A la hora de comprar manitas de cerdo, conviene distinguir entre "pezuñas delanteras" y "pezuñas traseras". El sabor es muy diferente y comprar las manitas equivocadas te costará dinero.

A medida que se acerca el Festival de Primavera, todos los hogares están ocupados comprando productos de año nuevo y todos están emocionados de darle la bienvenida al festival más importante del año. Entre los numerosos productos de Año Nuevo, lo más destacado son sin duda los ingredientes cárnicos, especialmente la carne de cerdo, ternera y cordero. Lo más común es que cada hogar compre uno por unos cientos de yuanes. Pero entre los muchos ingredientes cárnicos, hay uno que es especialmente popular: las manitas de cerdo.

En el menú de la cena de Nochevieja, además de una comida deliciosa, lo más importante es tener buena suerte y un buen significado. Por ejemplo, comer pescado durante el Año Nuevo chino significa tener abundancia cada año y comer pollo significa buena suerte. Entonces, ¿qué significa comer manitas de cerdo? En mi impresión, desde que era niño, cada Nochevieja se sirven manitas de cerdo estofadas. Mi madre me dijo que comer manitas de cerdo durante el Año Nuevo chino es sólo una forma de rascarse la cabeza y ganar dinero. Y las manitas de cerdo que se comen durante el Año Nuevo chino también son muy particulares. Deben ser las pezuñas delanteras del cerdo, porque las delanteras están raspadas hacia atrás y las traseras empujadas hacia atrás. Aunque esto es sólo un rumor popular, expresa los deseos de la gente de una vida mejor.

Las manitas de cerdo son ricas en colágeno y tienen menor contenido en grasa que la grasa. Además, los ingredientes beneficiosos como el calcio, el hierro, la vitamina A y la vitamina D están disponibles en línea, por lo que la gente llama a las manitas de cerdo "comida de belleza" y "comida deliciosa similar a las patas de oso". Cada año, cerca de fin de año, las manitas de cerdo se venden muy rápido y todos compiten entre sí para comprarlas, sin importar si eligen bien o no. A veces simplemente le piden al comerciante que les empaque algunos. Como todo el mundo sabe, es fácil dejarse engañar y cuesta mucho dinero. Cuando llegué a casa, encontré que las manitas de cerdo tenían menos carne y más huesos, y el sabor era pobre. ¡Así que hoy evitemos la protección contra rayos y te enseñemos a elegir manitas de cerdo con más músculos y menos huesos!

De hecho, existe una gran diferencia entre las pezuñas delanteras y traseras de los cerdos, ya sea en términos de calidad de la carne, sabor o métodos de cocción. Como dice el refrán: "Las pezuñas delanteras están detrás de los brazos", las pezuñas delanteras de los cerdos tienen piel gruesa, carne fina y pocos huesos. La razón de esto es que el cerdo es vago y todos sus puntos de poder están en la primera mitad. Por lo tanto, debido a la gran cantidad de ejercicio, las pezuñas delanteras se ven gruesas y gruesas, tienen un sabor completo, masticable y más delicioso. Apto para estofados o estofados.

Debido a que hay poco ejercicio, las pezuñas traseras del cerdo solo son responsables del soporte, por lo que la carne es relativamente suelta y grasa, por lo que los huesos son grandes y la carne pequeña, lo que es más adecuado para hacer sopa. , como la sopa de maní y manitas de cerdo, la sopa de soja y manitas de cerdo, todas riquísimas.

Así que elige “pezuña delantera” o “pezuña trasera” según el plato que estés cocinando. En conjunto, si quieres comerlo durante el Año Nuevo chino, debes elegir la pezuña delantera. Después de todo, todo el mundo quiere tener suerte.

Los métodos de cocción de las "pezuñas delanteras" y las "pezuñas traseras" se mencionan anteriormente. A continuación, diferenciemos en detalle entre “pezuñas delanteras” y “pezuñas traseras”. Aquí resumo tres aspectos.

1. Distinguir de los dedos de los pies

Si compras manitas de cerdo congeladas, lo más intuitivo es distinguirlas de los dedos de los pies. Debido a la gran cantidad de ejercicio, los dedos de los cascos delanteros son relativamente gruesos, consistentes en grosor y longitud y suaves al tacto. Las pezuñas traseras son más delgadas debido al menor movimiento, y los dedos también son más delgados, uno grande y otro pequeño, y se sienten particularmente asimétricos y ásperos al tacto.

2. Identificar a partir de los pliegues

Como se mencionó anteriormente, debido a que todo el centro de gravedad del cerdo está en la mitad delantera, hay muchos pliegues obvios en las pezuñas delanteras. Pero las pezuñas traseras son diferentes. Debido a que hay menos movimiento, las arrugas aparecen menos y más suaves. Además, las pezuñas delanteras del cerdo son curvas y las traseras rectas. En cuanto al motivo, no entraré en detalles. Todavía es por la pereza de los cerdos. Todos los esfuerzos están en la primera mitad. La opinión popular es que está cansado.

3. A diferencia de los huesos

Debido a la gran cantidad de movimiento del casco delantero y los huesos delgados, los tendones se pueden ver claramente en la sección transversal. La cantidad de movimiento de las pezuñas traseras es pequeña y la carne está más suelta que la de las delanteras. Solo juega el papel de sostener el cuerpo, por lo que los huesos son fuertes, hay menos carne y más grasa, y los tendones no son obvios en absoluto, o puede que no haya ningún tendón.

Si quieres comprar unas buenas manitas de cerdo, ya sean pezuñas delanteras o traseras, no olvides fijarte en el color, oler el olor y palpar la carne.

Atendiendo al color, debes intentar comprar manitas de cerdo que sean lo más parecidas posible al color de la carne. Si el color se ve demasiado blanco, es posible que haya sido tratado con algún producto químico. Aunque no te envenenarás si lo comes, el sabor definitivamente será muy diferente.

Huelalo. Si se trata de manitas de cerdo frescas, huele a carne cruda, lo que significa que huele a pescado, pero no apestará. Algunas manitas de cerdo tratadas especialmente tienen un olor especialmente desagradable, así que no las compres porque es posible que se hayan echado a perder.

Tocar la carne. Las manitas frescas no deben sentirse pegajosas ni blandas. Si la piel está dura y pegajosa, es el momento de remojar las manitas de cerdo.

Cuanto más grandes son las manitas, más carne. Por el contrario, las manitas más pequeñas tienen más músculos y huesos. ¡Compartamos una receta de “manitas de cerdo estofadas con soja” y preparémonos para mostrar tus habilidades en la víspera de Año Nuevo!

Ingredientes necesarios: manitas de cerdo, soja, azúcar de roca, vinagre blanco, vino de cocina, vino de arroz, salsa de soja estofada, sal, cebolla y jengibre.

(1) Lavar la soja y dejarla en remojo con 4 horas de antelación Cortar las manitas de cerdo en trozos, poner en una olla las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción y escaldarlas en agua fría para retirar. el olor a pescado de la piel.

(2) Enjuagar las manitas de cerdo escaldadas con agua y reservar. Calentar aceite en una olla, agregar rodajas de jengibre y azúcar de roca, sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita y cambie de color, luego agregar las manitas de cerdo, sofreír uniformemente, agregar cebollas verdes y un poco de salsa de soja estofada, sofreír uniformemente .

(3) A continuación se añade agua y soja, se sala al gusto, se vierte en la olla a presión y se cuece hasta que las manitas de cerdo estén blandas y podridas.

Dicho todo esto, creo que todos tienen una idea clara de cómo comprar manitas de cerdo y no se dejan engañar más por los comerciantes.