¿Es necesario elaborar harina fermentada para hacer pasteles?
El cuatro no fermenta, sólo lo hace la masa. La harina es para hacer pasteles, no para levadura.
Ingredientes:
50 gramos de harina, 5 gramos de levadura en polvo, 4 huevos, 60 ml de leche, 80 gramos de azúcar, un poco de aceite, frutas (pasas, nueces) .
Pasos:
1. Separar la clara y la yema. Agrega 40 gramos de azúcar y un poco de aceite a la leche de yema y revuelve uniformemente.
2. Mezclar la harina y la levadura, tamizar 3-4 veces con un colador (este paso es imprescindible) y verter sobre las yemas.
3. Batir bien las claras, mantener la temperatura a 30-40 grados (puedes ponerlo en un recipiente con agua caliente), añadir 5-6 gotas de vinagre blanco (desodorizante y espumoso) y. batir con unas varillas hasta obtener espuma (agregar el azúcar en dos porciones). El estándar para hacer espuma es que el líquido del huevo no se puede remojar después de agitarlo.
4. Vierta la clara en la yema en dos porciones y mezcle suavemente de manera uniforme.
5. Engrasar el recipiente con microondas y verter la pasta preparada (sólo 2/3). Espolvorea con fruta. Cocine a fuego alto durante 5-6 minutos.
Nota: Todas las claras de huevo no deben mancharse con aceite, lo mejor es escaldarlas con agua hirviendo, de lo contrario no formarán espuma.