Orejas de cerdo frías de Yunnan
Ahora que lo has hecho, puedes hacer más a la vez. Cuando vengan los invitados, mézclalo y sírvelo.
Ayer compré seis orejas de cerdo en el mercado. No creas que estas orejas de cerdo son feas. Prometo que no puedo dejar de comerlos. Es la mejor opción para beber.
Paso uno: ocuparse de las orejas de cerdo.
El vendedor no lo manejó muy limpiamente. Lo quemaré de nuevo. Utilice fuego para quemar el exceso de pelo de cerdo. Luego límpialo.
Paso 2: Primero hervir las mazorcas brevemente.
Hervir agua en una olla y verter la cantidad adecuada de vino blanco de alta graduación. Si las condiciones lo permiten, Tianfei Moutai también podrá arreglárselas.
Introducir las orejas de cerdo lavadas. Después de que el agua hierva, hiérvala durante un minuto y sácala.
Paso 3: Hacer la marinada.
A continuación, sofreímos un color caramelo.
Añade una cucharada de aceite vegetal a la olla y coge un puñado de azúcar de roca. Derrita lentamente el azúcar de roca a fuego lento. El color se intensificará gradualmente.
Primero cambia de amarillo a marrón claro, y luego comienzan a aparecer burbujas densas. Vierte la cebolla y el jengibre. Freír como quieras. Luego agregue agua y, mientras agrega agua, ajuste el fuego a 15.000 vatios.
El agua hierve instantáneamente, y luego se añade agua continuamente. Se estima que la cantidad de agua es mayor que la de una oreja de cerdo.
Añade unas hojas de laurel, una pizca de hinojo, dos anís estrellado, un trozo de canela, dos gardenias, dos ginkgo, unas cuantas angélica, dos nuez moscada y un puñado de piel de mandarina.
Un puñado de pimienta Un puñado de pimienta. Agrega la salsa de soja y el color.
Agregue salsa de ostras, sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y pimienta blanca. Por último, un poco de vino para cocinar.
Luego cocina durante 5 minutos para resaltar el sabor de las especias. Después de que se cocine el aroma, vierta la sopa en la olla de aluminio, para que los encurtidos no se pongan negros en la olla de aluminio.
No tengo una olla de aluminio, así que busqué una olla a presión.
Paso 4: Orejas de cerdo estofadas.
Introducir las orejas de cerdo, poner a fuego alto, hervir el agua y luego bajar a fuego lento. No es necesario tapar la olla a presión al cocinar. A menudo uso palillos para voltear la comida en el camino.
Cocinar a fuego lento durante más de 40 minutos. Si puedes oler una especia fuerte, usa palillos para sacar las especias. La sopa es cada vez menos y las orejas del cerdo están rojas.
Pinchar suavemente con los palillos. Las orejas de cerdo se cuecen básicamente.
Paso 5: Recoger el jugo.
En este momento utilizamos palillos para sacar las orejas de cerdo, seguimos calentando y cocinamos la sopa en la olla hasta que espese.
Dejar secar ligeramente las orejas de cerdo. Pero no demasiado frío, un poco de calor. Coloca las orejas de cerdo en una caja con film transparente en el fondo. Después de clasificar las orejas de cerdo, verter un poco de la sopa recién cocida.
Pero no bebas demasiada sopa. Envolvemos las orejas de cerdo con film transparente. Envuelve algunas capas más. Simplemente envuelva bien las orejas de cerdo.
Nota: No funciona bien, es resbaladizo, pegajoso y caliente. Una vez que el paquete esté bien envuelto, use un palillo para hacerle algunos agujeros. Conveniente para eliminar el aire del interior.
Luego mételo en la caja, presiónalo sobre una tabla de cortar y ponle un objeto pesado. Mantenlo toda la noche. Después de una noche, la abrimos para ver qué estaba pasando. Corta el film transparente con un cuchillo y queda perfecto.
Cortemos un extremo y echemos un vistazo. Muy bonito, capa por capa. El patrón interior es perfecto, bonito y elástico.
Dale un mordisco después de cortarlo, queda crujiente y elástico, ponle un plato de salsa de chile y sírvelo en la mesa. Este es el aperitivo más bonito de la mesa.