Receta completa de condimento para salchichas especiadas

Receta completa de condimento para salchichas especiadas

Método 1

Receta: 10 libras de carne de cerdo (proporción de 2 y 8 de grasa a magra), 100 gramos de sal , 30 gramos de azúcar, 100 ml de altura de vino blanco, 50 g de jugo de jengibre, 100 g de pimienta de Jamaica, 100 g de pimienta, la cantidad adecuada de esencia de pollo, 25 g de salsa de soja oscura (para colorear).

Proceso 1. Colocar la carne de cerdo cortada en un recipiente, agregar sal, azúcar, pimienta de Jamaica, pimienta, vino blanco de alta concentración, salsa de soja oscura y jugo de jengibre (cortar el jengibre en trozos pequeños y molerlo). con un procesador de alimentos triturar y exprimir el jugo, o picar con un cuchillo y exprimir el jugo), mezclar bien y dejar marinar durante 1 hora. 2. Remoje completamente las tripas compradas, cuélguelas de la varilla del enema de la máquina, ate el extremo frontal de las tripas, vierta la carne marinada en la tolva de la máquina y comience el enema. 3. Rellenar toda la tripa, atar la cola y atarla en tramos con hilo de algodón. 4. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado, según sus preferencias personales, déjelo secar durante unos 10 días, luego retírelo y congélelo para guardarlo.

Notas 1. El licor de alta concentración se utiliza para la antisepsia y debe usarse. 2. La temperatura del agua para remojar las tripas no debe ser demasiado alta para evitar afectar la resistencia de las tripas. 3. Puedes elegir si la carne de cerdo es grasa o fina. Creo que el 28 es el más adecuado. Personalmente, creo que las patas delanteras de cerdo son más gordas y las patas traseras de cerdo son más adecuadas. ¡Depende de las preferencias personales! 4. Intente elegir un sótano fresco y ventilado para secar. Una temperatura demasiado alta y la exposición al sol afectarán su sabor. 5. Al secar los intestinos, se puede poner debajo un trozo de papel blanco o una lámina de plástico limpia para evitar problemas de aceite, agua o llenado causados ​​por tripas débiles. Método 2

Ingredientes: 10 libras de carne de pierna de cerdo, 100 gramos de sal, 30 gramos de salsa de soja oscura, 100 gramos de saborizante, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de polvo de cinco especias, 20 gramos de fideos con pimienta y 100 gramos de licor fuerte, 20 gramos de pimienta blanca, 50 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo y una cantidad adecuada de tripas saladas.

Preparación: 1. Remojar. Las tripas en agua durante aproximadamente 2 horas antes para quitar la sal y preparar el enema y la cuerda para atar. 2. Prepare y pese los condimentos a utilizar. 3. Corte la carne de cerdo en trozos grandes, lávelos con agua tibia y póngalos en un escurridor para controlar la humedad. 4. Primero corte la carne de cerdo seca en trozos grandes y luego córtela. en tiras y luego córtelo por la mitad. Todo es maní. Puede tener forma de gránulos grandes. 5. Coloca la carne cortada en cubitos en un recipiente grande. Yo usé una vaporera. Pon primero el condimento seco y luego la salsa de soja. 6. Finalmente, agregue vino blanco de alta concentración. 7. Use guantes desechables, revuelva hacia arriba y hacia abajo, de izquierda a derecha, varias veces hasta que todos los condimentos y la carne estén completamente mezclados de manera uniforme y deje marinar durante aproximadamente 2 horas. 8. Poner la tripa sobre la embutidora y hacer un nudo en el extremo o atarlo bien con una cuerda. 9. Sacar una cucharada de carne con ayuda de unos palillos, preferiblemente con una herramienta más gruesa cuanto más cerca de la entrada de la salchicha. Cuanto más relleno esté, más fácil será que entre la carne. Eso es todo. Vierta la carne una cucharada a la vez. 10. Mientras se rellena, las tripas se moverán hacia abajo a medida que entre la carne. Rellénelas bien sin dejar espacios. 11. Después de llenar una sección de tripa, átela firmemente con una cuerda. Tome una longitud adecuada y aplánela con las manos para que no quede carne en esta tripa. Gírela con las manos izquierda y derecha en direcciones opuestas para formar. un nudo. 12. Haz algunos agujeros con alfileres o palillos para facilitar la ventilación y el secado. No te preocupes por que se rompa. 13. Cuelga las salchichas preparadas y colócalas en un lugar ventilado y fresco durante unos 10 días. Recuerda no exponerlas al sol. 14. El décimo día, mi salchicha alcanzó el estado de almacenamiento. No estaba ni demasiado seca ni demasiado blanda, y la contracción de la superficie fue la adecuada. 10 libras de carne pueden producir entre 6 y 7 libras de salchicha, que está lista para ser preparada. comer.