlo en un plato. Corta un poco de jengibre rallado y cebolla, pon un poco de jengibre rallado en la panza del pescado, espolvorea un poco sobre el pescado y envuelve el plato con film transparente. Lo metemos en el microondas, dependiendo del tamaño del pescado y de la potencia del microondas, suelo tardar unos tres minutos. Mientras el pescado se cuece al vapor en el microondas, caliente un poco de aceite hirviendo en una olla. Lo mejor es calentar el aceite hasta que humee. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retire con cuidado la envoltura de plástico (la precaución mencionada aquí debe tener cuidado, no. (No lo dejes descuidado). Si lo destapas, puedes quemarte las manos accidentalmente porque cuando el pescado se cuece al vapor, todo el vapor queda atrapado en el plato). Vierte salsa de soja y tus condimentos favoritos sobre el pescado y agrega la verdura picada. Cebollas Extienda las tiras sobre el pescado y vierta el aceite quemado sobre él. Si el aceite está lo suficientemente caliente, hará un sonido de "chich" al rociar, que es suficiente para cocinar las cebollas verdes ralladas y quitarlas. del olor a pescado del pescado. Pruébalo, también puedes hacer un pescado al vapor en cinco minutos.
Pescado al vapor
El peso del pescado al vapor se debe controlar en unos 600 gramos. Un volumen de este tamaño queda bonito cuando se coloca en un plato de pescado, y el calor crudo y cocido es excelente. fácil de controlar.
Después de limpiar el pescado, untar manteca de cerdo (también es aceptable aceite claro) por ambos lados del cuerpo del pescado, y luego sumergirlo en un poco de vino blanco mezclar unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de soja; Salsa, aceite de sésamo, sal, jengibre picado. Finalmente, los hongos shiitake se colocan en la panza del pescado. Esto no solo puede hacer que el pescado tenga un sabor más fresco, sino que también fortalece la panza del pescado, haciendo que el pescado al vapor quede regordete.
La forma del pescado al vapor es muy importante. Corta la sección más larga del trozo grande de jengibre viejo en tiras finas, uniformes y hermosas. Corta la sección central de la cebolla verde en tiras y extiéndela sobre el pescado. plato de pescado, luego coloque el pescado. En el plato, espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Bien, ahora el paso más importante: después de que hierva el agua de la vaporera, pon el pescado en la olla. No uses agua fría para cocinar el pescado al vapor. Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego apague el fuego, pero no abra la tapa de la olla. Utilice el calor residual de la olla para "cocer al vapor" durante 5-8 minutos antes de sacarlo de la olla. -Condimentos preparados (salsa de soja, vinagre, aceite claro y un poco de sal), o no agregue sal, vierta sobre todo el cuerpo del pescado (sin glutamato monosódico, para mantenerlo ligero y fresco), luego agregue unas ramitas de cilantro al gusto y servir.
Secreto 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600 gramos. Un pescado de este tamaño queda bonito cuando se coloca en un plato de pescado, y el tiempo de cocción es fácil de controlar.
Secreto 2: Al empacar el pescado, puedes cortar la espina dorsal del pescado desde el interior del abdomen (cortándola con la cola de un cuchillo) para evitar la deformación general del pescado debido Para evitar que las espinas del pescado se encojan después de cocinarlo al vapor. Si no eres muy bueno cocinando, puedes dejar el pescado sin cortar para evitar arruinarlo y deformarlo antes de que comience la cocción al vapor. Después de limpiar el pescado, esparza manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar sumergirlo en algún vino extranjero, lo que puede crear un nuevo sabor). ).
Secreto 3: Mezclar unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y setas shiitake picadas y ponerlo en la panza del pescado. el pescado tiene un sabor más fresco pero también levanta la panza del pescado. El pescado al vapor queda regordete.
Secreto 4: Coge un trozo grande de jengibre añejo, corta la sección más larga en tiras finas, bonitas y uniformes, toma la sección media de la cebolla verde (la parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre). ) y cortar en tiras, (para darle apariencia y estimular el apetito) esparcir en el plato de pescado, poner el pescado en el plato y luego espolvorear un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Secreto 5: Asegúrate de poner el pescado en la olla después de que el agua de la vaporera esté hervida (nunca pongas el pescado en agua fría para cocinar al vapor, de lo contrario dañará la olla. El secreto de muchos cocidos al vapor platos es poner el pescado en la olla después de hervir el agua) La comida se cuece al vapor en una olla).
Sexto Secreto: Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego apague el fuego (el calor es el secreto).
Consejo 7: Después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla y no saques el pescado de la olla. Utiliza el calor residual de la olla para "cocerlo al vapor" durante 5-. 8 minutos y luego sáquelo de la olla inmediatamente, y luego agregue los condimentos preparados previamente (vierta salsa de soja, vinagre, aceite claro, muy poca sal o nada de sal) por todo el cuerpo del pescado (sin glutamato monosódico, para darle ligereza y ternura). ), luego añade unas ramitas de cilantro a tu gusto y sirve.
Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante.