¿Cómo hacer bollos al vapor con una masa rápida, suave y deliciosa?
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Cómo operar
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Existen tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio y abono de harina (harina vieja), levadura seca en polvo. Todos funcionan según el mismo principio: en las condiciones adecuadas, el iniciador crea gas dióxido de carbono en la masa, que luego se calienta y se expande para hacer que la masa sea suave y deliciosa.
El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.
El fertilizante de harina también se llama en algunos lugares harina vieja. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.
La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no sólo es rico en nutrientes, sino también rico en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentada es varias veces mayor que el de la pasta no fermentada, como pasteles y fideos.
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Usar más o menos levadura en polvo.
El polvo para hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados, solo acelerará la fermentación y tal vez incluso agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, es mejor usar más que menos para garantizar el éxito al mezclar los fideos.
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La verdad es que no presto mucha atención a cómo agregar levadura seca. A veces, si me da pereza, simplemente mezclo la harina y luego agrego agua tibia y harina. Pero para los principiantes, problemas como la cantidad de levadura y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la elaboración de la masa. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes activen la levadura primero: pongan una cantidad adecuada de levadura en polvo en un recipiente y agreguen agua tibia a unos 30 grados (aproximadamente la mitad del consumo total de agua de la masa, no muy poca). Para evitar problemas, el agua estará bien. ) Revuelva hasta que se derrita y déjelo reposar durante 3-5 minutos antes de usar. Este es el proceso de activación de la levadura. Luego vierta el líquido de la levadura en la harina y mezcle uniformemente.
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Amasar la masa con agua tibia. La temperatura oscila entre 28 y 30 grados. Pero muchos amigos no tienen comida en casa, ¿qué deben hacer con un termómetro? Siéntelo con tus manos. Simplemente no dejes que tus manos se sientan calientes. Instrucciones especiales: Mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda agua tibia. Puede ahorrar tiempo.
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La proporción de harina y agua es muy importante para la masa. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás la masa esté demasiado dura. Hay menos agua y más harina y la masa queda dura. Este tipo de masa es apta para hacer fideos artesanales. Si hay demasiada agua y muy poca harina, la masa quedará blanda al pisarla y el producto terminado tendrá mal sabor. ¿Qué proporción es apropiada? Déjame darte una proporción aproximada: para 500 g de harina, la cantidad de agua añadida no debe ser inferior a 250 ml, lo que equivale aproximadamente a una proporción de 2:1. Por supuesto, ya sea que esté haciendo bollos al vapor o bollos al vapor, puede ajustar la dureza de la masa según sus propias necesidades y hábitos alimenticios. Al mismo tiempo, también debemos prestar atención a la diferente higroscopicidad de las diferentes harinas y usarlas de manera flexible ~
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Después de mezclar la harina con levadura y agua, amasarla bien. para intentar combinar completamente la harina y el agua. La imagen intuitiva de amasar es que la superficie de la masa es lisa y húmeda. Con muy poca agua para amasar, demasiada agua se manchará las manos.
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La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados. La humedad está entre 70-75%. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. La temperatura es fácil de manejar y la temperatura ambiente básicamente puede satisfacer las necesidades de la fermentación normal en verano. Pero la humedad es difícil de controlar. Enséñele a un amigo un método que se puede utilizar en todas las estaciones: ponga agua caliente a unos 60-70 grados en una vaporera grande, coloque el recipiente en la olla (el recipiente no debe tocar el agua caliente) y cubra la tapa de la vaporera.
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Se puede ver que hay muchos agujeros de aire en la masa cuando se saca de la vaporera. Pero la fermentación no debe terminar así. Jaja ~ No es un gran error si termina aquí, pero el sabor y la forma de la masa terminada serán diferentes.
La masa se debe amasar en el panel para eliminar el aire de la masa, luego se coloca en un recipiente relativamente hermético y se fermenta a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. La fermentación secundaria juega un papel importante en la suavidad de la masa terminada.