¿Cuándo el nitrito dejó de ser comestible?

El 12 de junio de 2012, el Ministerio de Salud y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. emitieron conjuntamente un anuncio prohibiendo el uso de nitrito como aditivo alimentario en hoteles, puestos de comida, cafeterías y otras unidades de servicios de catering.

De acuerdo con la norma nacional obligatoria "Normas nacionales de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios", solo se permite que el nitrito tenga residuos traza en el tocino y otros productos, con un límite de 30 mg/kg, y No se permite el residuo máximo en el jamón ahumado Más de 70 mg/kg. Para los nitritos añadidos involuntariamente y de origen natural, la norma nacional "Límites de contaminantes en los alimentos" estipula que el límite es generalmente de 3 mg a 5 mg/kg, y el límite para los encurtidos es de sólo 20 mg/kg.