Cómo hacer pescado crujiente con cinco especias para que las espinas queden crujientes

Carpa cruciana crujiente con cinco especias

Ingredientes: 2 libras de carpa cruciana pequeña, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 gajo de cebolla verde, 1 trozo de jengibre, 2 dientes de ajo, una docena de granos de pimienta, 2 anís, 5 chiles secos, 1 cucharadita de comino, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de ostra salsa,

Método:

Raspe las escamas de la carpa cruciana pequeña, retire los órganos internos y las branquias, y retire la membrana negra del vientre del pescado. en el vientre de la carpa cruciana hay pescado. Luego lava el pescado y escurre el agua.

Prepara los condimentos necesarios, corta la cebolla verde en gajos, corta el jengibre en rodajas y dale palmaditas al ajo en trozos.

Ahora comienza a agregar aceite a la olla y caliéntalo. Agrega las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el ajo, los chiles secos, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el comino, y sofríe hasta que estén fragantes. .

Agregue agua y deje hervir. La cantidad de agua debe ser un poco mayor. Cocine durante 20 minutos para que se cocine completamente el sabor del condimento. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara. , salsa de ostras, azúcar blanca, sal y condimentos. El color y el sabor salado de la marinada y la cantidad de sal se pueden ajustar según el gusto personal. Apagar el fuego, utilizar una malla densa para retirar los residuos del condimento, poner la sopa en un recipiente más grande y dejar enfriar, para que la marinada esté lista.

Añadir aceite en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente (desprenderá un poco de humo) poner en un carpín para probar la temperatura del aceite. Olla de aceite, aparecerán burbujas densas a su alrededor. La temperatura del aceite está bien, coloque el pescado en la sartén de aceite uno por uno, ponga a fuego alto y fríalo por 1 minuto, luego reduzca el fuego a bajo y fríalo por 2 minutos. sácalo. No voltees la carpa cruciana después de colocarla. Después de freír y cuajar, voltea el pescado y fríelo. Después de que esté cuajado, dale la vuelta y fríe el otro lado. antes de que se fríe y cuaje, será más fácil freír el pescado.

Dejar enfriar el carpín frito, calentar el aceite en la olla, añadir el carpín y volver a sofreír, sofreír el carpín hasta que esté dorado y crujiente, retirar el aceite y sofreír el pescado enfriado por segunda vez. Esto se hace para garantizar que las espinas de pescado estén fritas y crujientes. Una vez cocinado, no hay necesidad de preocuparse de que las espinas perforen la garganta.

Mientras la carpa cruciana frita aún esté caliente, remójala en la marinada enfriada hasta que el pescado esté completamente sumergido en la marinada. Déjalo durante 2-3 horas antes de comer.

Consejos: La temperatura del aceite para freír pescado debe ser más alta (ligeramente ahumado), luego puedes poner el pescado en la sartén de aceite uno por uno, freír a fuego alto durante 1 minuto y luego freír a fuego lento. Calentar durante 2 minutos y luego sacar. La alta temperatura puede bloquear rápidamente la superficie del pescado manteniendo la textura suave y tierna del interior. Freír el pescado muy seco tensará la carne para que no se afloje al marinarla. Fríe el pescado enfriado por segunda vez para asegurarse de que las espinas estén crujientes. Una vez cocinado, no tiene que preocuparse de que las espinas le perforen la garganta.