Cosas a tener en cuenta al preparar pasteles de luna al estilo de Beijing:

1. Existe una gran diferencia entre el almíbar de los pasteles de luna y el almíbar invertido de los pasteles de luna al estilo cantonés. No es necesario agregar ácido durante la cocción y el almíbar básicamente no contiene azúcar invertido. En el pasado, debido a que el azúcar no era muy refinado, al preparar el almíbar era necesario agregar una pequeña cantidad de clara de huevo al almíbar y eliminar la materia flotante en la superficie del almíbar para eliminar las impurezas. Este paso se llama “quitar la pulpa”, de ahí el nombre del pastel de luna con pulpa. El azúcar que estamos usando ahora es azúcar blanca refinada, por lo que puedes saltarte este paso.

2. Quedará un poco de almíbar cocinado según esta receta. El almíbar sobrante se puede almacenar en un frasco hermético a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Cocine más almíbar porque la cantidad de almíbar necesaria para hacer la corteza puede ser diferente, dependiendo de motivos como las diferentes propiedades de absorción de agua de la harina. Si tu masa está muy dura, puedes agregar más almíbar para suavizarla. Tenga cuidado de no agregar agua a la masa.

3. La harina cocida es harina de trigo cocida. Pon la harina en la olla y sofríe a fuego lento hasta que se dore ligeramente. También se recomienda sofreír un poco más y ajustar la dureza del relleno según sea necesario.

4. La maltosa rara vez se ve en los supermercados, pero es fácil de comprar en las tiendas de cereales y aceites. La maltosa es muy pegajosa y difícil de pesar. Primero sumerja la cuchara en un poco de agua, luego saque la maltosa y no quedará tan pegajosa.

5. Hay hilos verdes y rojos en el tradicional relleno de frutas. Si lo deseas, puedes añadir 10g de seda verde y roja al relleno.

6. Los pasteles de luna con agua y azúcar tienen una vida útil prolongada y no se deterioran durante uno o dos meses a temperatura ambiente. Puedes preparar más y comerlos lentamente.