¿Sabes cómo se hace el tofu?
¿Sabes cómo se elabora el tofu? Esto es lo que hace el pueblo Miao. Bajo el cielo azul claro, un río claro serpentea y divide la majestuosa montaña en dos mitades. La familia Miao vive en las laderas a ambos lados del río o en pequeños pueblos al pie de la montaña. En los barrancos empinados, si no se podía cultivar mijo, se cultivaba soja. La casa de la familia Miao estaba en el granero de cosecha de soja. Los Miao de su ciudad natal pusieron las semillas de soja en el granero y las sacaron una por una, preparándose para hacer el tofu fresco más delicioso del año.
El pueblo Miao llama a hacer tofu "hacer tofu". El primer paso para que los Miao hagan tofu es tamizar los frijoles y moler la leche de soja. Los Miao vierten la soja en un tamiz grueso y primero tamizan la tierra fina y la grava del interior, y luego quitan el polvo de las partículas pequeñas y no sólidas del interior. Las semillas de soja tamizadas se apilan en un recogedor a su lado y la familia se reúne a su alrededor. Con los ojos bien abiertos, use con mucho cuidado el dedo índice para tirar las partículas delgadas y débiles, las pequeñas partículas de tierra y las piedras una por una al bote de basura, y coloque las semillas de soja finas en el recipiente. Las semillas de soja tamizadas son muy nutritivas. la soja es del mismo tamaño. En términos de nutrición, estas semillas de soja grandes y pequeñas seleccionadas también se utilizan como condimento para los cerdos y el arroz. Los Miao aman las aves de corral y el ganado. Los lechones nacidos de cerdas necesitan comer polvo de soja elaborado con soja molida. amamantar y mantener el peso corporal. ¡Gran complemento!
Las semillas de soja firmes y regordetas fueron arrojadas una y otra vez en el gran recogedor, y las semillas de soja se amontonaron en varias colinas. Finalmente, ¡las semillas de soja se amontonaron como una montaña dorada! Las semillas de soja seleccionadas se pusieron en la canasta una por una con un cucharón y se llevaron a las profundidades del río claro una por una. Se lavaron con ambas manos y se escurrió el agua turbia de las semillas de soja. Recoja la soja en casa, escurra el agua, recoja la soja en el molino de piedra de su casa y muela la leche de soja, ponga una cucharada de soja en el orificio de molienda del tamaño de un puño en el medio de la piedra de molino, luego tire de la piedra de molino y Los frijoles molidos volarán rápidamente nuevamente, retire completamente la piel de la soja y finalmente quedarán algunos barriles de carne de soja. Coloque pequeñas cucharadas de carne de soja en los ojos de molienda del molino de piedra, gire suavemente el disco de molienda. ¡El color blanco lechoso se desbordará alrededor del disco abrasivo de abajo! ¡Leche de soja blanca como la leche! De repente, un olor fragante a tofu llegó a las fosas nasales y la familia Miao se entusiasmó cada vez más. Había un gran balde de madera colocado debajo de la piedra del molino. El agua de leche de soja blanca fluía cada vez más. La emocionada familia Miao tomó la mitad del balde y rápidamente puso otro gran balde de madera.
La familia Miao lleva la leche de soja molida a casa para el segundo proceso: exprimir la leche de soja. Exprimir leche de soja es la actividad favorita de la familia Miao. Todos pueden hacerlo, siempre que tengas fuerzas, ¡no hay problema! La familia Miao debe traer pasteles de tofu lavados hechos de tela tosca, poner la olla más grande de la casa en la estufa, fregarla, agregar un poco de agua, poner un fuego pequeño en el fondo de la olla, insertar dos palos de madera en el olla y lávelo con un colador grande limpio, coloque el pastel de tofu preparado en la canasta, vierta la leche de soya en el balde en la estera de tofu una por una, envuelva la estera de tofu y exprímala con fuerza hasta que la soja La leche fluye hacia la olla. Si no hay una gota de agua con leche de soja, abra la estera de tofu, saque el agua del interior y luego vuelva a abrir la estera de tofu. Luego abra el tapete, saque un montón de restos de frijoles redondos del interior y póngalos en la olla. ¡Las heces de frijol son un buen alimento para los cerdos! Se exprimen varios cubos de leche de heces de frijol en los fuertes brazos de la familia Miao, convirtiéndose en una olla grande de fragante leche de soja pura. Luego se enciende el fuego y se tapa la olla hasta que la leche de soja hierva.
El paso más preocupante a la hora de elaborar tofu es el tercer paso: despulpar.
La familia Miao sacó el yeso quemado enterrado en la pila de cenizas de la cueva de la estufa. Pusieron un centavo de yeso en una libra de soja. Fueron muy cuidadosos. El yeso pesado fue golpeado ligeramente y triturado con un hacha. y se coloca encima derretirlo con agua en un bol grande. Si el yeso no está bueno, ¡la leche de soja se convertirá en agua y se escapará! La familia Miao puso el agua de yeso derretido en un balde de pasta grande y luego usó un cucharón grande para recoger la leche de soja del recipiente y la puso en el balde de pasta. Tuvieron que moverse rápidamente después de un balde de leche de soja rebozada. , se sentaron de un lado a otro con el cucharón varias veces sobre la cubierta de madera, de pie, experimentados, inexpertos y experimentados, algunos tienen confianza, algunos tienen miedo, algunos están ansiosos, algunos están sentados, algunos están en cuclillas, algunos están de pie. , esperando, ansioso y deseando ! Cuando se lava el yeso, no se puede lavar, lleva mucho tiempo y la temperatura es alta. Si se lava, ¡el tofu se convertirá en agua! Después de un rato, abrí la tapa de la olla y ¡un gran trozo de vapor caliente y fragante me golpeó la cara! De repente, ¡toda la casa olía delicioso! El aroma se extendió hasta el gran terreno llano fuera de la casa. Los niños en el terreno llano dejaron de jugar apresuradamente y corrieron a casa, gritando: "¡La leche de soja se ha convertido en cuajada de tofu!" los adultos se lo dieron apresuradamente. Los ancianos y los niños de la casa pusieron un cuenco grande de cabeza sobre la mesa, con una cuchara encima, ¡y quien quisiera comer podía traer un cuenco! Personas de todas las edades se reunieron alrededor de la mesa. ¡Tú tenías un cuenco y yo tenía un cuenco! ¡Mi nariz y mi cara estaban manchadas! Después de saludar a los ancianos y a los jóvenes, la familia Miao vertió apresuradamente los fragantes sesos de tofu con cuidado en los pasteles de tofu cubiertos con un colador grande, usando un colador grande para tamizar los sesos de tofu unas cuantas veces. Simplemente ate las cuatro esquinas del pañuelo. ¡Cúbrelo con la tapa de madera de la olla preparada de antemano y presiónalo con unas cuantas piedras grandes traídas del río! Al día siguiente, temprano en la mañana, la familia Miao fue a la cocina. ¡Lo primero que hicieron fue comprobar si el tofu se había preparado correctamente! La mayoría de ellos tuvieron éxito, con las palmas llenas de tofu duro, ¡y todos en la familia Miao estaban felices en sus corazones y sonriendo en sus rostros! ¡No existen variedades blancas de soja durante todo el año! ¡Las dificultades no son en vano! La familia Miao puso el colador en el tofu y cortó suavemente las líneas de longitud y latitud con un cuchillo de cocina fino, ¡y salieron los cubos cuadrados de tofu!
Después de preparar el tofu, los inteligentes y capaces habitantes de Miao todavía necesitan elaborar algunos productos de soja, que son tan deliciosos como el fragante tofu fresco. La familia Miao trae unos cuantos montones de tofu fresco y sangre de pato o de pollo preparada, luego le dan forma de pequeños pasteles y los seca al sol para hacer tofu de sangre que mejora cada vez más cuanto más lo masticas. La mayoría de las personas también cortan varios montones de tofu en trozos finos, los ponen en una canasta grande llena de paja y los dejan moldear durante mucho tiempo hasta que el tofu se rompe, luego los sacan y los dan vueltas unas cuantas veces en agua caliente. cacerola de aceite, y ponerlos boca abajo Chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, jengibre rallado, salsa de soja, sal, etc., dejar enfriar y ponerlos en un frasco, para que puedas saborear un apetitoso tofu moldeado en cualquier momento del año. Finalmente, use el colador más grande para poner una mitad pequeña y hornee en la rejilla del fuego para hacer tofu seco fragante. La gente Miao todavía cuelga una canasta de arroz llena de restos de frijoles cerca de la fuente del fuego para dejar que los restos de frijoles fermenten hasta formar seda y se amasen. Se colocan bolitas pequeñas una por una en el kang del fuego y se ahuman en la rejilla del fuego. El aroma de las bolitas también es muy delicioso. Siempre que una familia fríe un manojo y un puñado de cebollas silvestres, el aroma seductor. entrará. Puedes olerlo en la cabaña, ¡está hecho con heces de frijol! Se puede oler y la bola de heces de frijol se llama pasta de frijol. La otra mitad se remoja en agua de pozo en una tina grande para mantenerla fresca. De esta forma, ¡el tofu para Año Nuevo y el año que viene será suficiente para que lo disfrute toda la familia! En la víspera de Año Nuevo, los Miao toman tofu seco, húmedo o mohoso y lo fríen, saltean o hierven en un plato, en un bol o en un bol, ya sea picante, ligero, tierno, fragante o delicioso. ¡O el tofu picante se ha convertido en el plato vegetariano más delicioso de la cena de Nochevieja!