¿Cuáles son las características de Xinyang?

Alimento básico en Xinyang: los tipos de alimentos básicos se dividen en dos tipos: el arroz Huaihe se come principalmente en el sur, que se come como una comida ligera todas las mañanas y noches, y el arroz seco se come en el medio. edad, también hay bollos al vapor únicos de la zona, pasteles fritos y fideos Huangchuan Gong, palitos de mantequilla de tres hebras, etc. Además de los platos comunes, existen otras formas de comer fideos, incluidos los fideos de agua clara, los fideos dragados, los fideos secos en caliente, los fideos al vapor, etc. Los rellenos de los bollos al vapor suelen ser verduras, carne, frijoles, etc., todos ellos cocidos al vapor. Las variedades de pasteles de fideos incluyen pasteles, pasteles al vapor, pasteles de sésamo, pasteles, etc. La mayoría de ellos se hornean en una olla, y los palitos de masa fritos y los giros no son populares para las comidas fritas en casa. Además, hay algunas comidas festivas, como gachas de Laba, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de arroz, pasteles de arroz glutinoso, etc. Con el desarrollo de la economía, los residentes urbanos han evolucionado gradualmente desde una estructura de alimentos básicos de arroz y fideos a una estructura de alimentos básicos y no básicos, y los alimentos altamente nutritivos han aumentado.

Cocina de Xinyang: la gente del sur de Henan es "buena comiendo" y es muy exigente con los platos. La mayoría de las amas de casa son buenas cocinando, y hay muchos hombres que son buenos cocinando. La comida no es ni salada ni insípida, sino ligeramente picante. La cocina diaria se basa principalmente en sofreír y guisar, seguidos de guisado y hervido. Para entretener a los invitados, se pueden cocinar al vapor, freír, freír, saltear, mezclar y estofar. El aceite, la sal, la salsa, el vinagre, el glutamato monosódico, las cinco especias en polvo, el picante en polvo y el chile en polvo son los condimentos básicos para cocinar. La mayoría de los platos se cocinan y los platos crudos suelen aparecer en verano y en banquetes. Los condados de Shangcheng y Xinxian tienen montañas altas y poca agua, por lo que la calidad del agua es ácida y carece de yodo. La manteca de cerdo se usa para platos cocinados, especialmente durante la temporada agrícola ocupada, si no se come carne de cerdo por una vez. Día, te sentirás débil y entrarás en pánico. Por eso, hay un dicho que dice "comer un trozo de carne grasa". El aceite vegetal se considera aceite de agua y sólo se utiliza para aderezar lechugas y alimentos fritos. En los centros comerciales, la gente también prefiere utilizar manteca de cerdo encerada, que tiene un olor peculiar, para preparar los platos. El pescado fresco maloliente, el cordero ahumado y secado al aire, los huevos de pato secos, los rollos de tofu apestosos, los residuos de tofu apestosos, etc., se consideran delicias. El tocino de Año Nuevo se puede comer hasta después del día 15 del séptimo mes lunar del año siguiente.

El origen del vino de cabeza de pescado: Según Zhou Quande, investigador asociado del Instituto de Filosofía de la Academia de Ciencias Sociales de Henan, el vino de cabeza de pescado que es popular en todo el país se originó en el área de Xinyang. Cuando se organiza un banquete, la gente de Xinyang presta más atención a que los invitados "beban bien el vino". Hay un dicho que dice que "no es la comida sino el vino". hacen todo lo posible para proponer un brindis y, lo más importante, siguen las órdenes de bebida. En los viejos tiempos, los literatos y la nobleza solían realizar órdenes elegantes, pero ahora las órdenes generales son populares y la más común es el puñetazo. Además, si el anfitrión es de menor generación, deberá brindar por los invitados y mayores. Para animar a los invitados a beber más, al servir el pescado entero, la cabeza de pescado debe mirar al primer invitado. Esta persona debe beber vino de cabeza de pescado, y la persona a la que apunta la cola de pescado debe beber vino de cola de pescado con él. Si no bebe vino de cabeza de pescado, la persona que bebe vino de cabeza de pescado no moverá sus palillos sobre el pescado, y otros no pueden mover sus palillos primero para comer el pescado. El vino de cabeza de pescado se suele servir en 2 o 3 tazas y el vino de cola de pescado se sirve en 1 o 2 tazas. En los últimos años existe el dicho de "tres cabezas, tres colas, cuatro espaldas, cinco panzas y seis". cuyo objetivo es convencer a los invitados de que beban unas cuantas tazas más.

Comida de Shangcheng: En el pasado, los cinco condados del sur de Guangshan (Shangcheng, Huangchuan, Gushi, Xinxian y Guangshan) eran nombrados entre la gente por sus propias características sociales y culturales, como " " Comer en casa", "ganar a casa", "vestir en casa", "hablar de casa", etc. El centro comercial es conocido como un "foodie" por su comida exquisita y sofisticada. Cuenta la leyenda que cuando las fuerzas aliadas británicas y francesas entraron en Beijing, Cixi organizó dos rutas de escape de norte a sur. Zhou Zupei, un funcionario de Beijing de Shangcheng que era soltero en ese momento, organizó la visita de más de 10 chefs imperiales. Vaya a su ciudad natal con anticipación para esperar la ruta sur. Pero más tarde, Cixi y Xianfeng huyeron al norte, a Rehe, y estos chefs imperiales se quedaron en el centro comercial. Al mismo tiempo, llevaron al centro comercial los métodos de cocción y alimentación de los platos imperiales y el estilo de la cocina norteña, integrándolos con la cultura gastronómica. del centro comercial, formando una costumbre gastronómica única. La cocción del pescado es especialmente única. Un pescado fresco puede tener más de 50 variaciones, incluidas bolas de pescado, pasteles de pescado y filetes de pescado. Cuando llegan los invitados, se cubre la mesa del pasillo con un mantel, se colocan diez platos fríos y se colocan almohadillas de papel rojo y verde debajo de las copas de vino y los platos (para limpiar palillos, platos y cucharas). Los invitados se sientan en los asientos izquierdo y derecho, dejando un espacio en el lado inferior izquierdo del asiento, que se llama "boca del asiento". Después de una ronda de vino, el Sr. Xi (el camarero del banquete) sacó un plato caliente. El plato se cubrió con una tapa y en la tapa se publicó una receta. Después de un rato, el Sr. Xi abrió la tapa y pidió a los invitados que miraran la comida y la olieran, y luego el anfitrión usó palillos para probarla. Al servir platos, generalmente después de servir tres platos fritos, el cuarto plato debe ser sopa, bocadillos o dulces. Los tres niveles se cambian constantemente y la comida se sirve hasta que el invitado principal renuncia y el invitado acompañante se marcha. Si el invitado principal no se retira, el banquete debe durar hasta el atardecer o la medianoche.

Los platos finales en la mesa son cuatro tazones grandes y dos refrigerios. Los invitados generalmente no comen los refrigerios que no comen y los empaca en bolsas con papel. El huésped recibirá una bolsa llamada "taibao".

Hábitos alimentarios xinxianos: los xinxianos son muy exigentes con el consumo de verduras y comen todo tipo de verduras en tres comidas al día. La mayoría de los platos se cocinan, y ocasionalmente hay platos fríos, a los que también son muy elaborados se les deben agregar diversos condimentos y condimentos para que tengan buen color, aroma y sabor antes de poder consumirlos. Cuando se recibe a los invitados, la mesa suele estar llena de platos. Incluso una familia pobre tiene que pedir dinero prestado para entretener a los invitados. Además de las tres comidas, los invitados también tienen que gastar el "mediodía" y la "noche", incluyendo sopa y dulces. Muchas amas de casa son cocineras expertas y pueden preparar diversas especialidades como freír, sofreír, estofar, asar, guisar, guisar y freír. Por lo general, cuando familiares y amigos van y vienen, se tratan con vino y comida, y se sirven al menos ocho o nueve platos. En caso de rojo, blanco, boda o luto, se celebrará un gran banquete y se servirán más de 20 a 30 platos en la mesa. El banquete para entretener a los invitados durante una gran ceremonia se llama "banquete doble", es decir, cada plato se sirve en porciones dobles, también conocido como "comer una mesa y mirar una mesa". A menudo hay hasta 50 platos. En los últimos años, la hostelería en las ciudades y pueblos ha tendido a ser "platos fríos", transformación en "olla caliente", es decir: en primer lugar se utilizan todo tipo de platos fríos, y después de beber, "olla caliente" (olla caliente y varios). platos calientes) se sirven para comer y beber.

Cuando tratan a los invitados en las zonas rurales, además de aprender nuevos métodos de cocina, todavía conservan la costumbre de asar grandes trozos de carne y freír grandes trozos de pescado para mostrar su amabilidad con los invitados. ?Los principales platos tradicionales para entretener a los invitados o durante las fiestas incluyen: carne de piel de tigre (cerdo estofado), cerdo al vapor con harina de arroz, pollo guisado, pescado frito, carne enrollada en aceite de soja, albóndigas de pollo, arroz de los ocho tesoros, albóndigas fritas, carne suave, cordero estofado y carne de fuego, costillas de cerdo, albóndigas, ternera guisada, carne de perro picante, sopa de corazón y pulmones, huevos de pato salados, ensalada de espinacas y aceite de sésamo, ensalada picante de cilantro, tofu apestoso, tofu, Caupí salado picante, dientes de ajo salados, pescado frito, puerros salados, etc. En la región sur también hay tofu de sangre, pasteles de pescado, calabaza guisada, locha guisada con calabaza, etc. ?

Costumbres alimentarias en el condado de Xixian: la gente en el condado de Xixian suele vivir una vida relativamente sencilla, comiendo principalmente arroz, harina, cereales y verduras. Sólo están dispuestos a comer mejores comidas durante los festivales o cuando vienen invitados. La gente de la parte sur del condado come principalmente arroz, en la parte central comen una mezcla de arroz y harina, y en la parte norte comen principalmente harina y otros cereales diversos. La gente del condado de Xixian trata a los huéspedes con grandeza y sinceridad. Como dice el refrán: "Es mejor ser pobre durante cien días que tener una sola comida". Siempre que hay invitados ilustres, bodas, funerales, etc. como premio a la hospitalidad se suele servir un banquete. Invite especialmente a chefs famosos a comprar el pollo, pescado, carne, huevos, condimentos vegetales y diversos ingredientes necesarios, y el chef los mezclará hábilmente y los horneará en un banquete. Banquete convencional: primero se sirven ocho platos fríos, incluidos cuatro y cuatro platos vegetarianos, y luego se sirven platos calientes y sopa uno por uno. En invierno, hay una olla caliente en el medio de la mesa. en los platos calientes se nota la riqueza del banquete. La habilidad del chef se juzga por el color, el aroma y el sabor de la comida. Los platos calientes incluyen platos combinados (servidos primero, porciones grandes, para que los invitados puedan saciar su hambre), lonchas de cerdo estofadas (pollo, pescado, callos), íleon estofado, carne de cerdo estofada (cerdo, ternera, cordero, pollo), dados picantes. pollo, hígado de sangre salteado, pescado entero estofado, pollo entero estofado, rollitos de primavera estofados en sopa de pollo (enrollados en piel de tofu y carne picada, fritos en caliente), ñame (o manzana) rallado, piel desmenuzada frita (o piel de cerdo salpicada) ), cerdo estofado (cerdo graso). Según las necesidades de los diferentes platos, los ingredientes incluyen champiñones, hongos negros, azucenas, rodajas de magnolia, jengibre, cebolla, ajo, etc. Las sopas incluyen sopa de bolas de carne (pescado) salada y agria, sopa de pollo guisada, sopa de rodajas de pollo, sopa de rodajas de callos, sopa de carne de oveja (ternera), sopa dulce (salada) de huevo, sopa de pepino de mar, sopa de calamar, sopa de hongos blancos, etc. . Por lo general, hay ocho platos fríos y diez platos calientes (incluida la sopa) para eventos rojos (bodas) y blancos (funerales). Cuando se sirven platos calientes, el último plato debe ser carne de cerdo estofada. "La carne grande está en la mesa, hay verduras". No es mucha". Así que se sirvió la carne grande y finalmente terminamos con cuatro platos de sopa y verduras. Si eres un invitado distinguido, el número de platos fríos sigue siendo ocho, pero la calidad es mejorable. Los platos calientes oscilan entre 16 y 20, y el número debe ser par. En 1981, empresarios del Banco Wufen de Hong Kong vinieron a Xixian para hablar de negocios, y Xixian Guesthouse cocinó 60 platos diferentes en una sola comida. No es de extrañar que sea tan rico. En este condado solía haber innumerables banquetes donde "la riqueza y la riqueza nunca terminan", es decir, los platos se servían continuamente por turnos.

Costumbres gastronómicas de Guangshan: la gente de Guangshan es hospitalaria, invitan al vino de primavera durante el Festival de Primavera o reciben a familiares y amigos importantes en épocas normales, y el banquete es bastante suntuoso. En los primeros días de la fundación de la República Popular China, en el banquete se servían ocho platos (dos de carne y seis de verduras). El anfitrión se disculpaba y decía: "No hay platos, sólo unos pocos cuencos de verduras secas. Son". No el vino sino las verduras. Bebamos unas cuantas copas más.

En la década de 1960, el número de platos aumentó. Generalmente había ocho platos, una olla caliente y varios platos de platos fríos (cerdo estofado, lechuga y otros platos fríos), todos servidos al mismo tiempo. En los años 80, los banquetes se hicieron más abundantes y variados, y los platos no se servían al momento sino a medida que se comía. Generalmente hay ocho platos fríos, cuatro platos salteados (como cerdo desmenuzado, tiras de riñones de pollo, rodajas de callos, etc.), cuatro platos fritos (como pescado agridulce, rollitos de primavera, pollo estofado, sándwich de raíz de loto o sándwich de tomate con carne, etc.), cuatro cocinar y cocinar al vapor (como fideos de arroz, pasteles de batata, etc.), cuatro sopas (como manitas de cerdo guisadas, sopa de semillas de loto, sopa de pescado redondo, etc.). Sobre la mesa se colocan vino de frutas y vino blanco, además de cerveza u otras bebidas, para que los invitados elijan.

Cuando se sirve el primer plato, el anfitrión lo coloca personalmente sobre la mesa, brinda uno a uno y es educado cuando se sirve el plato "Yuanzi" en medio del banquete, el anfitrión brinda; una segunda vez como muestra de agradecimiento.

Respuesta: Volando en el viento - Qianzong Nivel 4 4-18 12:26

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