¿Qué es el auténtico tiramisú?

Tiramisú El tiramisú es actualmente el postre más de moda en las principales cafeterías, panaderías y restaurantes occidentales. Con su sabor refrescante y suave y sus sabores adultos de queso, café y vino, le roba el protagonismo a la tarta de queso.

Hay una historia conmovedora sobre el origen del tiramisú: Durante la Segunda Guerra Mundial, un soldado italiano iba a luchar, pero no tenía nada en casa. Para prepararle comida seca, su amada esposa convertía todas las galletas y el pan disponibles en casa en un pastel llamado tiramisú. Cada vez que un soldado come tiramisú en el campo de batalla, pensará en su hogar y en su amada familia. Tiramisú, Tiramisú, significa "llévame" en italiano. No sólo quita comida, sino también amor y felicidad. Una capa de melena remojada en espresso y vino (Marsala, ron o brandy), de textura similar a la de bizcocho, y una capa mezclada con ponequeso Mascar (el queso más indicado específicamente para hacer tiramisú), Un queso rebozado de huevos, nata montada y azúcar, superpuestos y espolvoreados con una fina capa de cacao en polvo... esto es tiramisú.

Los postres occidentales están llenos de flores y flores, especialmente los italianos y franceses. Tan pronto como aparecen postres magníficos como el tiramisú y el sabayón, la mesa del comedor se convierte en un paso elevado para los desfiles de moda de primavera. El tiramisú, como representante de los postres italianos, es popular en todo el mundo por su hermosa apariencia y su encantadora figura. Con el amargor del espresso, la humedad de los huevos y el azúcar, el suave aroma del licor, la riqueza del chocolate, la densidad de los dedos de dama, la riqueza del queso y la crema fresca y la sequedad del cacao en polvo, solo necesitas menos de Diez ingredientes para combinar Piense en "dulce" y las diversas experiencias complejas que la dulzura puede evocar.

El tiramisú, de familia famosa, es un pastel con aroma a café y vino. Está elaborado con nata montada, cacao en polvo, chocolate y harina. La capa superior es una fina capa de cacao en polvo y la capa inferior es un producto espeso y cremoso. En medio de la crema hay una mousse parecida a la tarta de chocolate. Tiene un sabor fragante, suave, dulce y grasoso en la boca. Tiene una textura suave y cambiante, y el sabor no es ciegamente dulce. Debido al cacao en polvo, tiene un poco de amargor inofensivo, que combina bien con el capuchino. La mayoría de los restaurantes lo sirven en cristalería. Puro amarillo mantecoso salpicado con el marrón del cacao en polvo, cucharada a cucharada, más el marrón oscuro del chocolate. No es tan colorido como un banana split ni tan aburrido como una tarta de queso. El color general del tiramisú es armonioso y cambiante. Toma con cuidado una cucharada y llévala a tu boca. No frío y refrescante. La pegajosidad única de la crema fresca envuelve tus labios, lengua y dientes. Cuando la tragas lentamente, la ternura y la dulzura desbordarán cada parte de tu cuerpo.

Una mirada más cercana a sus orígenes históricos se remonta a un postre llamado Zuppa del Duca o Zuppa Inglese en el noroeste de Italia en el siglo XVII, pero el verdadero tiramisú no apareció en Italia hasta la década de 1960. de Venecia. Los lugareños utilizan el queso mascarpone como ingrediente principal y luego utilizan el dedo en lugar del bizcocho para hacer postres tradicionales, añadiendo café, cacao en polvo y otros elementos. La receta es simple, pero combina los sabores únicos del queso, el café y el vino, robando sin piedad el protagonismo de la tarta de queso. Lo dulce y lo amargo, como ángeles y demonios, se combinan en armonía y conflicto.

Existen muchas historias diferentes sobre el origen del tiramisú. Una historia más dulce es la que durante la Segunda Guerra Mundial, un soldado italiano estaba a punto de ir al campo de batalla, pero no tenía nada en casa. Para prepararle comida seca, su esposa, que lo amaba, convertía todas las galletas y el pan disponibles en casa en pasteles llamados tiramisú. Siempre que un soldado come tiramisú en el campo de batalla, piensa en su hogar y en sus seres queridos...

Otras versiones son más interesantes. En primer lugar, se originó en Siena, en la provincia de Toscana, en el oeste de Italia. En el siglo XIX, los duques de los Medici visitaron Siena y se enamoraron de un postre blando local. Los residentes llamaron al postre “zuppa del duca” en su honor. Más tarde, el duque italiano introdujo el postre en Florencia, en el norte, e inmediatamente se convirtió en el favorito de los intelectuales británicos estacionados allí. Lo rebautizaron como "sopa dulce británica" y lo trajeron de regreso a Gran Bretaña para alcanzar a Italia.

Los postres de Siena también se han extendido a Treviso y Venecia, las grandes ciudades del noreste de Italia. Hoy en día, las dos ciudades son famosas por sus canales, sus frescos y su tiramisú, pero se comete un error al explicar cómo la "sopa dulce del duque" evolucionó hasta convertirse en tiramisú.

También existe una teoría increíble que dice que los residentes de Treviso no creen que el predecesor del tiramisú se llame "Duke Sweet Soup", pero creen firmemente que el tiramisú es el nombre de Treviso y Venecia. Postre tradicional, la pronunciación italiana de "Tiramisú" es "estimulante o estimulante" (Nota: estimulante en inglés. El espresso con cafeína mezclado con cacao en la receta aporta una ligera sensación de emoción). Se dice que cuando se introdujo por primera vez en Venecia, fue especialmente querido por las prostitutas de alto nivel en los círculos de la clase alta, y en el pasado se convirtió en un regalo refrescante para las prostitutas del burdel encima del restaurante "Le Beccherie". En el pasado, las prostitutas venecianas mordían tiramisú antes de recibir a los clientes para aumentar su "libido".

Pero no importa cuál sea la leyenda, para la mayoría de los fanáticos del tiramisú, no afecta su estatus en los corazones de la mayoría de los fanáticos del tiramisú.

Remontándonos a sus raíces, la mayor parte de la delicia del tiramisú proviene de la exquisitez de los ingredientes utilizados. Entre ellos, se dice que se puede utilizar queso mascarpone, vino Marsala y Ladyfinger. ser la clave más importante para controlar la calidad del tiramisú.

La receta tradicional del tiramisú es completamente sin alcohol. Algunas personas insisten en añadir vino Marsala producido en Sicilia, Italia, que es ortodoxo y puede darle un aroma elegante y suave. Este tipo de tiramisú con vino Marsala es realmente único y poco a poco ha ido siendo aceptado por la gente. Además, se encuentran brandy, calus u otros vinos de frutas. Además del vino, en la receta tradicional también se sustituye el importante queso mascarpone por queso crema en lugar de bizcocho, además del tradicional sabor a crema-queso-café-cacao-(vino); También está el uso de naranjas y matcha en lugar de café, una variación del cacao. Después de la reorganización de varios productos alternativos, es una cuestión de opinión si seguirá siendo tiramisú.

Auténtico tiramisú, el agua azucarada está muy espesa, el bizcocho queda muy húmedo, el agua azucarada se unta sobre el bizcocho y el aroma del queso y del bizcocho se mezclan. El tiramisú suave en taza tiene un tiempo de congelación corto, generalmente una o dos horas; el tiramisú estilo hojaldre es muy "firme" y necesita cinco o seis horas para congelarse. El tiramisú auténtico utiliza ingredientes caros y el precio de su ingrediente principal, el queso mascarpone, no es bajo (unos 500 gramos cuestan unos 100 yuanes), y el Ladyfinger, que es la capa inferior, también es la clave. Para reducir los costos, algunos comerciantes a menudo "toman atajos" en el consumo de queso mascarpone, lo reemplazan con queso crema o agregan crema fresca, lo que a veces incluso conduce a una coagulación insuficiente, lo que resulta en su concentración, sabor y sabor. en boca la textura es ligeramente inferior a la del auténtico tiramisú.

En general, para no afectar la riqueza y el dulzor del tiramisú, a excepción del té y el café, no se recomienda disfrutarlo con vino. Pero si se trata de un postre, también puedes tomar un Sauternes francés o un vino blanco dulce alemán para aclarar tu boca después de la comida y antes de comer tiramisú. Beber un poco de vino más dulce después de una comida, como jerez español o oporto portugués, puede desempeñar un papel excelente para duplicar la delicia.

Debido a que el tiramisú es extremadamente rico en grasas y calorías y su consumo depende de las necesidades individuales y de la constitución corporal, es difícil determinar el número de personas que consumen fórmula.

Receta de vino Marsala

Receta: 5 yemas de huevo, 3 claras de huevo, cantidad adecuada de nata fresca, 500 g de queso mascarpone, cantidad adecuada de vino Marsala, espresso, Ms. Ladyfinger Fingers, cacao en polvo sin azúcar.

Ejercicio:

1. Añade 2 cucharadas de azúcar a cinco yemas de huevo y revuelve hasta que el color sea muy claro. Calentar y agregar agua. Agrega otras dos cucharadas de azúcar a las tres claras hasta que estén secas y espumosas. La nata también queda más espesa, así que ten cuidado de no romperla demasiado.

Verter 2.500 g de mascarpone en un recipiente grande, añadir primero la yema de huevo espesa y batir bien. Agrega las claras de huevo batidas y la nata montada. Añadimos un chorrito de vino Marsala o licor de café y removemos con cuidado. Pruébelo usted mismo y ajuste la cantidad de vino de frutas.

3.Prepara dos o tres tazas de café fuerte.

Remoje unos dedos de dama en el café y retírelos rápidamente, evitando que las galletas queden demasiado húmedas o demasiado secas.

4. Ponlo en el modelo. Primero, una capa de crema de queso, otra capa de dedos de café, otra capa de crema de queso, otra capa de dedos de café, otra capa de crema de queso.

5. Sellar con film transparente y refrigerar. Al menos cuatro horas son suficientes. Sabe mejor durante la noche.

6. Espolvorea uniformemente con cacao en polvo sin azúcar antes de servir. Ver Figura 9.

Receta tradicional

Receta: queso mascarpone, dedos de marfil, yemas, claras, nata fresca, espresso, cacao en polvo de alta pureza sin azúcar.

Entre ellos, la nata ligera, las yemas y las claras deben batirse completamente por separado. El queso debe prepararse en un recipiente grande para mezclar y mezclarse bien con las tres cosas dadas primero para hacer queso, leche y huevo líquido.

Es innegable que el tiramisú es realmente difícil de hacer. Para muchas personas, la imposibilidad de elaborar un pastel decente debe deberse a un proceso determinado, como el peso, la técnica, el orden y la temperatura. Si lo piensas detenidamente, podrás hacer tu propio pastel hermoso con éxito.

1. Los recipientes y herramientas deben estar limpios, es decir, sin excesos de aceite y agua.

2. Pon los ingredientes de manera uniforme, no los viertas todos a la vez.

4. Preste atención al orden de adición de materiales.

5. Lo mejor es utilizar bizcochos, que en China no son duros y tienen buena absorción de agua.

6. Si sabe a té verde o café, basta con añadir 2 cucharadas de harina de maíz y tamizar la harina.

3 yemas de huevo

1 o 2 proteínas

3 cucharadas de azúcar en polvo (tbsp)

Vino 1 1/3 tazas (vino Santos, o Marsala, o brandy, o ron, o licor de café).

¿Espresso? taza

Queso mascarpone 8 onzas (227 gramos)

Crema 1/2 taza

Dedos de mujer Dedos de mujer 4 onzas (113,4 gramos)

p>

Método de trabajo

Coger una olla de hierro, mezclar la yema de huevo A y una cucharada de azúcar, ponerlo en el agua y calentarlo, remover con un batidor hasta que el color se torne amarillo claro. .

Agrega 1/3 de taza de vino en (1) y continúa revolviendo hasta que el líquido de la yema de huevo espese. Una vez hecho esto, dejar enfriar.

En otro bol grande, revuelve el ef uniformemente, luego añade una cucharada de azúcar y revuelve bien.

Montar la nata montada hasta que esté suave.

Coge otro bol grande y bate las claras hasta que espese. Añade las claras batidas a (2).

Vierta el vino restante en un plato poco profundo, sumerja el dedo en espresso y colóquelo en un tazón de vidrio o copa de vino (se puede usar una fuente de vidrio para hornear de 9 x 2 pulgadas).

Cubra con una capa de (3) ingredientes (aproximadamente 1/2), luego cubra con una capa de (5) ingredientes (aproximadamente 1/2), luego cubra con una capa de (4) ingredientes (aproximadamente 1/2).

Repite los pasos anteriores y cubre con una capa de galletas empapadas en café → Maersk Capone → yema de huevo → aceite de mantequilla.

Refrigerar unas horas antes de servir.

Receta casera sencilla:

Materiales: 20-24 barritas de lady finger de 150g, 2 cucharadas de café negro helado, 2 cucharadas de café en polvo, 2 cucharadas de amaretto italiano, 4 yemas de huevo, 75 g de azúcar, extracto de vainilla, 350 g de limón y queso, 2 cucharaditas de zumo de limón, 250 ml de nata montada, 1 cucharada de leche, 25 g de almendras tostadas y 2 partes de cacao en polvo.

Preparación

1. Poner Lady Finger en el bol.

2. Ponga en el bol de galletas el café solo, el café en polvo y el vino.

3. Colocar las yemas de huevo en un recipiente caliente, agregar agua hirviendo, agregar el azúcar, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Agrega agua y cocina. Hervir y revolver hasta que esté espumoso.

4. Poner el queso en un bol, añadir el zumo de limón y remover uniformemente.

5. Añade los huevos y el queso, revuelve uniformemente y vierte en el bol con los bizcochos.

6. Añade una capa de dedo de dama al objeto solidificado y sigue el procedimiento de ahora para hacer otra capa.

Colocar en el frigorífico para que se enfríe durante 2 horas.

7. Añade leche fresca y espolvorea con cacao en polvo al comer. Finalmente agregue azúcar de roca.